Kremet sjokoladeflan med hibiskussaus

Ingredienser

• 2.4 dl sukker
• 0.6 dl vann
• 11 dl helmelk
• 1 boks (397 g) søtet kondensert melk
• 0.6 dl mørk rom
• 6 stjerneanis
• 2 kanelstenger (ca. 7.5 cm)
• 1 ts anisfrø
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1 ts bitter mandelessens
• 2 meksikanske vaniljebønner, delt på langs, frøene skrapet ut
• En klype nyrevet muskatnøtt
• 1/8 ts salt
• 170 g mørk sjokolade (66 % kakao), finhakket
• 170 g kremost, romtemperert
• 6 store eggeplommer
• 2 hele store egg
• Hibiskussaus

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Sett til side en brødform (ca. 2 liter kapasitet), en rund kakeform (25 cm), eller tolv 1.2 dl ramekiner. Ha klar en varmebestandig form eller panne som er minst 7.5 cm dyp og stor nok til å romme formen eller ramekinene komfortabelt.
2. For å lage karamellen, bland sukker og vann i en liten panne. Kok opp over middels varme, og følg nøye med til blandingen tykner, bobler raskt og får en rik karamellfarge.
3. Hell raskt den varme karamellen i kakeformen (eller ramekinene) og drei den for å dekke bunnen(e) og sidene jevnt før blandingen stivner. Sett til side og la det avkjøle mens du lager flanen.
4. For å lage flanen, bland helmelk og kondensert melk i en kjele. Tilsett rom, stjerneanis, kanelstenger, anisfrø, vanilje- og mandelekstrakt, vaniljebønner og frøene, muskatnøtt og salt.
5. Kok opp nesten, skru ned varmen og la det småkoke forsiktig i 2 til 3 minutter. Tilsett sjokoladen, og rør med en tresleiv for å hjelpe den å smelte og blande seg.
6. Ta av varmen og la den krydrede sjokoladeblandingen avkjøle til romtemperatur. Når blandingen er avkjølt, fjern vaniljebønnen, kanelstengene og stjerneanisen med en gaffel eller hullsleiv.
7. I mellomtiden, forvarm ovnen til 165°C. Sett opp et vannbad ved å ha klart en kjele med kokende vann og en bakeform stor nok til å romme kakeformen (eller ramekinene).
8. Med en tresleiv, pisk kremosten i en stor blandebolle til den er myknet. Pisk inn eggeplommene og hele egg, én om gangen, med en visp eller elektrisk mikser.
9. Tilsett den avkjølte sjokoladeblandingen litt etter litt, og pisk til alt er godt blandet og glatt.
10. Hell flanblandingen forsiktig over karamellen i formen(e). Plasser formen(e) i den større bakeformen.
11. Hell kokende vann i den større bakeformen, slik at vannet når halvveis opp på sidene av flanformen(e). Stek i 45-55 minutter, eller til flanen er fast rundt kantene, men fortsatt litt skjelvende i midten.
12. Ta formen(e) forsiktig ut av vannbadet og la flanen avkjøles helt på en rist. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 4 timer, eller helst over natten.
13. For å servere, kjør en tynn kniv rundt kanten av flanen. Plasser en serveringsfat opp ned over formen og snu raskt. Karamellen vil renne over flanen og danne en saus. Server med hibiskussaus.