Bjørnebærsundae med pekannøtter og karamellsaus

Ingredienser

• 2.4 dl pekannøtter
• 1 liter premium vaniljeis
• Karamellsaus (se fremgangsmåte)
• Knuste bjørnebær (se fremgangsmåte)
• Fersk pisket krem
• 2.4 dl kremfløte
• 0.5 vaniljestang, delt på langs og frøene skrapt ut
• 3.6 dl sukker
• 1.2 dl vann
• 1 ss kaldt usaltet smør
• En klype salt
• 900 g bjørnebær
• 0.6 dl sukker
• 0.6 dl cassislikør

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Fordel pekannøttene jevnt på et bakepapirkledd stekebrett og rist dem i ovnen i 8 til 10 minutter. Ta dem ut og la dem avkjøle før du grovhakker dem.
3. Ha kremfløte, vaniljestang og frø i en liten kjele og varm opp til kokepunktet på middels varme. Ta kjelen av varmen og la den stå mens du lager karamellen.
4. Visp sammen sukker og vann i en middels kjele av ikke-reaktivt materiale over høy varme. Kok opp til det blir mørk gyllenbrunt, ca. 10 til 12 minutter.
5. Ta karamellen av varmen og tilsett fløten sakte, mens du rører konstant med en tresleiv. Sett kjelen tilbake på varmen og kok opp igjen til blandingen blir glatt.
6. Ta kjelen av varmen og rør inn smør og salt. Overfør til en bolle og server umiddelbart, eller la den avkjøles.
7. Bland bjørnebær, sukker og cassis i en middels bolle og rør godt. La det stå i romtemperatur i 30 minutter.
8. Etter 30 minutter, bruk en gaffel til å knuse bjørnebærene.
9. Legg en kule iskrem i et parfaitglass og topp med karamellsaus, knuste bjørnebær og pekannøtter. Gjenta to ganger til, og topp til slutt med en stor klatt pisket krem.