Enkel Cioppino: Italiensk-amerikansk sjømatgryte

Ingredienser

• 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
• 4.7 dl grovhakket fersk eller frossen løk (ca. 2 mellomstore gule løk)
• Halvparten av en 450 grams pose med frossen blanding av paprika til wok (rød, grønn og gul paprika; ikke tint)
• 4 store hvitløksfedd, finhakket
• 2 hele laurbærblad
• 1 ts tørket oregano, smuldret
• 1 ts tørket basilikum, smuldret
• En 800 grams boks knuste tomater med væsken
• To 450 grams glass med chunky salsa (så mild eller sterk som du ønsker)
• To 240 ml flasker med muslingkraft
• 2.4 dl tørr hvitvin, for eksempel Verdicchio eller Soave
• 450 gram benfri og skinnfri kveite, hyse eller torsk
• 450 gram skrelte og rensede mediumstore rå reker eller 225 gram reker og 225 gram hummerkjøtt eller sjøscallops, disse delt i to hvis store
• Salt
• Nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Varm opp olje i en stor kjele over moderat høy varme i 2 minutter.
2. Tilsett løk, rør om, og fres blandingen sammen med paprika, hvitløk, laurbærblad, oregano og basilikum.
3. Kok under omrøring ofte til løken er gyllen, ca. 8 til 10 minutter.
4. Tilsett tomater, salsa, muslingkraft og vin.
5. La det småkoke, juster varmen slik at blandingen bobler forsiktig, og kok uten lokk akkurat til smakene har gått inn i hverandre, ca. 20 minutter.
6. Tilsett kveite og reker.
7. Kok uten lokk til rekene blir rosa og fisken nesten faller fra hverandre, ca. 5 minutter.
8. Fjern laurbærbladene.
9. Smak til med salt og pepper.
10. Server med grovt landbrød.