Key Lime Meringuekake med syrlig fyll

Ingredienser

• 2 ¾ dl siktet kakehvetemel (ikke selvhevende; sikt før måling) pluss mer til formene
• 2 ½ ts bakepulver
• ½ ts salt
• 225 g usaltet smør, myknet, pluss mer til formene
• 3,5 dl sukker
• 4 store egg, varmet i skall i en bolle med varmt vann i 5 minutter
• 1 ss revet skall av Key lime eller lime
• 1 ½ ts ren vaniljeekstrakt
• 2,4 dl helmelk
• 1,75 dl sukker
• 0,6 dl maisstivelse
• En klype salt
• 1,75 dl vann
• 1,75 dl fersk Key lime- eller limesaft
• 2 store egg
• 3 ss usaltet smør, delt i spiseskjeer
• 2 ts revet skall av Key lime eller lime
• 2 store eggehviter
• 1,75 dl melis
• 1,5 dl lys maissirup
• 2 ss vann
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 1 ts fersk Key lime- eller limesaft
• 1/8 ts salt
• Spesialutstyr: 2 runde kakeformer på 23 cm diameter og 5 cm høye; en kraftig håndholdt elektrisk mikser eller en kjøkkenmaskin

Slik gjør du:

1. For kaken:
2. Forvarm ovnen til 175°C med risten i midten.
3. Smør kakeformene, og dekk bunnen med bakepapirrunder. Dryss mel over formene, og slå ut overflødig mel.
4. Sikt mel, bakepulver og salt sammen i en bolle.
5. Pisk smør og sukker i en stor bolle med en elektrisk mikser (eller en kjøkkenmaskin utstyrt med flatpisker) på middels høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 3 minutter.
6. Pisk inn eggene ett om gangen, og sørg for å blande godt etter hver tilsetting.
7. Rør inn revet sitrusskall og vanilje, og fortsett å piske til det er lett og luftig, ytterligere 3 til 5 minutter.
8. På lav hastighet, tilsett melblandingen i 3 omganger, vekselvis med melk, begynn og avslutt med melblandingen, og bland til røren akkurat er jevn.
9. Fordel røren jevnt i kakeformene.
10. Stek til en trepinne satt inn i midten av hver kake kommer ut ren, og kakene begynner å trekke seg fra sidene av formene, ca. 20–25 minutter.
11. Avkjøl i 15 minutter i formene på rister. Bruk en tynn kniv til å løsne sidene av formene, snu kakebunnene opp ned på rister, og la dem avkjøles helt.
12. Til fyllet:
13. Visp sammen sukker, maisstivelse og salt i en tykk 2-liters kjele, og visp inn ¾ kopp vann og sitrusjuice til det er glatt.
14. Visp sammen eggene i en medium varmebestandig bolle til de er godt blandet.
15. Kok opp sitrusblandingen over middels varme under omrøring med visp, og reduser deretter varmen og la det småkoke under omrøring i 1 minutt (blandingen vil bli tykk).
16. Ta kjelen av varmen.
17. Tilsett halvparten av den varme sitrusblandingen i eggene i en tynn stråle, og rør med visp.
18. Rør eggeblandingen inn i sitrusblandingen i kjelen, og la det koke over lav-medium varme under omrøring til det akkurat når en liten kokepunkt.
19. Ta kjelen av varmen, og tilsett smør og revet sitrusskall, og rør til smøret er smeltet.
20. Dekk fyllet med et smurt lag av voks- eller bakepapir, og avkjøl til det er kaldt, ca. 1 time.
21. Til glasur:
22. Bland glasurens ingredienser i en stor bolle med en elektrisk mikser (eller en kjøkkenmaskin utstyrt med visp).
23. Pisk på høy hastighet til glasuren er tykk og luftig, ca. 3–5 minutter.
24. Monter kaken:
25. Del hver kake horisontalt med en lang serrert kniv.
26. Plasser ett lag på et kakefat eller en stor tallerken, og smør med en tredjedel av fyllet (ca. 2/3 kopp).
27. Stabl de resterende lagene, og bruk halvparten av resten av fyllet mellom hvert lag.
28. Smør kaken generøst med glasur på toppen og sidene.