Klassisk Ragu Bolognese
Lær hvordan du lager en autentisk klassisk ragù bolognese med denne enkle oppskriften. Perfekt for en smakfull middag til hele familien.
Om denne retten
Ragu Bolognese er en ikonisk italiensk rett som har sine røtter i den gastronomiske tradisjonen i Bologna. Denne klassiske versjonen, laget med både storfekjøtt og kalv, smelter sammen i en fyldig, nydelig saus som virkelig lar smakrene av Italia skinne gjennom. Servert med fersk hjemmelaget pasta er dette en rett som både varmer sjelen og tilfredsstiller den dypeste matkraften.
Ingredienser
- 2 ss ekstra jomfru olivenolje
- 2 mellomstore løk, finhakket (ca. 1 ½ kopp)
- 2 selleristilker, finhakket (ca. 2,4 dl)
- 2 gulrøtter, skrelte, finhakket (ca. ¾ kopp)
- 170 gram storfekjøttdeig (85 % magert)
- 170 gram kalvdeig
- 85 gram pancetta, tynnsnittet og finhakket
- ½ kopp tørr rødvin
- 7,1 dl (ca.) storfekraft eller kyllingkraft, delt
- 3 ss tomatpuré
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 2,4 dl helmelk
- 450 gram tagliatelle eller fettucine (helst fersk eggpasta)
- Finrevet Parmesan (til servering)
Ingredienser
- 2 ss ekstra jomfru olivenolje
- 2 mellomstore løk, finhakket (ca. 1 ½ kopp)
- 2 selleristilker, finhakket (ca. 2,4 dl)
- 2 gulrøtter, skrelte, finhakket (ca. ¾ kopp)
- 170 gram storfekjøttdeig (85 % magert)
- 170 gram kalvdeig
- 85 gram pancetta, tynnsnittet og finhakket
- ½ kopp tørr rødvin
- 7,1 dl (ca.) storfekraft eller kyllingkraft, delt
- 3 ss tomatpuré
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 2,4 dl helmelk
- 450 gram tagliatelle eller fettucine (helst fersk eggpasta)
- Finrevet Parmesan (til servering)
Fremgangsmåte
- 1Varm opp olje i en stor, tykk gryte over middels høy varme. Tilsett løk, selleri og gulrøtter. Surr til de er myke, ca. 8–10 minutter. Tilsett storfekjøtt, kalv og pancetta; surre, og bruk benspaden til å bryte opp kjøttet, til det er brunt, ca. 15 minutter. Hell i vin; kok opp i 1 minutt, rør ofte og skrap opp brune biter. Tilsett 2 1/2 kopper kraft og tomatpuré; rør for å blande. Skru ned varmen til veldig lav og la det småkoke forsiktig, rør av og til, til smakene har gått sammen, ca. 1 1/2 time. Krydre med salt og pepper. Varm opp melk i en liten kjele til det begynner å småkoke; tilsett gradvis i sausen. Dekk sausen med lokk som er litt på gløtt og la den småkoke på lav varme, rør av og til, til melken er absorbert, ca. 45 minutter, og tilsett mer kraft i 1/4-koppers porsjoner for å tynne ut hvis nødvendig. FORBERED: Ragu kan lages 2 dager i forveien. La den avkjøles uten lokk til den er kald, deretter dekk til og oppbevar i kjøleskap. Varm opp før servering. Kok opp en stor kjele med vann. Krydre med salt; tilsett pasta og kok, og rør av og til, til det er 1 minutt før al dente. Sil av vannet, og spar 1/2 kopp pastavann. Overfør raguen til en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett pasta og vend godt slik at den dekkes av sausen. Rør inn litt av det reserverte pastavannet med spiseskjeer hvis sausen virker tørr. Fordel pastaen på varme tallerkener. Server med parmesanost.
- 2Varm opp olje i en stor, tykk gryte over middels høy varme. Tilsett løk, selleri og gulrøtter. Surr til de er myke, ca. 8–10 minutter.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun ferske, kvalitetsråvarer for å oppnå den ekte italienske smaken.
- 2Ha tålmodighet - la sausen småkoke i 1,5 time for at smakene skal smelte sammen perfekt.
- 3Bruk både storfekraft og kyllingkraft for å tilføre ytterligere dybde i sausen.
Serveringsforslag
Servér Ragu Bolognese-pastaen med et dryss av fintrevet parmesan og et glass av den samme rødvinen som er brukt i sausen. En enkel, grønn salat med balsamicodressing gir en herlig kontrast til den rike, velsmakende pastaretten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Klassisk Ragu Bolognese?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Klassisk Ragu Bolognese. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Klassisk Ragu Bolognese?▼
Total tilberedningstid for Klassisk Ragu Bolognese er omtrent 135 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Klassisk Ragu Bolognese vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Klassisk Ragu Bolognese?▼
En porsjon av Klassisk Ragu Bolognese inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
