Krydret kokos-karamellpopcorn med peanøtter

Ingredienser

• Oljespray
• 3.6 dl revet usøtet kokosnøtt
• 3 ss rapsolje
• 1.8 dl popcornkjerner
• 4.7 dl kandiserte peanøtter (se egen oppskrift under)
• 4.7 dl mørkt brunt sukker, pakket
• 2.4 dl usaltet smør (225 g)
• 1.2 dl lys maissirup
• 3 ss hakkede friske karriblader, valgfritt
• 1.5 ts kosher salt
• 0.5 ts natron
• 1 ts spisskummenfrø
• 1 ts svarte sennepsfrø
• 1 ts malt gurkemeie
• 0.5 ts malt muskatnøtt eller muskatblomme, valgfritt
• 0.5 ts paprika
• 0.25 ts cayennepepper, valgfritt
• 0.25 ts malt kanel
• Til kandiserte peanøtter:
• 4.7 dl usaltede peanøtter
• 2 ss godt ristet kokosmelk på boks
• 2 ss mørkt brunt sukker, pakket
• 1 ss hakket frisk kaffirlimeblad (ca. 10 blader)
• 0.5 ts kosher salt
• 0.25 ts reshampatti-chilipulver eller cayennepepper, valgfritt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 120°C.
2. Spray en ekstra stor blandebolle (ikke plast) rikelig med oljespray.
3. Fordel kokosnøtten på et bakepapir og rist den i ovnen. Rør om en eller to ganger, til den er gyllen, ca. 8 minutter.
4. Sett til side for å avkjøle, med ovnen på.
5. Ha oljen i en stor, tykkbunnet gryte. Tilsett maiskorn og sett på middels høy varme.
6. Dekk til og rist gryten av og til til det begynner å poppe, ca. 5 minutter.
7. Når det begynner å poppe, rist kontinuerlig til poppingen avtar dramatisk, 3 til 5 minutter.
8. Ta gryten av varmen, men fortsett å riste til poppingen stopper helt.
9. Hell popcornet over i den forberedte blandebollen. Prøv å unngå at upoppede korn faller i.
10. Tilsett den ristede kokosnøtten og de kandiserte peanøttene.
11. Før du begynner med karamellprosessen, spray en gummispatel, en tresleiv og to bakepapirark rikelig med oljespray.
12. I en middels stor kjele, kombiner brunt sukker, smør og maissirup.
13. Varm opp på middels høy varme, rør av og til med den oljesprayede sleiven, til smøret er smeltet.
14. Fortsett å koke, rør konstant og vær forsiktig så du ikke spruter den varme karamellen, til blandingen tykner og et sukkertermometer viser 124°C, ca. 7 minutter.
15. (Hvis du ikke har et sukkertermometer, vil du vite at den er klar når boblene i blandingen blir merkbart større og saktere.)
16. Ta kjelen av varmen.
17. Tilsett karribladet (hvis du bruker), salt, natron, spisskummenfrø, svarte sennepsfrø, gurkemeie, muskatnøtt (hvis du bruker), paprika, cayenne og kanel.
18. Rør raskt for å blande, og hell deretter karamellen over popcornblandingen.
19. Rør med tresleiven til alt popcornet er godt dekket.
20. Hell blandingen ut på de oljede bakepapirarkene og fordel den jevnt.
21. Stek i ovnen i 1 time. Rør om hver 20. minutt for å forhindre at det brenner seg.
22. Ta bakepapirarkene ut av ovnen og la popcornet avkjøle til romtemperatur.
23. Popcornet vil bli sprøtt etter hvert som det avkjøles.
24. Når det er avkjølt, kan du servere popcornet med en gang, eller pakke det i lufttette poser for oppbevaring.
25. Det holder seg godt i 4 dager.
26. Slik lager du kandiserte peanøtter:
27. I en liten blandebolle, kombiner peanøttene, kokosmelk, brunt sukker, kaffirlimeblad, salt og reshampatti.
28. Legg blandingen i en non-stick stekepanne og kok på høy varme uten å røre, til nøttene begynner å bli brune og riste, ca. 2 minutter.
29. Rør deretter, og fortsett å koke, rør av og til, til peanøttene er godt brune, ca. 5 minutter.
30. (Nøttene vil bli jevnt brune, og pannen kan dampe litt av kokosmelken, men dette er helt i orden så lenge du rører kontinuerlig.)
31. Overfør blandingen til en tallerken og la den avkjøle.
32. Nøttene vil fortsatt være noe fuktige på dette tidspunktet, men vil bli sprø når de avkjøles.
33. Når nøttene er avkjølt, bryt dem opp.
34. Oppbevar i en lufttett beholder ved romtemperatur.