Klassisk italiensk pizza

Ingredienser

• 6.5 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 1 ss kosher-salt
• 2.4 dl varmt vann (ca. 38–43°C)
• 2 ts sukker
• 1 ts tørr aktiv gjær
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje, pluss mer til å smøre bollen
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1 fedd hvitløk, revet
• 0.25 til 0.5 ts rød pepperflak
• 4.1 dl tomatpuré (helst San Marzano)
• 0.5 ts tørket oregano
• Kosher-salt
• 1 pose (ca. 225 g) revet mozzarellaost med lavt vanninnhold (ca. 4.7 dl)

Slik gjør du:

1. Bland melet og saltet i en stor bolle. Lag en fordypning i midten og hell i det varme vannet.
2. Strø sukker og gjær over vannet og la det stå til det begynner å boble, 5 til 10 minutter.
3. Hell olivenoljen i fordypningen, og rør med en tresleiv for å lage en klumpete deig.
4. Vend deigen ut på en lett melet overflate og elt til den er glatt og elastisk, ca. 1 minutt.
5. Legg deigen i en lett oljet bolle, dekk tett med plastfolie, og la den heve på et lunt sted til den har doblet i størrelse, ca. 2 timer.
6. En time før baking, legg en pizzastein eller et stort, oppned bakeark på nederste rille i ovnen og forvarm til 250 °C.
7. Varm opp olivenoljen i en middels stor kjele over middels varme.
8. Tilsett hvitløk og rød pepperflak, og kok under omrøring til det er lett myknet, ca. 1 minutt.
9. Tilsett tomatpuré og 4.7 dl vann. Rør inn oregano og 1 ts salt.
10. Kok opp, og skru ned varmen. La småkoke under omrøring av og til til den er tykk, ca. 20 minutter. (Sausen kan oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 1 uke eller i fryseren i opptil 2 måneder.)
11. Del deigen i to baller.
12. På en lett melet overflate, strekk ut én ball til en runding på 30–35 cm i diameter.
13. Overfør deigen til et stykke bakepapir, og skyv deretter bakepapiret med deigen over på en pizzaspade eller et oppned bakeark.
14. Smør ca. 1.2 dl av sausen på deigen i et tynt lag, og strø deretter 2.4 dl mozzarellaost på toppen.
15. Skyv pizzaen (på bakepapiret) over på den varme steinen.
16. Stek til skorpen er gyllenbrun og osten bobler, ca. 8–10 minutter.
17. La den avkjøle i 1–2 minutter før du skjærer i den. Gjenta prosessen for den andre pizzaen.