Kremet kalkun- og grønnsaksgryte med urtedumplings

Ingredienser

• 2 ss usaltet smør
• 1 løk, finhakket
• 4 gulrøtter, kuttet i 5 cm juliennestrimler (ca. 4,7 dl)
• 2 stilker selleri, kuttet i 5 cm juliennestrimler (ca. 2,4 dl)
• 0,8 dl tørr hvitvin
• 2 ss hvetemel
• 7,1 dl kyllingkraft
• 1,8 dl kremfløte
• 2 store eggeplommer
• 9,5 dl kokt kalkun i bitestørrelse
• 0,75 ts finhakket fersk rosmarin eller 0,5 ss knust tørket rosmarin
• 2,4 dl hvetemel
• 1,5 ts bakepulver med dobbel virkning
• 0,5 ts salt
• 0,5 ts knust tørket rosmarin
• 1 ss finhakket fersk persille
• 1,2 dl melk

Slik gjør du:

1. Lag kalkunblandingen.
2. Smelt smøret i en kjele over middels lav varme.
3. Tilsett løk, gulrøtter og selleri, og kok under omrøring av og til til grønnsakene er myke.
4. Tilsett vinen og kok blandingen i 3 minutter.
5. Tilsett melet og kok rouxen under omrøring i 3 minutter.
6. Hell i buljongen i en tynn stråle og kok opp sausen under visping.
7. Visp sammen fløten og eggeplommene i en bolle.
8. Visp inn omtrent en halv kopp av sausen i fløteblandingen for å temperere den.
9. Tilsett deretter fløteblandingen i sausen i en tynn stråle, mens du visper.
10. Kok blandingen over middels lav varme, under omrøring, til den tykner (ikke la den koke opp).
11. Rør inn kalkun, rosmarin, salt og pepper etter smak.
12. Lag dumplingsmeten.
13. Visp sammen mel, bakepulver, salt, rosmarin, persille og pepper etter smak i en bolle.
14. Tilsett melken og rør forsiktig til deigen akkurat er blandet.
15. Skje deigen i 6 eller 8 klatter på den småkokeende kalkunblandingen (ikke la væsken koke opp).
16. La dumplingene småkoke uten lokk i 10 minutter.
17. Legg på lokk og la dem småkoke i ytterligere 10 minutter.