Saftig kokosromkake med kokosstrimler

Ingredienser

• 3 dl hvetemel
• 1.5 ts bakepulver
• 0.25 ts salt
• 4 store egg
• 3 store eggeplommer
• 3.6 dl sukker
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 170 g usaltet smør, smeltet og avkjølt
• 1.8 dl søtet kokosmelk
• 1 middels stor kokosnøtt
• 2 ts melis
• 3 ss kremost, myknet
• 3 ss søtet kokosmelk
• 1 ss mørk rom
• 0.75 ts vaniljeekstrakt
• 2-3 ss kremfløte
• 1.2 dl melis

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C med risten i midten. Smør en kakeform lett og dekk bunnen med et rundt ark bakepapir. Smør også bakepapiret lett, deretter mel formen.
2. Visp sammen mel, bakepulver og salt i en bolle.
3. Visp sammen hele egg og eggeplommer, sukker og vanilje i en stor bolle.
4. Rør gradvis inn melblandingen til den er godt blandet, deretter rør inn smør til akkurat blandet.
5. Hell røren i kakeformen og slå formen lett mot benken for å fjerne luftbobler.
6. Stek til kaken er gyllen og begynner å trekke seg fra kantene, ca. 45 minutter. Avkjøl i formen på en rist i 10 minutter. (La ovnen være på.)
7. Velt kaken ut av formen og legg den på en rist (fjern bakepapiret), og la den avkjøle i ytterligere 10 minutter.
8. Pensle generøst med kokosmelk på toppen og sidene av den varme kaken, slik at den får trekke inn før du pensler på mer. La den avkjøle helt.
9. Lag kokosstrimler mens kaken avkjøles: Stikk den mykeste delen av kokosnøtten med en liten skrutrekker, og la væsken renne ut og kasser den.
10. Stek kokosnøtten i en liten, bred ovnsform i 15 minutter. (La ovnen være på.)
11. Bruk en hammer til å knekke skallet, og bruk deretter en skrutrekker til å skrape ut kjøttet.
12. Skjær av tynne skiver av kokosnøtt med en skiver til du har 5 dl, og vend dem med melis.
13. Spre dem i ett lag på et bakepapir. Stek til de er akkurat tørre, men ikke gylne (noen tips kan få litt farge), 5–10 minutter.
14. La kokosnøtten avkjøle helt. (Den vil bli sprø når den avkjøles.)
15. Lag glasur: Pisk sammen kremost, kokosmelk, rom, vanilje og 2 ss fløte med en elektrisk mikser til glatt.
16. Pisk deretter inn melis. Glasuren skal være glatt og litt flytende; rør inn resten av spiseskjeen med fløte om nødvendig.
17. Jevn ut glasuren over den avkjølte kaken, slik at noe renner over sidene, og topp med kokosstrimler.