Store iskrem-sandwicher med mynte og sjokolade

Ingredienser

• 3 dl hvetemel
• 3/4 ts natron
• 1 ts fint salt
• 225 g mykt smør
• 2,4 dl sukker
• 1,2 dl brunt sukker, pakket
• 2 store egg
• 1 1/2 ts vaniljeekstrakt
• 3,6 dl semi-søt sjokolade (ca. 225 g)
• 1,2 dl grovhakkede bittersøte sjokoladebiter (ca. 65 g)
• 14,2 dl mint sjokolade-chip iskrem

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Bland hvetemel, natron og salt i en stor bolle.
3. Pisk smør, sukker og brunt sukker sammen til det er lyst og luftig, ca. 3 minutter, på middels hastighet.
4. Rør inn eggene, ett om gangen, og tilsett deretter vaniljeekstrakten.
5. På lav hastighet, pisk inn de tørre ingrediensene i omganger, til de akkurat er blandet. Ikke overpisk, ellers blir deigen seig.
6. Rør inn sjokoladebitene og hakket sjokolade med en tresleiv til det er godt fordelt.
7. Pakk bollen inn i plastfolie og la deigen hvile i kjøleskapet i 30 minutter eller over natten.
8. Form eller bruk en isskje til å lage kuler av deigen, ca. 5 cm i diameter.
9. Plasser dem på bakepapirkledde stekebrett, med ca. 7,5 cm mellomrom (ca. 6 kjeks per brett, med 2 brett per omgang).
10. Trykk dem litt flate, og stek til de er gyldne rundt kantene, ca. 15–18 minutter.
11. La dem avkjøle på brettet i ca. 3 minutter.
12. Overfør kjeksene til en avkjølingsrist og la dem avkjøles helt.
13. Ta iskremen ut av fryseren ca. 5 minutter før bruk for å tine/myke opp litt.
14. Bruk en isskje (ca. 1/2 kopp) for å ta ut tre kuler iskrem og legg dem på den flate siden av en kjeks.
15. Legg en annen kjeks oppå og trykk forsiktig for å presse den litt flatt.
16. Bruk en spatel eller smørkniv til å jevne ut iskremen rundt kantene av kjeksene, slik at iskremen er jevnt fordelt og flukter med utsiden av kjeksene.
17. Server umiddelbart eller frys dem ned igjen til de skal serveres.
18. Ved oppbevaring i fryseren, la kjeksene tine i ca. 4–5 minutter før servering.