Kefirkake med sitron- og timian-glassert pærekompott

Ingredienser

• 1.8 dl sukker
• 1.2 dl vann
• 2.5 ss fersk sitronjuice
• 1.5 ts finrevet sitronzest, delt
• 1.5 ts ferske timianblader, delt
• 450 g faste, men modne Bosc-pærer, skrelt, delt i to, kjernet, og skåret i 1.25 cm terninger (ca. 6 dl)
• 2.4 dl pluss 2 ss hvetemel
• 1.5 ts bakepulver
• 0.5 ts salt
• 1.8 dl sukker
• 0.6 dl (55 g) usaltet smør, romtemperert
• 1 stort egg
• 1 stor eggeplomme
• 0.6 dl kulturmelk
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 2 ss crème fraîche eller rømme
• Gresk yoghurt-is
• Spesialutstyr: 20 cm rund kakeform med 5 cm høye sider

Slik gjør du:

1. For pærekompott:
2. Bland 1.8 dl sukker, 1.2 dl vann, sitronsaft, 0.75 ts sitronzest, og 0.75 ts timian i en middels kjele.
3. Rør over middels varme til sukkeret løses opp og blandingen koker.
4. Fjern kjelen fra varmen; dekk til. La det trekke i 10 minutter.
5. Sil sirupen gjennom en fin sil over en bolle. Hell sirupen tilbake i kjelen.
6. Tilsett 0.75 ts sitronzest og 0.75 ts timian, og la det småkoke.
7. Tilsett pærebiter og la det småkoke over middels varme til pærene er møre, men fortsatt holder formen, ca. 10 minutter.
8. Bruk en hullsleiv og overfør pærebiter til et bakepapirkledd stekebrett.
9. Kok opp sirupen i kjelen til den er redusert til 0.8 dl, ca. 5 minutter.
10. Hell den reduserte sirupen i en blender.
11. Tilsett 0.8 dl pærebiter og kjør til glatt puré.
12. Overfør pærepuréen til en middels stor bolle. Tilsett resten av pærebitene i puréen.
13. FORBEREDELSE: Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.