Kreolsk ovnsbakt kylling med krydret tomatsaus

Ingredienser

• 8 kyllingstykker (f.eks. lår, vinger, bryst) eller 6 kyllingbryst med skinn
• 1 fersk sitron, delt i to
• 2 ss løkpulver
• 2 ts tørket timian
• 1 ts tørket rosmarin, malt til pulver
• 1 ts salt
• 0.25 ts malt svart pepper
• 2 ss finhakket fersk flatbladpersille
• 1 ss druekjerneolje
• 1 sjalottløk, finhakket
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 0.5 ts finhakkede ferske rosmarinnåler
• 1 ts ferske timianblader, finhakket
• 1 (ca. 850–900 g) boks knuste tomater
• Salt og nykvernet svart pepper
• 2.4 dl halverte drue- eller cherrytomater
• 1 rød paprika, i terninger
• 1 gul paprika, i terninger
• 1 liten hvit løk, hakket
• 0.5 ts cayennepepper
• 1 ts kreolsk krydderblanding
• 4 ss smør, i terninger

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Legg kyllingen i en ildfast form eller på et stekebrett, og press sitronsaft over. Bland løkpulver, timian, tørket rosmarin, salt og svart pepper i en liten bolle. Strø krydderblandingen over kyllingstykkene.
3. Dekk formen med aluminiumsfolie og stek i ovnen til saften er klar og kjøttet er mørt, ca. 45 minutter til 1 time. Fjern folien de siste 10 til 15 minuttene av steketiden for å få sprøtt skinn.
4. Ta kyllingen ut av ovnen og la den hvile.
5. Lag kreolsausen mens kyllingen steker. Varm opp druekjerneolje i en sauskjele på middels varme.
6. Surr finhakket sjalottløk og hvitløk til sjalottløken blir gjennomsiktig. Vær forsiktig så du ikke brenner hvitløken.
7. Rør inn fersk rosmarin og timian. Tilsett knuste tomater, smak til med salt og pepper, dekk til og la småkoke i 15 minutter.
8. Tilsett cherrytomater, rød og gul paprika, hakket løk, cayennepepper og kreolsk krydderblanding. La det småkoke i ytterligere 15 minutter.
9. Ta sausen av varmen og visp inn smøret.
10. Overfør den ferdige kyllingen til et serveringsfat. Øs sausen over og dryss med finhakket persille.