Kremet maisgryn med bahamansk hummer

Ingredienser

• 19 dl hummer- eller sjømatkraft
• 0.5 ts salt
• 2 laurbærblad
• 450-900 g hummerkjøtt
• 4-6 skiver bacon, hakket
• 450 g sopp, renset og delt i fire
• 1 stor løk, finhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss fersk timian, hakket
• 1 (225 g) glass soltørkede tomater, hakket
• 2 ss hakket persille
• 2.4 dl hvitvin
• Salt og nykvernet svart pepper
• 0.6 dl smør (0.5 stang)
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 1 liten bunt vårløk eller gressløk, hakket
• 4.7 dl maisgryn
• 1 lime, saften
• 1.2 dl revet Parmigiano-Reggiano
• 6 kvister persille, til pynt
• 6 sitronbåter

Slik gjør du:

1. Kok opp sjømatkraft i en stor kjele. Når det koker, tilsett salt, laurbærblader og hummerkjøtt.
2. Kok hummeren til den er ugjennomsiktig. Ikke overkok, da den blir seig.
3. Ta hummeren opp med en hullsleiv og sett til side for å renne av. Spar kokevæsken.
4. Fjern laurbærbladene fra væsken og kast dem.
5. Smelt smøret i en kjele. Tilsett hvitløk og vårløk, og la det koke til det blir mørt.
6. Rør inn maisgrynene og rist dem lett i pannen.
7. Tilsett kokevæsken fra hummeren og la det småkoke til grynene er kokt, omtrent 20 minutter. Grynene skal være luftige.
8. Mens grynene koker, stek bacon i en stor stekepanne til det er sprøtt og gyllent.
9. Legg baconet på kjøkkenpapir for å renne av. Hell av det meste av fettet fra pannen.
10. I samme panne, tilsett sopp, løk, hvitløk, timian, tomater og persille.
11. La det koke i 2 til 3 minutter for å blande smakene.
12. Legg baconbitene tilbake i pannen og tilsett hvitvin. La vinen redusere til halvparten mens grynene koker.
13. Vend forsiktig inn hummer, limesaft og parmesan i grynene.
14. Smak til med salt og pepper etter behov.
15. Overfør hummergrynene til serveringsfat. Øs soppsausen med vin rundt.
16. Pynt med persille og sitronbåter.