Kremet kokosmousse

Ingredienser

• 4.7 dl kokende vann
• 225 g usøtet tørket kokos
• 1 boks (ca. 370-400 g) søtet kondensert melk
• Ca. 0.6 dl helmelk
• 2.5 ts nøytral gelatin (fra to 7 g pakker)
• 1.2 dl godt avkjølt kremfløte
• 4 store eggehviter
• Spesialutstyr: osteklede
• Pynt: ristet, søtet kokosflak; frisk limeskall

Slik gjør du:

1. Hell kokende vann over tørket kokos i en blender, og kjør til det er godt blandet, ca. 30 sekunder (vær forsiktig når du blender varme væsker).
2. La det avkjøle i blenderen til det er håndterbart.
3. Legg et stort finmasket sikt med flere lag osteklede over en bolle. Hell kokosblandingen gjennom siktet og klem ut så mye væske som mulig. Du skal ende opp med ca. 2.4 dl kokosmelk.
4. Visp sammen kondensert søtet melk og 2.4 dl av den utklemmte kokosmelken i en stor bolle.
5. Hell resten av kokosmelken i et målebeger og tilsett nok helmelk til totalen blir 2.4 dl. Overfør dette til en liten kjele.
6. Strø gelatin over melkeblandingen i kjelen og la det stå i 1 minutt for å myke opp. Varm opp over moderat varme, og visp av og til, til gelatin er oppløst (ikke la det koke).
7. Visp gelatinblandingen inn i den kondenserte søte melken i den store bollen til det er godt blandet.
8. Sett bollen i en større bolle med is og kaldt vann, og rør av og til til blandingen har konsistens som rå eggehvite, ca. 10 minutter. Ta bollen ut av isbadet.
9. Pisk kremfløten med en elektrisk mikser til den danner myke topper, og vend forsiktig men grundig inn i kokosblandingen.
10. Bruk rene visper, og pisk eggehvitene med en klype salt til de danner myke topper. Vend forsiktig inn i kokosblandingen.
11. Fordel moussen i serveringsskåler eller glass. La det stå i kjøleskapet, dekket, til det har stivnet, ca. 1 time.
12. Pynt med ristet kokosflak og frisk limeskall før servering.