Kikerter, chorizo og kyllinggryte med Mt. Tam-ost
En smakfull gryte med kikert, chorizo og kylling, toppet med mt. Tam ost. Perfekt for en mettende og smakfull middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier550 kcal
Total tid60 min
Forberedelse15 min
Steketid45 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne kreative gryteretten tar deg på en gastronomisk tur gjennom Sør-Vest-USA. Med en smaksrik blanding av kikerter, Chorizo-pølse, kylling og den milde, kremmete Mt. Tam-osten, er dette en skikkelig «comfort food»-oppskrift som garantert vil varme sjelen din. Oppskriften utnyller et bredt utvalg av spennende sørvestlige smaker og teksturer som vil imponere både ganen og øyet.
Ingredienser
4 porsjoner
- 455 gram tørkede kikerter (ca. 5,9 dl), sortert
- 2 mellomstore tomater
- 1 spiseskje hele svarte pepperkorn
- 1 spiseskje spisskummenfrø
- 2 spiseskjeer pluss 2 teskjeer olivenolje
- 55 gram skiver av bacon, skinn fjernet og bacon kuttet i 1/4-tommers terninger
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- 5 hvitløksfedd, finhakket
- 2 spiseskjeer fersk jalapeño, ca. 3 stk., frø fjernet og finhakket
- 2 store selleristenger, kuttet i 1/4-tommers terninger
- 1 rød paprika, kuttet i 1/4-tommers terninger
- 1 fersk poblano-chili, ribber og frø fjernet og chili kuttet i 1/4-tommers terninger
- 1 middels stor rødløk, kuttet i 1/4-tommers terninger
- 1 stor gulrot, kuttet i 1/4-tommers terninger
- 1 liten fennikelfrø (noen ganger kalt anis), stilker fjernet og kastet, og bulb kuttet i 1/4-tommers terninger
- 2 tyrkiske laurbærblader eller 1 kalifornisk
- 1,2 dl søt spansk sherry
- 23,7 dl kyllingkraft (side 314), eller 16,6 dl lavsaltet kyllingbuljong pluss 7,1 dl vann
- 340 gram ferske chorizo-lenker (krydret meksikansk svinekjøttpølse)
- 680 gram kyllinglår med skinn og bein (ca. 4 stk.; helst økologiske)
- 1/2 teskje salt
- 1/4 teskje svart pepper
- 1 spiseskje ekstra jomfru olivenolje
- 4 ferske rosmarinstilker
- 1 (8-unse) hjul Cowgirl Creamery Mt. Tam**, eller annen myk, mild triple-crème kuost som Explorateur, romtemperert
- Spesialutstyr: en elektrisk kaffekvern/krydderkvern
Ingredienser
4 porsjoner
- 455 gram tørkede kikerter (ca. 5,9 dl), sortert
- 2 mellomstore tomater
- 1 spiseskje hele svarte pepperkorn
- 1 spiseskje spisskummenfrø
- 2 spiseskjeer pluss 2 teskjeer olivenolje
- 55 gram skiver av bacon, skinn fjernet og bacon kuttet i 1/4-tommers terninger
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- 5 hvitløksfedd, finhakket
- 2 spiseskjeer fersk jalapeño, ca. 3 stk., frø fjernet og finhakket
- 2 store selleristenger, kuttet i 1/4-tommers terninger
- 1 rød paprika, kuttet i 1/4-tommers terninger
- 1 fersk poblano-chili, ribber og frø fjernet og chili kuttet i 1/4-tommers terninger
- 1 middels stor rødløk, kuttet i 1/4-tommers terninger
- 1 stor gulrot, kuttet i 1/4-tommers terninger
- 1 liten fennikelfrø (noen ganger kalt anis), stilker fjernet og kastet, og bulb kuttet i 1/4-tommers terninger
- 2 tyrkiske laurbærblader eller 1 kalifornisk
- 1,2 dl søt spansk sherry
- 23,7 dl kyllingkraft (side 314), eller 16,6 dl lavsaltet kyllingbuljong pluss 7,1 dl vann
- 340 gram ferske chorizo-lenker (krydret meksikansk svinekjøttpølse)
