Karibisk ananas opp-ned-kake med chili

Ingredienser

• 1 ss usaltet smør, pluss mer til formen
• 1.6 dl sukker
• 1 boks (ca. 560 g) ananasringer
• 2 ss fersk rød chili, hakket
• 4.2 dl hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 0.5 ts natron
• 0.5 ts fint salt
• 0.25 ts knuste røde pepperflak
• 1.2 dl kokosmelk
• 1.2 dl kulturmelk
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 115 g usaltet smør, romtemperert
• 3.6 dl sukker
• 2 store egg

Slik gjør du:

1. For karamelltoppen: Forvarm ovnen til 175 °C. Smør kun sidene av en rund kakeform med diameter på 23 cm.
2. Rør sammen 1.6 dl sukker og 0.8 dl vann i en middels kjele over middels varme til sukkeret er oppløst. Kok opp, uten å røre, men sving kjelen forsiktig av og til til blandingen får en lys ravfarge, ca. 4–5 minutter. (Om nødvendig, børst bort eventuelle sukkerkrystaller på kanten av kjelen med en pensel fuktet med vann.)
3. Ta kjelen av varmen, og visp forsiktig inn 1 ss smør (vær forsiktig; blandingen kan boble kraftig opp). Hell karamellen i den forberedte kakeformen, og vipp formen for å dekke mesteparten av bunnen. Pass på, formen vil være veldig varm fra karamellen.
4. Legg ananasringene i formen og fyll hvert hull jevnt med chili. Sett til side.
5. For kaken: Visp sammen mel, bakepulver, natron, salt og knuste røde pepperflak i en middels bolle; sett til side.
6. Bland kokosmelk, kulturmelk og vanilje i en liten bolle; sett til side.
7. Pisk 115 g smør og 3.6 dl sukker sammen i en stor bolle med en elektrisk mikser på middels høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 4 minutter.
8. Tilsett eggene ett om gangen, pisk godt etter hver tilsetning og skrap ned sidene av bollen etter behov.
9. Senk hastigheten på mikseren til lav og tilsett melblandingen i 3 omganger, vekselvis med melkeblandingen, og bland til det akkurat er kombinert.
10. Hell røren over ananasen i kakeformen og jevn ut overflaten.
11. Stek til kaken er gyllenbrun og gir etter når du trykker på den, og en kakepinne eller kakerenser kommer ut ren når den settes inn i midten, ca. 50–60 minutter.
12. Kjør en kniv rundt kanten av kaken for å løsne den fra formen. La kaken avkjøle i formen på en avkjølingsrist til den er akkurat kald nok til å håndteres, ca. 30 minutter.
13. Vend en serveringsplate over kakeformen, og mens du holder dem sammen, snu dem raskt slik at kaken løsner fra formen, med ananas-siden opp. La den avkjøle helt. Skjær i stykker og server.