Kinesisk appelsinkylling med sprø kylling og søt saus

Ingredienser

• 450 g benfri, skinnfri kyllinglår, tørket og kuttet i 4 cm biter
• 1 ts soyasaus
• 1 ts kinesisk Shaoxing-vin eller tørr sherry
• 1.2 dl maisstivelse
• 4.7 dl rapsolje til steking
• 2 appelsiner
• 2 ts maisstivelse
• 1 ss rapsolje
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ts finhakket, skrelt fersk ingefær (fra en 2.5 cm bit)
• 1/8 til 1/4 ts knust rød pepper
• 1 ss lavsodium soyasaus
• 1 ts kinesisk Shaoxing-vin eller tørr sherry
• 1 ts riseddik (uten smakstilsetninger) eller eplecidereddik
• 2 ss sukker
• Tynne skiver av vårløk, til pynt
• Tynne skiver av fersk rød chili, til pynt (valgfritt)
• Kokt ris til servering

Slik gjør du:

1. Start med kyllingen: I en grunn, middels stor bolle, vend kyllingbitene i soyasaus og vin. La det stå mens du lager sausen.
2. Lag appelsinsausen: Bruk en grønnsaksskreller og fjern fire langsgående striper med skall fra én appelsin – hver stripe bør være omtrent 2 cm bred og 9-10 cm lang.
3. Legg skallet i ett lag mellom tørkepapir og mikrobølgeovn på høy effekt i 20-sekunders intervaller til det er tørt og sprøtt, men ikke brunt, totalt 60 til 80 sekunder.
4. La skallet avkjøle, og finhakk det deretter. Hvis ønskelig, bruk en Microplane for å fjerne noe av det gjenværende skallet fra appelsinen og sett det til garnityr. (Hvis ønskelig, riv også skallet fra den andre appelsinen for ekstra garnityr.)
5. Press ut nok juice fra begge appelsinene til å måle 1.2 dl. I en liten bolle, visp sammen juice og 2 ts maisstivelse til maisstivelsen er oppløst.
6. I en 25 cm stekepanne, varm opp 1 ss olje over middels varme til den er varm, men ikke røykende.
7. Tilsett hvitløk, ingefær, knust rød chili og tørket appelsinskall, og stek under omrøring til det er gyllent, ca. 30 sekunder.
8. Tilsett soyasaus, vin, eddik og sukker, og rør til sukkeret er oppløst, ca. 5 sekunder.
9. Rør inn appelsinjuice-blandingen med maisstivelse, og hell den deretter i pannen.
10. Kok opp sausen under omrøring, og skru ned varmen til lav, og la den småkoke uten lokk i 1 minutt. Ta pannen av varmen og sett den til side mens du steker kyllingen.
11. Forbered kyllingen for steking: Ha 1.2 dl maisstivelse i en stor bolle. Vend kyllingbitene i maisstivelsen til de er jevnt dekket.
12. Varm 4.7 dl rapsolje i en dyp panne eller støpejernsgryte til 175°C.
13. Stek kyllingen i porsjoner til den er gyllenbrun og gjennomstekt, ca. 3-4 minutter per porsjon. Bruk et frityrtermometer for å sikre riktig temperatur.
14. Ta kyllingen ut av oljen med en hullsleiv og la den renne av på papirhåndklær.
15. Varm opp sausen igjen. Tilsett den stekte kyllingen i sausen og vend forsiktig til kyllingen er jevnt dekket.
16. Server umiddelbart med kokt ris, pyntet med vårløk og eventuelt fersk rød chili.