Karamelliserte nektariner- og mandel-fylte filodeiger med frossen appelsinmousse
Oppdag oppskriften på karamelliserte nektarin- og mandelphyllo-vinger servert med en frossen appelsmørkrem. Perfekt som dessert for sommerlige kvelder.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid35 min
Forberedelse20 min
Steketid15 min
Porsjoner8
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Karamelliserte nektariner- og mandel-fylte filodeiger med frossen appelsinmousse er en middels krevende oppskrift i kategorien dessert som du kan lage på omtrent 35 minutter. Hovedingrediensene inkluderer store eggeplommer, sukker, vann og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 8 porsjoner.
En deilig avslutning på måltidet! Kan forberedes på forhånd for stressfri servering.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 6 store eggeplommer
- 2. 1,6 dl sukker
- 3. 0,6 dl vann
- 4. 1 vaniljestang, delt på langs
- 5. 2 teskjeer revet appelsinskall
- 6. 4,7 dl kald piskefløte
- 7. 0,6 dl Grand Marnier eller annen appelsinlikør
- 8. 1,2 dl (1 stang) usaltet smør, smeltet
- 9. 4 ark fersk filodeig eller tint frossen
- 10. 2,4 dl aprikosmarmelade
- 11. 3 nektariner på 150–180 gram, kjernet og tynne skiver
- 12. 0,8 dl mandelmasse (ca. 115 gram), smuldret
- 13. 1 stor eggeplomme
- 14. 1 1/2 spiseskje usaltet smør, romtemperert
- 15. 1 1/2 spiseskje allsidig mel
- 16. 1 teskje vaniljeekstrakt
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 6 store eggeplommer
- 2. 1,6 dl sukker
- 3. 0,6 dl vann
- 4. 1 vaniljestang, delt på langs
- 5. 2 teskjeer revet appelsinskall
- 6. 4,7 dl kald piskefløte
- 7. 0,6 dl Grand Marnier eller annen appelsinlikør
- 8. 1,2 dl (1 stang) usaltet smør, smeltet
- 9. 4 ark fersk filodeig eller tint frossen
- 10. 2,4 dl aprikosmarmelade
- 11. 3 nektariner på 150–180 gram, kjernet og tynne skiver
- 12. 0,8 dl mandelmasse (ca. 115 gram), smuldret
- 13. 1 stor eggeplomme
- 14. 1 1/2 spiseskje usaltet smør, romtemperert
- 15. 1 1/2 spiseskje allsidig mel
- 16. 1 teskje vaniljeekstrakt
Fremgangsmåte
- 11. Lag mousse: Pisk eggeplommer, sukker og en kopp vann i en stor metallbolle til det er godt blandet. Sett bollen over en kjele med småkokende vann (pass på at bunnen av bollen ikke berører vannet); pisk kontinuerlig til blandingen tykner og sukkermåleren viser 170°F, omtrent 4 minutter. Fjern bollen fra varmen. Skrap frøene ut av vaniljestangen og tilsett dem i eggeblandingen. Bruk en elektrisk mikser og pisk til blandingen er avkjølt og tykk, ca. 5 minutter. Bland inn skallet. Pisk krem i en annen stor bolle til myke topper dannes. Tilsett Grand Marnier og pisk til stive topper dannes. Vend forsiktig inn i den avkjølte mousseblandingen. Dekk til og frys til den er fast, minst 6 timer eller over natten. (Kan lages en uke i forveien. Oppbevares frosset.)
- 22. Pisk eggeplommer, sukker og en kopp vann i en stor metallbolle til det er godt blandet. Sett bollen over en kjele med småkokende vann (pass på at bunnen av bollen ikke berører vannet); pisk kontinuerlig til blandingen tykner og sukkermåleren viser 170°F, ca. 4 minutter. Fjern bollen fra vannet. Skrap frøene ut av vaniljestangen og tilsett dem i eggeblandingen. Bruk en elektrisk mikser og pisk til blandingen er avkjølt og tykk, ca. 5 minutter. Bland inn skallet.
- 33. Pisk krem i en annen stor bolle til myke topper dannes. Tilsett Grand Marnier og pisk til stive topper dannes. Vend forsiktig inn i den avkjølte mousseblandingen. Dekk til og frys til den er fast, minst 6 timer eller over natten. (Kan lages en uke i forveien. Oppbevares frosset.)
