Kremet surkålsgrateng med andeconfit
Oppskrift på en kremet gratin med surkål og andeconfit. En smakfull rett som passer perfekt til høst- og vintermåltider. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Denne kremet surkålsgrateng med andeconfit er en sann smakseksplosjon som forener klassiske norske tradisjoner med elegant franskinfluert tilberedning. Den syrlige, fermenterte surkålen balanseres perfekt av den rike, smakfulle andekjøttet, skapt gjennom langsom koking i egen saft. Dette er en rett som virkelig feirer de nordiske smaker, og som er garantert å imponere både hverdags- og festmiddagsgjester.
Ingredienser
- 0,6 dl fin, tørr brødsmuler uten krydder
- 1 stor løk, finhakket
- 1 tyrkisk eller 1/2 California-laurbærblad
- 1/4 teskje einerbær (se Koks' notat nedenfor), knust
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 900 gram surkål, avrent og hakket
- 3 confit-kyllinglår i romtemperatur
- 4,7 dl kremfløte
- 2,4 dl hel melk
- 4 store egg
- 1/4 teskje revet muskatnøtt
- en 2-liters liten gratinering
Ingredienser
- 0,6 dl fin, tørr brødsmuler uten krydder
- 1 stor løk, finhakket
- 1 tyrkisk eller 1/2 California-laurbærblad
- 1/4 teskje einerbær (se Koks' notat nedenfor), knust
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 900 gram surkål, avrent og hakket
- 3 confit-kyllinglår i romtemperatur
- 4,7 dl kremfløte
- 2,4 dl hel melk
- 4 store egg
- 1/4 teskje revet muskatnøtt
- en 2-liters liten gratinering
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 190°C med risten i midten. Smør en ildfast form og vend inn brødsmuler. Sett til side i kjøleskapet til du skal bruke den. Kok løk med laurbærblad og einerbær i smør i en tykk 30 cm stor stekepanne over middels varme, rør av og til, til løken er godt brunet, ca. 8–10 minutter. Tilsett surkål og kok, rør av og til, til det er gjennomvarmt og væsken har fordampet, ca. 2 minutter. Kast laurbærbladet. I mellomtiden, fjern skinn og ben fra andelårene, og sett til side skinnet og kast bena. Riv kjøttet i 2,5 cm store biter og bland det inn i surkålen. Hell blandingen over i den smurte formen. Visp sammen krem, melk, egg, muskatnøtt, ½ teskje salt og ¼ teskje pepper, og hell det over surkålen. Stek i ovnen til eggekremen har stivnet og kantene er lett gyldne, ca. 45–50 minutter. Mens eggekremen steker, tynnskjær det reserverte skinnet, og krydre lett med salt og pepper. Stek i en tørr, middels stor non-stick panne over lav varme, rør av og til for å skille skinnet, til fettet er utvunnet og skinnet er sprøtt, ca. 6–8 minutter. Server gratengen med det sprø skinnet strødd på toppen.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å lage surkålen ferdig i god tid slik at den får tid til å utvikle den deilige syrligheten.
- 2La confit-låret nå romtemperatur før du bruker det, da blir kjøttet mørere og lettere å hanke opp.
- 3Er du ikke fan av laurbær, kan du prøve å bruke en liten klype tørket timian istedenfor for en litt mer krydret nanse.
Serveringsforslag
Denne gratangen nyter godt av et friskt tilbehør som et enkel blandet salat, gjerne med en syrlig vinaigrette. Et glass halvtørr, noe fyldig cider eller et lett, fruktig rødvin vil også løfte retten ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kremet surkålsgrateng med andeconfit?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kremet surkålsgrateng med andeconfit. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kremet surkålsgrateng med andeconfit?▼
Total tilberedningstid for Kremet surkålsgrateng med andeconfit er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kremet surkålsgrateng med andeconfit vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kremet surkålsgrateng med andeconfit?▼
En porsjon av Kremet surkålsgrateng med andeconfit inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
