Key Lime Pai med sprø smørkjeksbunn

Ingredienser

• 2 ss usaltet smør, smeltet, pluss litt mer til å smøre paiformen
• 60 stk kjeks av typen Ritz, eller andre kjeks uten salt (ca. 2 pakker)
• 2 ss sukker
• 1 stor eggehvite
• 1 boks (400 g) søtet kondensert melk
• 1.6 dl fersk limesaft (fra ca. 6 lime), pluss 1/2 lime til pynt
• En klype kosher-salt
• 4 store eggeplommer
• Pisket krem til servering

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: En sprøytepose med stjernetipp.
2. Til bunnen: Juster en ovnsrist til midterposisjon og forvarm ovnen til 175 °C. Smør en 23 cm paiform.
3. Legg kjeksene i en foodprosessor og pulsér til de blir fine smuler.
4. Tilsett smør, sukker og eggehvite, og pulsér til blandingen samler seg som våt sand (den skal holde sammen når du klemmer den).
5. Hell over i den forberedte paiformen og trykk jevnt ut i bunnen og opp langs kantene.
6. Stek til den er lett gyllen, ca. 10 minutter. La avkjøle helt.
7. Til fyllet: Visp sammen kondensert melk, limesaft, salt og eggeplommer i en middels stor bolle.
8. Hell fyllet i den avkjølte paibunnen og stek til fyllet er stivnet og bare litt gynger i midten, 18–20 minutter.
9. La avkjøle helt i romtemperatur, og sett deretter i kjøleskapet, løst dekket med plastfolie, til det er avkjølt, ca. 2 timer eller over natten.
10. For garnityr: Bruk en sitrusrasp til å lage strimler av limeskall. Skjær deretter bort all skall og den hvite pithen fra limen.
11. Kutt limeskivene i små biter.
12. Fyll en sprøytepose med stjernetipp med pisket krem. Sprøyt små topper av krem rundt kantene på paien.
13. Pynt med limebiter og skallstrimler. Server umiddelbart, eller sett paien tilbake i kjøleskapet for å avkjøle til servering.