- 680 gram kyllinglår med skinn og bein (ca. 4 stk.; helst økologiske)
- 1/2 teskje salt
- 1/4 teskje svart pepper
- 1 spiseskje ekstra jomfru olivenolje
- 4 ferske rosmarinstilker
- 1 (8-unse) hjul Cowgirl Creamery Mt. Tam**, eller annen myk, mild triple-crème kuost som Explorateur, romtemperert
- Spesialutstyr: en elektrisk kaffekvern/krydderkvern
Fremgangsmåte
- 1Forbered kikerter: Bløtlegg kikerter i vann til det dekker med 5 cm i 8 til 12 timer, sil deretter av. Skjær et kryss i bunnen av hver tomat. Blansjer tomatene i en kjele med kokende vann i 10 sekunder, overfør deretter med en hullsleiv til en bolle med isvann. Skrell, fjern frø og skjær tomatene i terninger. Rist pepperkorn og spisskummenfrø i en liten tørr, tykk stekepanne over moderat varme, mens du rører, til de dufter godt og spisskummenfrøene er en nyanse mørkere. La det avkjøle helt, og mal deretter fint i en morter eller med en krydderkvern. Varm 2 ss olivenolje i en stor, tykk gryte på 6 til 7 liter over moderat varme til den er varm, men ikke røykende. Tilsett bacon og kok, mens du rører, til det er lett brunet, ca. 3 minutter. Tilsett 2 ss smør og varm til skummet legger seg, rør deretter inn hvitløk og jalapeños og kok, mens du rører, i 1 minutt. Øk varmen til moderat høy og tilsett selleri, paprika, poblano, løk, gulrot og fennikel, og kok uten lokk, mens du rører ofte, til grønnsakene er godt brunet, ca. 20 minutter. Rør inn tomater, laurbærblad og de malte krydderne, og kok i 1 minutt. Hell i sherry og deglaser ved å koke opp, skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av gryten, til mesteparten av væsken har fordampet, ca. 2 minutter. Tilsett kikerter og kraft, og la det småkoke uten lokk, mens du rører av og til, til kikertene er møre og væsken er tykk og sausaktig, 1 ½ til 2 timer.
- 2Bløtlegg kikerter i vann til det dekker med 5 cm i 8 til 12 timer, sil deretter av.
- 3Skjær et kryss i bunnen av hver tomat. Blansjer tomatene i en kjele med kokende vann i 10 sekunder, overfør deretter med en hullsleiv til en bolle med isvann. Skrell, fjern frø og skjær tomatene i terninger.
- 4Rist pepperkorn og spisskummenfrø i en liten tørr, tykk stekepanne over moderat varme, mens du rører, til de dufter godt og spisskummenfrøene er en nyanse mørkere. La det avkjøle helt, og mal deretter fint i en krydderkvern.
- 5Varm 2 ss olivenolje i en stor, tykk gryte på 6 til 7 liter over moderat varme til den er varm, men ikke røykende. Tilsett bacon og kok, mens du rører, til det er lett brunet, ca. 3 minutter. Tilsett 2 ss smør og varm til skummet legger seg, rør deretter inn hvitløk og jalapeños og kok, mens du rører, i 1 minutt.
- 6Øk varmen til moderat høy og tilsett selleri, paprika, poblano, løk, gulrot og fennikel, og kok uten lokk, mens du rører ofte, til grønnsakene er godt brunet, ca. 20 minutter. Rør inn tomater, laurbærblad og de malte krydderne, og kok i 1 minutt. Hell i sherry og deglaser ved å koke opp, skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av gryten, til mesteparten av væsken har fordampet, ca. 2 minutter.
- 7Tilsett kikerter og kraft, og la det småkoke uten lokk, mens du rører av og til, til kikertene er møre og væsken er tykk og sausaktig, 1 ½ til 2 timer.
