Karamelliserte nektariner og mandelfylte filodeiger med appelsinmousse
Oppdag oppskriften på karamelliserte nektarin- og mandelfylte filodeiger servert med en frossen appelsinmousse. Perfekt som dessert for sommerlige kvelder.
Ingredienser
- 6 store eggeplommer
- 1.6 dl sukker
- 0.6 dl vann
- 1 vaniljestang, delt på langs
- 2 ts revet appelsinskall
- 4.7 dl kald piskefløte
- 0.6 dl Grand Marnier eller annen appelsinlikør
- 1.2 dl usaltet smør, smeltet
- 4 ark fersk filodeig eller tint frossen
- 2.4 dl aprikosmarmelade
- 3 nektariner (ca. 150–180 g hver), kjernet og i tynne skiver
- 0.8 dl mandelmasse (ca. 115 g), smuldret
- 1 stor eggeplomme
- 1.5 ss usaltet smør, romtemperert
- 1.5 ss hvetemel
- 1 ts vaniljeekstrakt
Ingredienser
- 6 store eggeplommer
- 1.6 dl sukker
- 0.6 dl vann
- 1 vaniljestang, delt på langs
- 2 ts revet appelsinskall
- 4.7 dl kald piskefløte
- 0.6 dl Grand Marnier eller annen appelsinlikør
- 1.2 dl usaltet smør, smeltet
- 4 ark fersk filodeig eller tint frossen
- 2.4 dl aprikosmarmelade
- 3 nektariner (ca. 150–180 g hver), kjernet og i tynne skiver
- 0.8 dl mandelmasse (ca. 115 g), smuldret
- 1 stor eggeplomme
- 1.5 ss usaltet smør, romtemperert
- 1.5 ss hvetemel
- 1 ts vaniljeekstrakt
Slik gjør du:
- Lag mousse:
- Pisk eggeplommer, sukker og 0.6 dl vann i en stor metallbolle til det er godt blandet.
- Sett bollen over en kjele med småkokende vann (pass på at bunnen av bollen ikke berører vannet); pisk kontinuerlig til blandingen tykner og en sukkermåler viser 77°C, omtrent 4 minutter.
- Fjern bollen fra varmen. Skrap frøene ut av vaniljestangen og tilsett dem i eggeblandingen.
- Bruk en elektrisk mikser og pisk til blandingen er avkjølt og tykk, ca. 5 minutter. Bland inn appelsinskallet.
- Pisk krem i en annen stor bolle til myke topper dannes. Tilsett Grand Marnier og pisk til stive topper dannes.
- Vend forsiktig inn i den avkjølte mousseblandingen. Dekk til og frys til den er fast, minst 6 timer eller over natten. (Kan lages en uke i forveien og oppbevares frosset.)
- Lag filodeigkapsler:
- Pensle seks 1.8 dl store kasseroller med smør.
- Legg ett lag med filodeig på arbeidsflaten (dekk resten med plastfolie og et fuktig kjøkkenhåndkle). Pensle filodearket med smør.
- Legg et lag til med filodeig oppå. Pensle med smør. Kutt filodeiglagene i seks kvadrater på ca. 14–15 cm.
- Trykk ett kvadrat med smørsiden ned i hver kasserolle. Gjenta med de resterende to lagene med filodeig, pensle og kutt.
- Trykk ett lag med kvadrater med smørsiden ned oppå den første i hver kasserolle, med hjørnene i ulike vinkler og litt over kanten. Pensle filodeigen med smør. (Kan lages 4 timer i forveien og stå i romtemperatur.)
- Forvarm ovnen til 190°C.
- Rør aprikosmarmeladen i en liten kjele over middels-lav varme til den er smeltet.
- Fordel nektarinskivene på et bakepapirkledd stekebrett. Pensle rikelig med aprikosmarmelade.
- Stek til glasuren bobler, ca. 2 minutter, og flytt eventuelt stekebrettet for jevn steking. Avkjøl nektarinskivene på brettet.
- Bland mandelmasse, eggeplomme, 1.5 ss smør, mel og vanilje i en foodprosessor til glatt.
- Fordel mandelfyllet i filodeigkapslene (laget vil være tynt).
- Sett kasserollene på et bakepapirkledd stekebrett og stek til fyllet er stivnet og filodeigen er gyllen, ca. 10 minutter.
- Avkjøl i 15 minutter.
- Fjern forsiktig filodeigkapslene fra kasserollene og legg dem på tallerkener.
- Legg nektarinskivene oppå mandelfyllet. Plasser en skje med frossen mousse ved siden av.
Om denne retten
Karamelliserte nektariner og mandelfylte filodeiger med appelsinmousse er en middels krevende oppskrift i kategorien dessert som du kan lage på omtrent 35 minutter. Hovedingrediensene inkluderer store eggeplommer, sukker, vann og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 8 porsjoner.
En deilig avslutning på måltidet! Kan forberedes på forhånd for stressfri servering.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Ikke kok fløtesausen for hardt etter at fløten er tilsatt, da kan den skille seg.
- 3Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 4Egg på romtemperatur gir luftigere bakevarer. Ta dem ut av kjøleskapet 30 minutter før bruk.
- 5Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Karamelliserte nektariner og mandelfylte filodeiger med appelsinmousse?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Karamelliserte nektariner og mandelfylte filodeiger med appelsinmousse. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Karamelliserte nektariner og mandelfylte filodeiger med appelsinmousse?▼
Total tilberedningstid for Karamelliserte nektariner og mandelfylte filodeiger med appelsinmousse er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Karamelliserte nektariner og mandelfylte filodeiger med appelsinmousse vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Karamelliserte nektariner og mandelfylte filodeiger med appelsinmousse?▼
En porsjon av Karamelliserte nektariner og mandelfylte filodeiger med appelsinmousse inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
