Kentucky-inspirerte røde bønner og ris med sprø skinke

Ingredienser

• 5 ss usaltet smør
• 1 middels stor løk, finhakket (ca. 4,7 dl)
• 1 rød paprika, finhakket (ca. 2,4 dl)
• 2 stilker selleri, finhakket (ca. 2,4 dl)
• 0,6 dl hakkede pekannøtter
• 1 ss Cajun/Creole-krydder
• 2 ts hvitløkspulver
• 1 ts tørket timian
• 1 ts malt hvit pepper
• 2 tørkede laurbærblader
• 450 g kidneybønner, bløtlagt i 24 timer
• 1 ss sterk saus
• 1 ts flytende røyk
• Kosher-salt og grovmalt svart pepper
• 2 ss usaltet smør
• 2,4 dl langkornet ris
• 1 hvitløkshode, renset for skallet, stekt
• 1/2 ts flytende røyk
• Kosher-salt
• 115 g tynne skiver av landskinke
• 1 hvitløkshode
• 1 ts olivenolje
• Kosher-salt og grovmalt svart pepper

Slik gjør du:

1. For bønnene:
2. Smelt 3 ss smør i en stor gryte over middels varme.
3. Tilsett løk, paprika og selleri, og stek til det er mørt, ca. 5 minutter.
4. Tilsett pekannøttene og stek til de er mørkebrune, 2 til 3 minutter til.
5. Tilsett Cajun-/Creole-krydder, hvitløkspulver, tørket timian, hvit pepper og laurbærblad. Rør godt slik at krydderet dekker ingrediensene.
6. Tilsett de bløtlagte bønnene og 8 kopper (ca. 1,9 liter) vann. Dekk til og kok over middels varme til bønnene er nesten al dente, ca. 75 til 90 minutter.
7. Fjern lokket, rør inn sterk saus og flytende røyk, og kok til sausen tykner, bønnene er møre og væsken har redusert til halvparten, ca. 20 minutter til.
8. For risen:
9. Forvarm ovnen til 150 grader Celsius.
10. Smelt 2 ss smør i en middels stor kjele over middels varme.
11. Tilsett ris, stekt hvitløk, flytende røyk og 1/2 ts salt, og rør godt.
12. Stek over middels varme til all risen er dekket av smør.
13. Tilsett 3,5 dl varmt vann og kok opp, ca. 2 minutter.
14. Dekk til, skru ned varmen til lav og kok til risen er mør og vannet er absorbert, ca. 18 til 22 minutter.
15. Ta kjelen av varmen og la den hvile i 5 minutter. Fluff opp risen med en gaffel før servering.
16. For sprø skinke:
17. Legg ut skivene av landskinke på et stekebrett og stek til de er sprø, 15 til 25 minutter, avhengig av tykkelsen på skivene.
18. La dem avkjøle til de er kalde nok til å smuldres som garnityr.
19. For stekt hvitløk (til risen):
20. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
21. Skjær av toppen på hvitløkhodet, slik at feddene blir synlige, men la hodet være intakt.
22. Plasser hodet på et stort stykke aluminiumsfolie, drypp over olivenolje og krydre med salt og pepper.
23. Pakk inn folien til en pose og stek til hvitløken er myk og godt stekt, 35 til 40 minutter.
24. La den avkjøle før bruk.
25. Servering:
26. Fjern laurbærbladene fra bønnegryten.
27. Krydre bønnene med salt og pepper etter smak.
28. Server bønnene over risen.
29. Pynt med smuldret landskinke.