Kokoskake med hibiskussaus

Ingredienser

• 4.7 dl vann
• 2.4 dl tørkede hibiskusblomster (ca. 45 g)
• 1.2 dl sukker
• 1 ts finrevet sitronskall
• 1 ts finrevet limeskall
• 1 ts finrevet appelsinskall
• 4.1 dl hvetemel
• 1.5 ts bakepulver
• 0.5 ts salt
• 1.6 dl kulturmelk
• 4 store eggehviter
• 0.25 ts kokosekstrakt
• 3.2 dl sukker
• 10 ss usaltet smør, romtemperert
• 3.6 dl kald piskefløte
• 4 ss søtet kokosnøttkrem (som Coco López), delt
• 2.4 dl søtet kokosflak, lett ristet

Slik gjør du:

1. Til sausen:
2. Kok opp 4.7 dl vann i en liten kjele. Rør inn hibiskusblomster. Ta av varmen og la trekke uten lokk i 10 minutter.
3. Sil hibiskusblandingen gjennom et fintmasket dørslag over en bolle, og press på blomstene for å få ut all væske. Kast blomstene.
4. Hell hibiskusvæsken tilbake i samme kjele. Tilsett 1.2 dl sukker og kok opp under omrøring til sukkeret er oppløst.
5. La det småkoke over middels varme til væsken er redusert til 2.4 dl, ca. 10–12 minutter.
6. Ta av varmen. Rør inn sitronskall, lime- og appelsinskall. La trekke i 10 minutter.
7. Sil sausen over i en bolle. Dekk til og avkjøl til den er kald, minst 2 timer. Sausen kan lages 3 dager i forveien og oppbevares kjølig.
8. Til kaken:
9. Forvarm ovnen til 175°C. Smør en metallform på 33 x 23 x 5 cm.
10. Visp sammen mel, bakepulver og salt i en middels stor bolle.
11. Visp sammen kulturmelk, eggehviter og kokosekstrakt i en annen middels stor bolle.
12. Bruk en elektrisk mikser, pisk 3.2 dl sukker og smør i en stor bolle til det er lyst og luftig.
13. Tilsett melblandingen i tre omganger, vekselvis med kulturmelken i to omganger, og pisk godt mellom hver tilsetning. Skrap ned sidene av bollen med en slikkepott etter behov.
14. Hell røren i formen og jevn ut overflaten.
15. Stek kaken til den er lys gylden, og en kakepinne kommer ut med noen smuler, ca. 29–32 minutter.
16. La kaken avkjøle helt i formen på en rist. Kaken kan lages 1 dag i forveien. Dekk til formen godt og oppbevar kaken i romtemperatur.
17. Til pynt:
18. Bruk en elektrisk mikser og pisk kremfløte og 2 ss kokosnøttkrem i en stor bolle til det dannes stive topper.
19. Fordel den piskede kremen over kaken. Drypp 2 ss kokosnøttkrem over.
20. Bruk en kniv til å sirkle kokosnøttkremen inn i den piskede kremen for et marmorert mønster.
21. Strø over ristet kokos.
22. Skjær kaken i firkanter og legg på tallerkener. Hell hibiskussaus rundt kaken ved servering.