Klistrete toffee-pudding med karamellsaus

Ingredienser

• 1/2 dl usaltet smør, romtemperert, pluss mer til smøring av formen
• 3,5 dl siktet hvetemel, pluss mer til formen
• 3,5 dl hakkede, steinfrie dadler (ca. 170 g)
• 1 ts natron
• 1 ts bakepulver
• 1/2 ts havsalt
• 2,5 dl sukker
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2 store egg
• 3 dl (pakket) lyst brunt sukker
• 1,2 dl kremfløte
• 1/2 dl usaltet smør
• 1 ts brandy (valgfritt)
• 1/2 ts vaniljeekstrakt
• Pisket krem eller vaniljeis

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Smør og mel en rund kakeform (ca. 20-22 cm i diameter) eller seks 1-kopps bundtformer.
2. Kok dadler og 3 dl vann i en middels stor, tykkbunnet kjele med høye kanter.
3. Ta kjelen av varmen; rør inn natron (blandingen vil bli skummende). Sett til side og la avkjøle.
4. Visp sammen 3,5 dl mel, bakepulver og salt i en liten bolle.
5. Bruk en elektrisk mikser og pisk 1/2 dl smør, sukker og 1 ts vaniljeekstrakt i en stor bolle til det er godt blandet (blandingen vil bli klumpete).
6. Tilsett ett egg; pisk for å blande.
7. Tilsett halvparten av melblandingen og halvparten av dadelblandingen; pisk til det er godt blandet.
8. Gjenta med det andre egget, resten av mel- og dadelblandingen.
9. Hell røren i formen.
10. Stek til en kakepinne kommer ut ren når den settes inn i midten av kaken, ca. 40–45 minutter.
11. La avkjøle i formen på en avkjølingsrist i 30 minutter.
12. Velt puddingen ut av formen og over på risten. Puddingen kan lages én dag i forveien, dekkes til og stå i romtemperatur.
13. For karamellsaus: Smelt 1/2 dl smør og 3 dl brunt sukker i en kjele over middels varme. Rør til sukkeret er oppløst.
14. Tilsett 1,2 dl kremfløte, 1 ts brandy (hvis brukt) og 1/2 ts vaniljeekstrakt. Kok opp og la småkoke i 2-3 minutter, eller til sausen tykner litt.
15. Servér den varme puddingen med varm karamellsaus og pisket krem eller vaniljeis.