Klassisk storfekjøttgryte med rotgrønnsaker

Ingredienser

• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 1.5-2.7 kg storfe høyrygg, uten bein, bundet
• Kosher-salt og nykvernet pepper
• 2 ss hvetemel
• 4 skiver bacon, hakket
• 1 middels stor hvit løk, hakket
• 455 g gulrøtter, delt i to på langs, deretter på tvers, pluss 2.4 dl hakkede gulrøtter
• 0.8 dl tomatpuré
• 4 hvitløksfedd, knust
• 0.8 dl konjakk eller brandy
• 4.7 dl tørr hvitvin
• 4.7 dl sopp- eller grønnsaksbuljong
• 1 selleristang, delt i fire
• 2 laurbærblad
• 12 svarte pepperkorn
• 4 hele allehånde
• 4 hele nellikspiker
• 6 persillekvister, pluss 2 ss hakkede blader
• 4 timiankvister
• 0.5 stor nepe (ca. 450 g), skrelt og skåret i halvmåner
• 680 g fingerling-poteter, delt i to på langs

Slik gjør du:

1. Plasser en rist i den nederste tredelen av ovnen og forvarm til 165 °C.
2. Varm opp olivenoljen i en stor gryte (Dutch oven) over middels høy varme.
3. Krydre kjøttet med salt og pepper, og strø over melet.
4. Legg kjøttet i gryten og brun det, ca. 5 minutter på hver side. Ta det ut av gryten.
5. Tilsett bacon, løk og hakkede gulrøtter i gryten. Kok under omrøring til de er myke, ca. 5 minutter.
6. Rør inn tomatpuré og hvitløk. Kok under omrøring til puréen begynner å frese, ca. 4 minutter.
7. Rør inn konjakk, og skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av gryten.
8. Tilsett vin og buljong, og legg kjøttet tilbake i gryten.
9. Legg selleri, laurbærblad, pepperkorn, allehånde, nellik og urtestilker på et stykke osteklede og knyt det sammen til en pose med kjøkkenhyssing. Legg det i gryten og la det småkoke.
10. Legg et stykke bakepapir på overflaten av kjøttet og dekk med lokk.
11. Sett gryten i ovnen og kok i 1 time og 30 minutter.
12. Vend på kjøttet, og tilsett deretter nepe, poteter, delte gulrøtter og 1 teskje salt.
13. Dekk med bakepapir og lokk, og sett tilbake i ovnen til kjøttet er mørt når du stikker i det med en gaffel, ca. 1 time og 30 minutter til 2 timer til. (En kjøtttermometer bør vise 85 °C.)
14. Overfør grønnsakene til en tallerken med en hullsleiv, og legg kjøttet på et skjærebrett.
15. Lag sausen: Fjern urtposen og skum av fettet fra kokevæsken.
16. La væsken småkoke over middels varme til den er redusert til halvparten, ca. 25 minutter.
17. Krydre med salt og pepper. Legg grønnsakene tilbake i sausen.
18. Fjern kjøttet fra gryten, skjær det i tynne skiver mot fibrene, og anrett på et fat.
19. Fordel grønnsakene og sausen over og rundt kjøttet. Strø over hakket persille.