Maiskremé med andeprosciutto

Ingredienser

• 4.7 dl kremfløte
• 1/3 vaniljestang
• 3 eggeplommer
• 0.3 dl sukker
• 750 g maispuré (se egen oppskrift)
• En klype salt
• 1.75 ts sukker
• 42 ruccolablader, vasket og stilker fjernet
• 35 tynne skiver andeprosciutto
• Hakket gressløk
• 1 ss olivenolje
• 3.6 dl hakket rødløk
• 1 ss finhakket hvitløk
• 1 ss finhakket ingefær
• 1/8 ts revet muskatnøtt
• 14.2 dl frosne maiskjerner
• 1.2 dl hvitvin
• 4.7 dl melk
• 0.5 ts salt
• En klype nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Ha kremfløte og vaniljestang i en kjele over middels varme og varm opp til kokepunktet.
2. Ha eggeplommer og sukker i en bolle, og visp kraftig mens du sakte heller i ca. 2.25 dl av den varme kremblandingen.
3. Hell eggeplommer- og kremblandingen tilbake i kjelen og varm opp igjen til høy varme, mens du visper kontinuerlig i 2 minutter. Ta av varmen.
4. Tilsett maispuréen, og visp for å integrere alle ingrediensene. Sett tilbake på middels varme og la det koke i 1 minutt. Nå kan du slutte å vispe og røre med en tresleiv.
5. Tilsett en klype salt etter smak. Senk varmen til lav og la skummet roe seg etter vispingen. Ta ut vaniljestangen og del den i to på langs. Skrap ut vaniljefrøene og rør dem inn i kremen.
6. Forvarm ovnen til 175°C.
7. Plasser 7 flate ramekiner i en stekeplate, og hell maiskreméen forsiktig i formene (fyll hver form omtrent 4/5).
8. Sett stekeplaten i ovnen og tilsett omtrent 1.5 cm vann i bunnen for å lage et vannbad. Stek i 40 minutter, eller til kreméen er stivnet og har konsistens som vaniljekrem. Ta ut av ovnen og la det avkjøle til romtemperatur. Sett i kjøleskapet i minst 2 timer.
9. Forvarm grillen (broileren).
10. Strø 1/4 ts sukker på toppen av hver form, og sett dem under grillen til sukkeret begynner å bli brunt og karamellisert. Dette tar omtrent 1 minutt, men følg nøye med slik at sukkeret ikke brenner seg.
11. Ta ut av grillen og pynt med 6 ruccolablader og 5 skiver andeprosciutto på hver porsjon. Strø over finhakket gressløk.
12. Varm opp en middels stor kjele over høy varme. Tilsett olje, løk, hvitløk, ingefær, muskatnøtt og mais, og rør til løk og mais begynner å bli gyldne.
13. Rør inn vinen og la det koke over høy varme til vinen er absorbert. Tilsett melk, salt og pepper; kok opp under omrøring, og skru ned varmen. La det småkoke i 5 minutter.
14. Ha blandingen i en foodprosessor i små porsjoner og kjør i ca. 1 til 2 minutter per porsjon til den er jevn.
15. Press den puréde blandingen gjennom en sil eller et sikt med en slikkepott eller bunnen av en stor skje for å fjerne skall og løkrester, slik at du får en så glatt puré som mulig. Dette sikrer at teksturen mellom puréen og kremen blir jevn og uten brudd.