Kinesisk kyllingsuppe med nudler og spinat

Ingredienser

• 1.5-1.8 kg kylling
• 8 tynne skiver fersk ingefærrot
• 1 bunt vårløk, kuttet på tvers i tredjedeler
• 2.4 l vann
• 1.8 dl kinesisk risvin eller middels tørr sherry
• 55 g tørkede risnudler (risvermicelli)
• 225 g fersk spinat, grove stilker fjernet og bladene vasket, avrent og grovhakket (omtrent 4 godt pakkede kopper)
• 1.8 dl tynne skiver av fersk hvitløk, gressløk eller vanlig fersk gressløk

Slik gjør du:

1. Del kyllingen i store biter, ca. 5 centimeter, gjennom bena.
2. I en stor kjele med kokende vann, forvell kyllingen i 1 minutt.
3. Sil kyllingen i en sikt og skyll den under kaldt vann.
4. Bank lett ingefærrot og vårløk med den flate siden av en kniv.
5. I en rengjort kjele koker du opp 2.4 liter vann sammen med kylling, ingefærrot, vårløk, risvin eller sherry.
6. La det småkoke, uten lokk, og skum av skum av og til, i 2 timer.
7. Sil kraften gjennom en sikt dekket med tre lag osteklede over i en stor varmebestandig bolle.
8. Sett kyllingen til side for senere bruk.
9. Kraften kan lages tre dager i forveien, avkjøles helt uten lokk, og oppbevares tildekket i kjøleskapet.
10. I en rengjort kjele koker du opp kraften igjen.
11. Tilsett nudler og kok opp, rør av og til, i 2 minutter.
12. Rør inn spinat og la det småkoke, rør en eller to ganger, til spinaten blir lys grønn og akkurat er mør, ca. 3 minutter.
13. Rør inn gressløk, salt og pepper etter smak, og la det småkoke i 1 minutt.