- 44. Lag filodekapsler: Pensle seks 3/4-kopp store kasseroller med smør. Legg ett lag med filode på arbeidsflaten (dekk resten med plastfolie og et fuktig kjøkkenhåndkle). Pensle filodearket med smør. Legg et lag til med filode oppå. Pensle med smør. Kutt filodelaget i seks kvadrater på ca. 14–15 cm. Trykk ett kvadrat med smørsiden ned i hver kasserolle. Gjenta med de resterende to lagene med filode, pensle og kutt. Trykk ett lag med kvadrater med smørsiden ned oppå den første i hver kasserolle, med hjørnene i ulike vinkler og litt over kanten. Pensle filode med smør. (Kan lages 4 timer i forveien. La stå i romtemperatur.)
- 55. Forvarm ovnen til 190°C. Rør utbringene i en liten kjele over middels-lav varme til de er smeltet. Fordel nektarinskivene på et bakepapirkledd stekebrett. Pensle rikelig med aprikospuré. Stek til glasyren bobler, ca. 2 minutter, og flytt eventuelt stekebrett for jevn steking. Avkjøl nektarinskivene på brettet. Bland mandelmasse, eggeplomme, 1 ss smør, mel og vanilje i en foodprocessor til glatt. Forvarm ovnen til 190°C. Fordel mandelfyllet i filodekapslene (laget vil være tynt). Sett kasserollene på et bakepapirkledd stekebrett og stek til fyllet er stivnet og filode er gyllen, ca. 10 minutter. Avkjøl i 15 minutter. Fjern forsiktig filodekapslene fra kasserollene og legg dem på tallerkener. Smelt bringebærsausen over lav varme. Legg nektarinskivene oppå mandelfyllet. Pensle med sausen. Plasser en skje med frossen mousse ved siden av.
- 66. Pensle seks 3/4-kopp store kasseroller med smør. Legg ett lag med filode på arbeidsflaten (dekk resten med plastfolie og et fuktig kjøkkenhåndkle). Pensle med smør. Legg et lag til med filode oppå. Pensle med smør. Kutt filodelaget i seks kvadrater på ca. 14–15 cm. Trykk ett kvadrat med smørsiden ned i hver kasserolle. Gjenta med de resterende to lagene med filode, pensle og kutt. Trykk ett lag med kvadrater med smørsiden ned oppå den første i hver kasserolle, med hjørnene i ulike vinkler og litt over kanten. Pensle filode med smør. (Kan lages 4 timer i forveien. La stå i romtemperatur.)
- 77. Forvarm ovnen til 190°C. Fordel mandelfyllet i filodekapslene (laget vil være tynt). Sett kasserollene på et bakepapirkledd stekebrett og stek til fyllet er stivnet og filode er gyllen, ca. 10 minutter. Avkjøl i 15 minutter.
- 88. Fjern forsiktig filodekapslene fra kasserollene og legg dem på tallerkener. Smelt bringebærsausen over lav varme. Legg nektarinskivene oppå mandelfyllet. Pensle med sausen. Plasser en skje med frossen mousse ved siden av.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Ikke kok fløtesausen for hardt etter at fløten er tilsatt, da kan den skille seg.
- 3Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 4Egg på romtemperatur gir luftigere bakevarer. Ta dem ut av kjøleskapet 30 minutter før bruk.
- 5Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Karamelliserte nektariner- og mandel-fylte filodeiger med frossen appelsinmousse?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Karamelliserte nektariner- og mandel-fylte filodeiger med frossen appelsinmousse. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Karamelliserte nektariner- og mandel-fylte filodeiger med frossen appelsinmousse?▼
Total tilberedningstid for Karamelliserte nektariner- og mandel-fylte filodeiger med frossen appelsinmousse er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Karamelliserte nektariner- og mandel-fylte filodeiger med frossen appelsinmousse vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Karamelliserte nektariner- og mandel-fylte filodeiger med frossen appelsinmousse?▼
En porsjon av Karamelliserte nektariner- og mandel-fylte filodeiger med frossen appelsinmousse inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
