Klassisk epleterte med sprø skorpe

Ingredienser

• 110 g usaltet smør, kuttet i 2,5 cm terninger, pluss 1 ss smeltet
• 3,5 dl hvetemel, pluss ekstra til utkjevling
• 0,5 ts kosher salt
• 2 ss sukker
• 3 Granny Smith epler
• 1 ss fersk sitronsaft
• 1 ts malt kanel

Slik gjør du:

1. Sett terteformen med smør på en tallerken og plasser den i fryseren i 15 minutter. Fyll et glass med is og vann og sett til side.
2. Ha 1,5 dl mel, 1/8 ts salt og 1 ss sukker i en foodprosessor og puls for å blande.
3. Ta smøret ut av fryseren og tilsett det i melet. Puls til blandingen ser ut som våt sand, ca. 10 sekunder.
4. Tilsett 2–3 ss isvann og puls til deigen samler seg til en ball.
5. Lettmelet arbeidsflaten og legg deigen oppå. Dryss litt mel over toppen av deigen og kjevle ut til en sirkel på ca. 25–28 cm i diameter, og dryss mer mel under og på toppen av deigen etter behov.
6. Bøy forsiktig deigen over kjevlen og flytt den over i en 23–24 cm rund, bølget paiform (helst med løs bunn).
7. Trykk deigen jevnt ned i bunnen og opp langs sidene av formen, og skjær bort overflødig deig langs den bølgede kanten. Sett paiformen på et stekebrett og la den stå i kjøleskapet i 15 minutter.
8. Forvarm ovnen til 175°C.
9. Skrell, kjern ut og del eplene i fire, og skjær dem deretter i tynne skiver på langs. Legg eplene i en stor bolle og vend dem med sitronsaft, kanel, resten av sukkeret og saltet.
10. Ta ut stekebrettet med paibunnen fra kjøleskapet. Fordel eplene i sirkler, slik at de overlapper litt.
11. Pensle kantene av paibunnen med det smeltede smøret, og stek deretter til kantene er gyldne og eplene har kokt ned, ca. 1 time.
12. La avkjøle i 15 minutter før du skjærer opp og serverer.