Krydrede kyllingkjøttboller med sitron og urter

Ingredienser

• 450 g malt kyllingkjøtt
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 1 egg, vispet
• 3 ss usaltet fullkornsbrødsmuler
• 2 ts Worcestershire-saus
• 1 ts ungarsk eller sterk paprika
• 1 ts løkpulver
• 1 ts hakkede friske oreganoblader
• 1 ss hakkede friske timianblader
• 1 ts brunt sukker
• 1 sitron, revet skall
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 1 ss usaltet smør
• 1 ss ekstra jomfru olivenolje
• Tilbehør: Collard Green Pesto Linguine (oppskrift følger)
• 450 g collard-grønnsaker, stilker fjernet, blader grovhakket
• 1 pakke (ca. 370 g) fullkornsliguine
• 0.6 dl pekannøtter
• 3 dl revet parmesan, pluss ekstra til pynt
• 1.2 dl kalamata-oliven uten stein
• 2 fedd hvitløk
• 2.4 dl ekstra jomfru olivenolje
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. I en stor bolle blander du forsiktig kyllingkjøtt, hvitløk, egg, brødsmuler, Worcestershire-saus, paprika, løkpulver, oregano, timian, brunt sukker, sitronskall, to gode klyper salt og noen kverner pepper.
2. Form små kjøttboller, litt mindre enn en golfball; det skal bli mellom 28 og 30 kjøttboller.
3. Varm smør og olje i en stor panne over middels høy varme.
4. Legg kjøttbollene i pannen og la dem ligge urørt i 3 minutter for å få en fin stekeskorpe.
5. Snurr dem og stek i ytterligere 3 minutter uten å røre, slik at de får jevn steking.
6. Fortsett å steke til de er godt brunet og gjennomstekte på alle sider, men fortsatt saftige og med en fasthet som gir et lite motstand når du trykker på dem.
7. Legg kjøttbollene på en tallerken med tørkepapir for å renne av.
8. Server gjerne oppå Collard Green Pesto Linguine, hvis ønskelig.
9. Kok opp en stor kjele med saltet vann over middels varme.
10. Blansjer collard-grønnsakene til de blir knivskarpe og lysegrønne, ca. 1 minutt.
11. Overfør umiddelbart til et isvannbad for å stoppe kokeprosessen, og spar kokevannet til å koke pastaen i.
12. Ta opp collard-grønnsakene fra isvannet og tørk dem med tørkepapir før du legger dem i en foodprosessor.
13. Tilsett linguine i det kokende saltvannet og kok etter anvisning på pakken.
14. I mellomtiden, rist pekannøtter i en tørr stekepanne over lav varme til de dufter godt.
15. Legg pekannøttene i foodprosessoren sammen med parmesan, oliven og hvitløk.
16. Mens maskinen går, hell sakte i olivenolje til pestoen har fått en jevn konsistens.
17. Smak til med salt og nykvernet svart pepper, og juster krydderet etter behov.
18. For å servere, ha nok pesto til å dekke pastaen i en stor serveringsskål.
19. Sil av pastaen og vend den raskt inn i pestoen i skålen.
20. Vannet som fortsatt henger igjen på pastaen, vil gjøre pestoen lettere å blande ut.
21. Vend godt slik at pastaen dekkes av pesto.
22. Tilsett mer pesto om nødvendig.
23. Overfør pastaen til en serveringsskål og dryss over revet parmesan som garnityr.