Kronerost av svin
Lær hvordan du lager en saftig og smakfull crown roast of svinekjøtt. Perfekt til festlige anledninger med vår enkle oppskrift og tips.
Om denne retten
Denne kronerostede svineribben er en festlig og storslagen hovedrett som bringer sammen det beste av norsk husmorskunst og sydeuropeisk matglede. Den sprø, krydrede svinekjøttet omkranser en saftig, smakfull fylling av skjøre kastanjer, sødmefull pære og friske kryddeurter - en smaksfull kombinasjon som gjør denne retten til et ekte kulinarisk høydepunkt. Enten det er til en høytidelig middag eller en avslappet helgefeiring, garanterer denne retten en minneverdig og gourmetfylt opplevelse.
Ingredienser
- 4 fedd hvitløk, knust og finhakket
- 1 bunt fersk rosmarin, plukket og finhakket
- 1 bunt fersk salvie, plukket og finhakket
- 1/2 teskje knust rød pepper
- 1,2 dl ekstra virgin olivenolje
- Én 13-ribbet svinekam, med membranen mellom ribbeina skåret opp slik at svinekjøttet kan krølle seg rundt og reise seg
- Kosher-salt
- Pære- og kastanjefyll, oppskrift følger
- 3 fedd hvitløk, knust
- 2 stilker selleri, skåret i 1/4-tommers terninger
- 1 spansk løk, skåret i 1/4-tommers terninger
- 1/2 fennikelfrø, skåret i 1/4-tommers terninger
- 19 dl kyllingkraft
- 4,7 dl tørr hvitvin
- 2 laurbærblad
- Kosher-salt
- Ekstra virgin olivenolje
- 225 gram spekesvineribbe, skåret i 1/4-tommers terninger
- 4 stilker selleri, skåret i 1/4-tommers terninger
- 2 spanske løk, skåret i 1/4-tommers terninger
- 1/4 fennikelfrø, skåret i 1/4-tommers terninger
- Kosher-salt
- 4 kvister fersk rosmarin, plukket og finhakket
- 3 fedd hvitløk, knust og finhakket
- 225 gram skrelte kastanjer, grovhakket
- 1,8 dl tørkede tranebær
- 4 Anjou-pærer, skrellet og skåret i 1/2-tommers terninger
- 4,7 dl tørr hvitvin
- 28,4 dl uskadet, gammelt surdeigsbrød eller bondestykke, skåret i terninger uten skorpe
- 9,5 dl kyllingkraft, oppvarmet
Ingredienser
- 4 fedd hvitløk, knust og finhakket
- 1 bunt fersk rosmarin, plukket og finhakket
- 1 bunt fersk salvie, plukket og finhakket
- 1/2 teskje knust rød pepper
- 1,2 dl ekstra virgin olivenolje
- Én 13-ribbet svinekam, med membranen mellom ribbeina skåret opp slik at svinekjøttet kan krølle seg rundt og reise seg
- Kosher-salt
- Pære- og kastanjefyll, oppskrift følger
- 3 fedd hvitløk, knust
- 2 stilker selleri, skåret i 1/4-tommers terninger
- 1 spansk løk, skåret i 1/4-tommers terninger
- 1/2 fennikelfrø, skåret i 1/4-tommers terninger
- 19 dl kyllingkraft
- 4,7 dl tørr hvitvin
- 2 laurbærblad
- Kosher-salt
- Ekstra virgin olivenolje
- 225 gram spekesvineribbe, skåret i 1/4-tommers terninger
- 4 stilker selleri, skåret i 1/4-tommers terninger
- 2 spanske løk, skåret i 1/4-tommers terninger
- 1/4 fennikelfrø, skåret i 1/4-tommers terninger
- Kosher-salt
- 4 kvister fersk rosmarin, plukket og finhakket
- 3 fedd hvitløk, knust og finhakket
- 225 gram skrelte kastanjer, grovhakket
- 1,8 dl tørkede tranebær
- 4 Anjou-pærer, skrellet og skåret i 1/2-tommers terninger
- 4,7 dl tørr hvitvin
- 28,4 dl uskadet, gammelt surdeigsbrød eller bondestykke, skåret i terninger uten skorpe
- 9,5 dl kyllingkraft, oppvarmet
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Forvarm ovnen til 230 grader Celsius.
