Forfriskende kokos- og myntesorbet

Ingredienser

• 1.8 dl sukker
• 2 poser peppermyntete
• 1 stor kokosnøtt (med væske)
• 2-3 dråper grønt matfargestoff (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Kok opp 4.75 dl vann med sukkeret i en kjele, og rør til sukkeret er oppløst.
2. Tilsett teposene og la det trekke under lokk i 15 minutter. Kast teposene.
3. Bruk en isøks eller et spyd til å finne det svakeste av de tre øynene på kokosnøtten, og stikk et hull i det.
4. Tøm ut kokosvæsken og sett den til side.
5. Stek kokosnøtten i en forvarmet ovn på 200°C i 15 minutter.
6. Knekk kokosnøtten med en hammer, og fjern kjøttet forsiktig fra skallet med spissen av en kraftig kniv.
7. Skjær kokoskjøttet i små biter.
8. Kjør kokoskjøttet i en blender i små porsjoner, og overfør det til en bolle etter hvert som det males.
9. Ha det malte kokoskjøttet tilbake i blenderen.
10. Sil den reserverte kokosvæsken gjennom en fin sil over et stort målebeger, og tilsett nok vann til å måle opp 4.75 dl væske.
11. Kok opp væsken i en kjele, og hell den over det malte kokoskjøttet.
12. Kjør blandingen i blenderen i 1 minutt.
13. La kokosblandingen avkjøle.
14. Sil blandingen gjennom en stor sil med dobbelt lag osteklede over en bolle, og press hardt på det faste innholdet.
15. Klem kokoskjøttet i ostekledet for å trekke ut mest mulig melk.
16. Rør inn teen i kokosmelken sammen med matfargen, hvis du bruker det.
17. Sett blandingen i kjøleskapet til den er helt kald.
18. Frys blandingen i en iskremmaskin i henhold til produsentens anvisninger.
19. Oppbevar sorbeten i frysebeholdere. Sorbeten kan lages 5 dager i forveien og oppbevares frosset, tildekket.
20. La sorbeten stå i kjøleskapet i 30 minutter, eller varm den opp i mikrobølgeovnen på 30 % effekt i 1 minutt for å myke den litt før servering.