- 8Mens kikertene småkoker, kan du forberede chorizo og kylling: Sett ovnracket i midten og forvarm ovnen til 190°C (375°F). Prikk chorizo-lenkene flere ganger med en gaffel, og brun dem i de resterende 2 ts olivenolje i en ovnssikker stor, tykk stekepanne over moderat varme, mens du snur dem, i ca. 10 minutter. Overfør til en tallerken og la avkjøle, uten lokk, til de er kalde og faste, 10–15 minutter. Skjær chorizoen i 0,5 cm tykke skiver og la dem avkjøle, dekket. Tørk kyllingen godt og krydre med salt og pepper. Varm den resterende spiseskjeen smør i en ren stekepanne over moderat høy varme til skummet legger seg, og stek kyllingen med skinnsiden ned til skinnet er sprøtt og gyllent, ca. 5 minutter. Vend kyllingen og drypp over litt ekstra-virgin olivenolje, og legg en kvist rosmarin på hver bit. Sett pannen i ovnen og stek til kyllingen er gjennomkokt, ca. 12–15 minutter. Ta ut og la hvile i 10 minutter, fjern rosmarin, skinn og bein, og riv kjøttet i biter. Hold det løst dekket.
- 9Sett ovnracket i midten og forvarm ovnen til 190°C (375°F).
- 10Prikk chorizo-lenkene flere ganger med en gaffel, og brun dem i de resterende 2 ts olivenolje i en ovnssikker stor, tykk stekepanne over moderat varme, mens du snur dem, i ca. 10 minutter. Overfør til en tallerken og la avkjøle, uten lokk, til de er kalde og faste, 10–15 minutter. Skjær chorizoen i 0,5 cm tykke skiver og la den avkjøle, dekket.
- 11Tørk kyllingen godt og krydre med salt og pepper. Varm den resterende spiseskjeen smør i en ren stekepanne over moderat høy varme til skummet legger seg, og stek kyllingen med skinnsiden ned til skinnet er sprøtt og gyllent, ca. 5 minutter. Vend kyllingen og drypp over litt ekstra-virgin olivenolje, og legg en kvist rosmarin på hver bit. Sett pannen i ovnen og stek til kyllingen er gjennomkokt, ca. 12–15 minutter. Ta ut og la hvile i 10 minutter, fjern rosmarin, skinn og bein, og riv kjøttet i biter. Hold det løst dekket.
- 12Avslutt gryten: Når gryten er blitt tykk, rør inn kylling og chorizo og la det småkoke til pølsene er gjennomkokte, ca. 5 minutter. Fjern laurbærbladene. Fordel gryten i 6 til 8 boller og topp hver porsjon med 2 eller 3 tynne skiver ost.
- 13Når gryten er blitt tykk, rør inn kylling og chorizo og la det småkoke til pølsene er gjennomkokte, ca. 5 minutter. Fjern laurbærbladene. Fordel gryten i 6 til 8 boller og topp hver porsjon med 2 eller 3 tynne skiver ost.
- 14*Tilgjengelig på latino-markeder. **Tilgjengelig i ostebutikker, Murray's Cheese Shop (tlf. 888-692-4339; murrayscheese.com), og Cowgirl Creamery (tlf. 866-433-7834; cowgirlcreamery.com).
Tips og Varianter
- 1Bruk en blender eller foodprosessor til å male pepperkorn og spisskummen for å få den perfekte teksturen.
- 2La kikertene småkoke lenge nok til at de blir møre og suger opp all smaken fra grønnsakene og krydderne.
- 3Skjær chorizo-pølsene i tykke skiver for å få god konsistens og smak i gryteretten.
Serveringsforslag
Denne gryteretten passer perfekt til et glass tørr, krydret rioja eller et stort, sølibårent øl. Som tilbehør anbefaler vi nystekte tortillachips eller en frisk, grønn salat for å balansere de fylde smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kikerter, chorizo og kyllinggryte med Mt. Tam-ost?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kikerter, chorizo og kyllinggryte med Mt. Tam-ost. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kikerter, chorizo og kyllinggryte med Mt. Tam-ost?▼
Total tilberedningstid for Kikerter, chorizo og kyllinggryte med Mt. Tam-ost er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kikerter, chorizo og kyllinggryte med Mt. Tam-ost vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kikerter, chorizo og kyllinggryte med Mt. Tam-ost?▼
En porsjon av Kikerter, chorizo og kyllinggryte med Mt. Tam-ost inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
