Klassisk storfekjøttgryte
Lær hvordan du lager en klassisk pot roast med denne enkle oppskriften. Perfekt for søndagsmiddag eller helgekos. Enkelt, smakfullt og saftig kjøtt.
Om denne retten
Den klassiske storfekjøttgryta er en sann arv fra de norske fjelldalene. Dens dype, rike smaker og møre kjøtt er resultatet av langsom koking og et omhyggelig utvalg av de beste, lokale ingrediensene. Denne retten er ikke bare en nydelig middag, men også en smaksreise gjennom tradisjoner og historie.
Ingredienser
- 1. 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 1 5-2720 gram storfe "7-bens" høyrygg, uten bein, bundet
- Kosher-salt og nykvernet pepper
- 2 ss allsidig mel
- 4 skiver bacon, hakket
- 1 middels stor hvit løk, hakket
- 455 gram gulrøtter, delt i to på langs, deretter på tvers, pluss 2,4 dl hakkede gulrøtter
- 0,8 dl tomatpuré
- 4 hvitløksfedd, knust
- 0,8 dl cognac eller brandy
- 4,7 dl tørr hvitvin
- 4,7 dl sopp- eller grønnsaksbuljong
- 1 selleristang, delt i fire
- 2 laurbærblad
- 12 svarte pepperkorn
- 4 hele allehånde
- 4 hele nellikspiker
- 6 persillekvister, pluss 2 ss hakkede blader
- 4 timiankvister
- 1/2 stor nepe (ca. 450 g), skrelt og skåret i halvmåner
- 680 gram fingerling-poteter, delt i to på langs
Ingredienser
- 1. 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 1 5-2720 gram storfe "7-bens" høyrygg, uten bein, bundet
- Kosher-salt og nykvernet pepper
- 2 ss allsidig mel
- 4 skiver bacon, hakket
- 1 middels stor hvit løk, hakket
- 455 gram gulrøtter, delt i to på langs, deretter på tvers, pluss 2,4 dl hakkede gulrøtter
- 0,8 dl tomatpuré
- 4 hvitløksfedd, knust
- 0,8 dl cognac eller brandy
- 4,7 dl tørr hvitvin
- 4,7 dl sopp- eller grønnsaksbuljong
- 1 selleristang, delt i fire
- 2 laurbærblad
- 12 svarte pepperkorn
- 4 hele allehånde
- 4 hele nellikspiker
- 6 persillekvister, pluss 2 ss hakkede blader
- 4 timiankvister
- 1/2 stor nepe (ca. 450 g), skrelt og skåret i halvmåner
- 680 gram fingerling-poteter, delt i to på langs
Fremgangsmåte
- 1Plasser en rist i den nederste tredelen av ovnen og forvarm til 165 °C. Varm opp olivenoljen i en stor gryte (Dutch oven) over middels høy varme. Krydre kjøttet med salt og pepper, og strø over melet; legg det i gryten og brun det, ca. 5 minutter på hver side. Ta det ut av gryten.
- 2Tilsett bacon, løk og hakkede gulrøtter i gryten; kok under omrøring til de er myke, ca. 5 minutter. Rør inn tomatpuré og hvitløk; kok under omrøring til puréen begynner å frese, ca. 4 minutter. Rør inn cognac, og skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av gryten. Tilsett vin og buljong, og legg kjøttet tilbake i gryten.
- 3Legg selleri, laurbærblad, pepperkorn, allehånde, nellik og urtestilker på et stykke osteklede og knyt det sammen til en pose med kjøkkenhyssing; legg det i gryten og la det småkoke. Legg et stykke bakepapir på overflaten av kjøttet og dekk med lokk. Sett gryten i ovnen og kok i 1 time og 30 minutter. Vend på kjøttet, og tilsett deretter nepe, poteter, delte gulrøtter og 1 teskje salt. Dekk med bakepapir og lokk, og sett tilbake i ovnen til kjøttet er mørt når du stikker i det med en gaffel, ca. 1 time og 30 minutter til 2 timer til. (En kjøtttermometer bør vise 85 °C.)
- 4Overfør grønnsakene til en tallerken med en hullsleiv, og legg kjøttet på et skjærebrett. Lag sausen: Fjern urtposen og skum av fettet fra kokevæsken; la væsken småkoke over middels varme til den er redusert til halvparten, ca. 25 minutter. Krydre med salt og pepper. Legg grønnsakene tilbake i sausen.
- 5Fjern kjøttet fra gryten, skjær det i tynne skiver mot fibrene, og anrett på et fat. Fordel grønnsakene og sausen over og rundt kjøttet. Strø over hakket persille.
- 6Fotograf: Con Poulos
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne storfe av høy kvalitet for best mulig smak og mørhet. Stek kjøttet godt i panner før du legger det i gryten - dette gir en flott bruning og dybde i smaken. Prøv også å erstatte noe av vinen med kraftig kjøttkraft for enda mer fylde. Avslutt med å la gryta hvile en stund før servering - dette gir kjøttet sjansen til å bli enda mørere.
Serveringsforslag
Den klassiske storfekjøttgryta er perfekt å servere med nybakt brød eller kremet potetmos for å nyte den rike sausen til fulle. Avslutt gjerne måltidet med et glass av din yndlingskognak for å runde av opplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Klassisk storfekjøttgryte?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Klassisk storfekjøttgryte. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Klassisk storfekjøttgryte?▼
Total tilberedningstid for Klassisk storfekjøttgryte er omtrent 200 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Klassisk storfekjøttgryte vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Klassisk storfekjøttgryte?▼
En porsjon av Klassisk storfekjøttgryte inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
