Koreanske short ribs med agurkkimchi

Ingredienser

• 2.7 kg short ribs av storfe, kuttet på tvers i tolv 6.5 cm kvadrater (be slakteren kutte ribbeina for deg)
• Koreansk BBQ-marinade, oppskrift følger
• Vegetabilsk olje, til grilling
• 4 Kirby-agurker
• 4 vårløk (hvite og grønne deler), tynne skiver
• 5 fedd hvitløk, hakket
• 3 ss revet fersk ingefær, skrelt
• 3 ss sukker
• 1.5 ts kosher-salt
• 1.5 ts knust rød pepper, malt
• 2.4 dl soyasaus
• 4 store hvitløksfedd, skrelt og hakket (ca. 2 ss)
• 2 ss finrevet fersk ingefær, skrelt
• 4 vårløk (hvite og grønne deler), tynne skiver
• 0.6 dl sukker
• 2 ss mørk sesamolje
• Nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Agurkkimchi:
2. Del agurkene på tvers i to. Sett dem oppreist med den kuttede enden ned, og skjær dem i fire deler på langs, stopp omtrent 1 cm fra den kuttede enden.
3. Bland vårløk, hvitløk, ingefær, sukker, salt og rød pepper. Fyll omtrent en spiseskje av blandingen inn i hver agurk.
4. Legg agurkene i en liten, ikke-reaktiv ildfast form, dekk med plastfolie, og sett i kjøleskapet over natten (eller minst 2 timer).
5. Koreansk BBQ-marinade:
6. Visp sammen soyasaus, hvitløk, ingefær, vårløk, sukker, sesamolje og svart pepper etter smak i en middels stor bolle. Bruk marinaden umiddelbart eller oppbevar den i kjøleskapet i opptil 2 dager.
7. Short ribs:
8. Plasser ribbeina i ett lag i en stor, ikke-reaktiv ildfast form. Hell over den koreanske BBQ-marineringssausen, og vend ribbeina slik at de blir dekket.
9. Dekk til og sett i kjøleskapet. Mariner i 2 til 8 timer (lenger tid kan gjøre ribbeina for salte).
10. Forbered en utendørsgrill med høy varme.
11. Ta ribbeina ut av marinaden. Pensle grillristen lett med olje.
12. Legg ribbeina med kjøttsiden ned på grillen og kok. Snu etter behov, til de er godt brune, men fortsatt rosa innvendig, ca. 10 til 12 minutter.
13. La ribbeina hvile i 5 minutter.
14. Server med agurkkimchi.