Ingredienser
- 3.6 dl kaldt vann
- 10.7 dl sukker
- 0.5 ts kremortartari
- 1 ts svart matfarge
- Spesialutstyr: sukkertemperaturmåler, kakespade, silpat-matte eller marmorplate, metallkakeutstikkere eller kakering som form
Ingredienser
- 3.6 dl kaldt vann
- 10.7 dl sukker
- 0.5 ts kremortartari
- 1 ts svart matfarge
- Spesialutstyr: sukkertemperaturmåler, kakespade, silpat-matte eller marmorplate, metallkakeutstikkere eller kakering som form
Slik gjør du:
- Fest et sukkertermometer til siden av en middels stor, tykkbunnet gryte.
- Ha vann, sukker og kremortartari i gryten og kok opp over middels høy varme, mens du rører konstant med en visp.
- Når sirupen begynner å koke, vil eventuelle urenheter i sukkeret stige til overflaten; fjern disse med en liten rustfri sil eller sikt.
- Bruk en ren børste dyppet i rent vann til å vaske sidene av pannen for å sikre at det ikke dannes krystaller rundt kanten.
- Tilsett den svarte matfargen.
- Fortsett å koke, vask sidene av pannen regelmessig, til sirupen når 170°C.
- Plasser deretter pannen i en bolle med kaldt vann for å stoppe kokeprosessen.
- For støping: La blandingen nå en honninglignende konsistens og hell den i midten av en form, slik at sukkeret sakte renner ut mot sidene.
- La den avkjøles, bank lett på sidene av formen, og fjern den.
- For å trekke: Etter å ha kokt sukker til 170°C og deretter avkjølt kort i en bolle med kaldt vann, hell ut massen på en oljet marmorplate eller en silpat-matte.
- La den avkjøles rundt kantene, og brett den forsiktig inn mot midten, gjenta til en myk, smidig masse er dannet.
- Innpust luft for å skape glans ved å trekke og brette sukkeret til det er avkjølt.
Om denne retten
Denne oppskriften handler om å koke sukker til karamell og sukkerkunst, en teknikk som krever presisjon og tålmodighet. Resultatet er en vakker og glansfull sukkerkonfekt som kan brukes til dekorasjon, støping eller trekking. Det er en utfordrende, men givende prosess som gir et imponerende resultat.
Tips og Varianter
- 1Vær tålmodig når du koker sukkeret – la det nå nøyaktig 170°C for best resultat.
- 2Sørg for å bruke en silikonmatte eller marmorplate når du trekker sukkeret – dette forhindrer at det henger seg opp.
- 3Puss forsiktig med en våt børste for å få den blanke overflaten.
Serveringsforslag
Servér den karamelliserte sukkerkunsten som en raffinert dessertdekorasjon, eller som en imponerende konfekt sammen med en kopp sterk kaffe eller et glass deilig sherry. En klatt krydret vaniljekrem eller et par bær kan også være en flott garnering.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Karamellisert sukker (sukkerkunst)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Karamellisert sukker (sukkerkunst). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Karamellisert sukker (sukkerkunst)?▼
Total tilberedningstid for Karamellisert sukker (sukkerkunst) er omtrent 15 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Karamellisert sukker (sukkerkunst) vanskelig å lage?▼
Dette er en avansert oppskrift som krever noe kjøkkenerfaring. Les gjennom hele oppskriften først og forbered ingrediensene på forhånd.
Hvor mange kalorier er det i Karamellisert sukker (sukkerkunst)?▼
En porsjon av Karamellisert sukker (sukkerkunst) inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
