Kremet sitronpai med kefir

Ingredienser

• 4.7 dl hvetemel, pluss mer
• 1 ts kosher salt
• 1 ts sukker
• 225 g kaldt usaltet smør, kuttet i 1.5 cm terninger
• 1.2 dl (eller mer) kald kefir
• 3.6 dl sukker
• 1.2 dl (pakket) lyst brunt sukker
• 1.5 ss gult maismel
• 1 ss hvetemel
• 5 store egg, pisket for å blande
• 1.6 dl kefir
• 1.2 dl usaltet smør, smeltet
• 1.75 ss fersk sitronjuice
• 1 ss ferskrevet sitronskall
• 2 ts vaniljeekstrakt
• En klype kosher salt
• Spesialutstyr: En 24 cm dyp paiform

Slik gjør du:

1. Til paibunnen:
2. Bland mel, salt og sukker i en foodprosessor.
3. Tilsett smør; pulsér til det dannes små, ertestore biter av smør.
4. Tilsett 1.2 dl kefir; pulsér til det dannes fuktige klumper. Tilsett mer kefir spiseskjevis hvis deigen er for tørr.
5. Form deigen til en ball; trykk den flatt til en skive.
6. Pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i 1 time.
7. Forvarm ovnen til 175°C.
8. Kjevle ut deigen på en lett melet overflate til en 35 cm runding.
9. Overfør til en paiform; trykk forsiktig deigen ned i bunnen og opp langs kantene av formen.
10. Trim deigen slik at det er et 2.5 cm overheng, og brett overhenget under.
11. Pynt kantene dekorativt med en krøll.
12. Legg et lag med bakepapir eller aluminiumsfolie i bunnen, og fyll med paivekter eller tørkede bønner.
13. Stek paibunnen til kantene begynner å bli brune, ca. 30–35 minutter.
14. Fjern papir og vekter, og stek videre til den er gyllenbrun, ytterligere 25–30 minutter.
15. La den avkjøle helt.
16. Til fyllet:
17. I en stor bolle, visp sammen sukker, brunt sukker, gult maismel og hvetemel.
18. Tilsett de piskede eggene, 1.6 dl kefir, smeltet smør, sitronjuice, sitronskall, vaniljeekstrakt og en klype salt.
19. Visp til alt er godt blandet og glatt.
20. Hell fyllet i den avkjølte paibunnen.
21. Stek paien i den forvarmede ovnen ved 175°C i ca. 50-60 minutter, eller til fyllet er stivnet i kantene, men fortsatt litt skjelvende i midten.
22. La paien avkjøles helt på rist før servering.