Kjøttboller i vintertomatsaus

Ingredienser

• 2.4 dl finhakkede ferske brødsmuler
• 3.5 dl melk
• 2 mellomstore løk
• 1.1 kg karbonadedeig av storfe
• 680 g karbonadedeig av svin
• 1 stort egg
• 0.5 ts nyrevet muskatnøtt
• 2.5 ts salt
• 0.75 ts nykvernet svart pepper
• 0.6 dl finhakket fersk flatbladet persille
• Ca. 1.2 dl olivenolje til steking av kjøttboller
• 1 (ca. 800–900 g) boks hele plommetomater med juice
• 1 ss finhakket hvitløk
• 1.5 ts tørket oregano, smuldret
• 2 ss finhakket fersk flatbladet persille

Slik gjør du:

1. I en stor bolle, bløtlegg brødsmuler i melk i 10 minutter.
2. Finahakk løken.
3. Tilsett løk og resten av ingrediensene til kjøttbollene, unntatt olivenolje, til brødsmuleblandingen. Bland godt med hendene til det akkurat er kombinert (ikke overarbeid).
4. Form blandingen til små kuler på størrelse med valnøtter og legg dem på store fat eller bakepapirkledde stekeplater.
5. Varm opp 2 ss olje i en stor, tykk stekepanne over moderat høy varme til den er varm, men ikke ryker.
6. Brun kjøttbollene i porsjoner uten å overfylle pannen. Rist pannen for å opprettholde den runde formen, og tilsett mer olje etter behov.
7. Overfør de brunede kjøttbollene (og eventuelt løk som har falt av kjøttbollene) med en hullsleiv til en stor gryte på 7 til 8 liter.
8. Sil tomatene over en stor sil over en bolle, spar saften, og hakk tomatene.
9. Tilsett de hakkede tomatene med den reserverte saften, hvitløk og oregano til kjøttbollene i gryten.
10. La det småkoke under lokk i 30 minutter.
11. Overfør kjøttbollene med en hullsleiv til en bolle og hold dem varme, løst dekket med folie.
12. La sausen koke kraftig opp til den er redusert til omtrent 5 dl, ca. 25 minutter.
13. Smak til med salt og pepper, og rør forsiktig inn kjøttbollene.
14. (Kjøttboller i saus kan lages 3 dager i forveien og avkjøles helt, uten lokk, før de settes i kjøleskapet, dekkes til.) Varm opp kjøttbollene i sausen før servering.
15. Rør forsiktig inn persille i kjøttbollene og sausen.