- 3Til svinen: I en liten bolle, bland hvitløk, rosmarin, salvie og knust rød pepper med 1/2 kopp olivenolje.
- 4Strø svinen rikelig med salt og pensle begge sider med urtepastaen.
- 5Stå svineribben opp og krøl den rundt slik at de to endene møtes; pass på at den tykke, kjøttfulle delen av svinen er på innsiden.
- 6Fest steiken ved å knyte den to ganger rundt utsiden med hyssing.
- 7Plasser svinen i en stor stekepanne med en pizzasteinplate i bunnen, og fyll midten av svinen med Pære- og Kastanjet stuffing. (Det vil bli igjen stuffing. Plasser den resterende stuffing i en ildfast form og kok den i 35 minutter ved 180 grader Celsius.)
- 8Til sausen i pannen: Plasser hvitløk og hakkede grønnsaker rundt svinen.
- 9Tilsett halvparten av kyllingkraften, vinen og laurbærbladene i pannen.
- 10Strø alt med salt.
- 11Dekk svineribben med aluminiumsfolie for å forhindre at beinene brenner seg.
- 12Sett svinen i ovnen. Stek til den begynner å bli brun, omtrent 30 minutter.
- 13Skru ned ovnen til 160 grader Celsius.
- 14Stek svinen i ytterligere 2 1/2 time, og pensle den av og til.
- 15Roter svinen et par ganger under kokingen.
- 16Hvis væskenivået reduseres, tilsett resten av kraften.
- 17Når svinen er kokt til riktig stekegrad – en hurtigtermometer bør vise 60-65 grader Celsius – ta den ut av ovnen.
- 18Overfør forsiktig svinen til et serveringsfat og dekk den løst med aluminiumsfolie.
- 19La den hvile i 20–25 minutter.
- 20Kok opp pantesaften.
- 21Smak til og juster krydder om nødvendig.
- 22Kjør grønnsakene til en jevn saus hvis ønskelig, eller la dem være som de er.
- 23Til servering: Fjern hyssingen.
- 24Fjern stuffing og skjær svinen i skiver mellom bena for å lage koteletter.
- 25Topp med pantesaus.
- 26Smør en bred, rettkantet panne med olivenolje og tilsett bacon.
- 27Varm opp pannen til middels varme og la baconet bli brunt og sprøtt.
- 28Tilsett selleri, løk og fennikel, og krydre med salt.
- 29Kok grønnsakene til de er myke og svært aromatiske, ca. 8–10 minutter.
- 30Tilsett rosmarin og hvitløk, og kok i ytterligere 1–2 minutter.
- 31Tilsett kastanjer, tranebær og pærer, og rør godt.
- 32Hell i vinen og la den redusere til halvparten.
- 33Legg brødet i en stor bolle, og tilsett de kokte grønnsakene og kraften.
- 34Rør godt og hell over halve mengden av kraften.
- 35Bruk hendene til å blande brødet, grønnsakene og kraften godt sammen.
- 36Tilsett mer kraft om nødvendig for å mette brødet skikkelig.
- 37Krydre med salt og smak til for å sikre at det er deilig.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at svinesiden er rikelig krydret med en blanding av friske urter, hvitløk og krydder for maksimal smakskraft.
- 2- Ha et øye med stekevæsken underveis og tilsett mer kraft om nødvendig for å hindre at kjøttet tørker ut.
- 3- La svinesiden hvile i 20-25 minutter etter steking for at kjøttsaftene trekker seg sammen og fordeler seg jevnt i kjøttet.
Serveringsforslag
Servér den krydrede og saftige svineribben med den deilige pære- og kastanjefyllingen samt et glass tørr, krydret hvitvin for å komplettere smaksopplevelsen. Et enkelt, luftig grønnsaksfat med sprø, aromatiske grønnsaker som selleri, løk og fennikel vil også være en perfekt ledsager til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kronerost av svin?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kronerost av svin. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kronerost av svin?▼
Total tilberedningstid for Kronerost av svin er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kronerost av svin vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kronerost av svin?▼
En porsjon av Kronerost av svin inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
