Kokos- og sjokoladeshortcakes med jordbær

Ingredienser

• 2.4 dl kremfløte, pluss mer til pensling
• 2 ss rømme
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 6 dl hvetemel
• 0.6 dl sukker
• 1 ss bakepulver
• En klype salt
• 115 g usaltet smør, kuttet i terninger og fryst
• 2.4 dl semisøt sjokoladebiter
• 3.5 dl søtet, revet kokos
• 900 g jordbær, renset og skåret i skiver
• 1.2 dl lettpakket brunt sukker
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 2.4 dl kremfløte
• 1.2 dl rømme

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190°C. Legg et bakepapir på et stekebrett.
2. Visp sammen kremfløte, rømme og vanilje i en liten bolle; sett i kjøleskapet til bruk.
3. Kjør melet, sukkeret, bakepulveret og saltet i en foodprosessor til det er godt blandet.
4. Tilsett smøret; kjør til blandingen ser ut som fin gryn.
5. Overfør til en stor bolle og rør inn sjokoladebitene og 2.4 dl revet kokos.
6. Vend forsiktig inn kremblandingen med en slikkepott til det akkurat er blandet.
7. Del deigen i 8 deler på det forberedte stekebrettet; form til 8 cm runde kaker (ca. 2.5 cm høye).
8. Pensle rundingene med litt kremfløte og strø over resten av kokosnøtten (1.1 dl).
9. Stek til de er lett gyldne og litt faste å ta på, ca. 15 minutter. La avkjøle på stekebrettet.
10. I mellomtiden lager du toppingen: Bland jordbær, 0.6 dl brunt sukker og vanilje i en middels stor bolle; sett til side.
11. Rett før servering, pisk kremfløte, rømme og resten av brunt sukkeret (0.6 dl) i en stor bolle med en mikser på medium-høy hastighet til myke topper dannes, ca. 2 minutter.
12. Del shortcakes i to, og legg jordbær og krem mellom lagene.