Karamellisert epleterte: Tarte Tatin
Lær å lage en deilig karamellisert eplepai med denne enkle oppskriften på tarte tatin. Perfekt som dessert for høstsesongen!
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid50 min
Forberedelse20 min
Steketid30 min
Porsjoner8
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Denne klassiske karamelliserte epleterten, også kjent som Tarte Tatin, er en ekte smaksfest. Opprinnelig fra Frankrike, har denne fantastiske desserten blitt en favoritt over hele verden takket være den deilige kombinasjonen av møre, karamelliserte epler og den sprø, butterdeigen. Hver bit er som en liten smakseksplosjon i munnen, perfekt for en ekstra spesiell anledning.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1 unse (2 spiseskjeer) usaltet smør
- 4,7 dl sukker
- 8 mellomstore (omtrent 1,7 kilo) Granny Smith-epler, skrellet
- 8 unse puff pastry-deig, oppskrift følger, eller ferdigkjøpt butterdeig
- 10,1 dl høygliatint mel eller brødmel
- 0,6 dl sukker
- 2 1/2 teskjeer salt
- 2,4 dl pluss 2 teskjeer vann
- 3 unse (6 spiseskjeer) usaltet smør, smeltet, pluss 14 unse (4,1 dl) usaltet smør, romtemperert
Ingredienser
8 porsjoner
- 1 unse (2 spiseskjeer) usaltet smør
- 4,7 dl sukker
- 8 mellomstore (omtrent 1,7 kilo) Granny Smith-epler, skrellet
- 8 unse puff pastry-deig, oppskrift følger, eller ferdigkjøpt butterdeig
- 10,1 dl høygliatint mel eller brødmel
- 0,6 dl sukker
- 2 1/2 teskjeer salt
- 2,4 dl pluss 2 teskjeer vann
- 3 unse (6 spiseskjeer) usaltet smør, smeltet, pluss 14 unse (4,1 dl) usaltet smør, romtemperert
Fremgangsmåte
- 1For å lage karamellen: Ha klar en rund kakeform med diameter 25 cm og 7,5 cm høye sider. (Bruk ikke en springform, den vil lekke!) I en middels stor kjele, smelt smøret over middels varme. Tilsett sukkeret og kok, rør ofte med en tresleiv, til blandingen er mørk ravfarget – det er greit om det er noen sukkerklumper igjen. Når karamellen er ferdig, hell den forsiktig over i kakeformen. Ikke rør med hendene – formen vil være veldig varm! La karamellen avkjøle i formen til den er stivnet. (Den karamelliserte formen kan lages opptil 2 dager i forveien og oppbevares dekket i romtemperatur.)
- 2Forvarm ovnen til 200°C.
- 3Kjerne eplene ved å skjære nedover, topp til bunn, rundt kjernen på alle fire sider. Du vil ha to eplehalvdelene og to mindre biter. Legg de første lagene med eplehalvdelene, med flat side ned, oppå den stivnede karamellen i formen. (Dette vil senere bli toppen av tarten.) Legg de resterende eplehalvdelene og bitene i et lag til. Det vil være litt trangt i starten, men eplene vil krympe når de kokes. Sett formen på et bakepapirkledd, solid stekebrett. Stek i ca. 50 minutter, til eplene er veldig møre.
- 4I mellomtiden, på en lett melet arbeidsflate, kjevle ut butterdeigen til en runding ca. 0,6 cm tykk. Kutt ut en sirkel på 25 cm i diameter og legg den på et bakepapirkledd stekebrett. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet til bruk.
- 5Når eplene er ferdige, fjern forsiktig stekebrettet fra ovnen og plasser det på en flat overflate, vær forsiktig, da karamellen vil koke og være veldig varm. Ta butterdeig-sirkelen ut av kjøleskapet og prikk den med en gaffel 15 ganger. Legg den forsiktig oppå de kokte eplene. Sett tarten tilbake i ovnen og stek i 35 minutter, eller til butterdeigen er puffete og gyllen. Avkjøl i formen på en avkjølingsrist i 20–25 minutter.
- 6For å servere, trenger du et rundt serveringsfat med diameter 30–35 cm og et annet solid stekebrett. Vend både serveringsfatet og det andre stekebrettet opp ned. Vend dem over den varme tarten. Bruk begge hender til å gripe tak i begge stekebrettene og snu raskt – gjør dette over kjøkkenvasken for å unngå klissete søl. Fjern det øverste stekebrettet og løft forsiktig av kakeformen, bruk tørre håndklær for å unngå å brenne deg på karamellen. Hvis noen eplebiter sitter igjen i formen, fjern dem med en metallspatel og legg dem tilbake på tarten. Denne tarten er best når den serveres varm.
- 7I en bolle med en elektrisk mikser utstyrt med eltekrok, pisk smør, sukker, salt, vann og det smeltede smøret på middels hastighet til det er godt blandet, ca. 1 minutt. Arbeid raskt og unngå å overarbeide deigen. Overfør deigen til et stort stykke plastfolie, form den til en grov rektangel, pakk den inn i plastfolie og sett i kjøleskapet i 1 time. I mellomtiden, legg de resterende 400 g smør mellom to stykker plastfolie og bank det med en kjevle, snu etter behov, til det er mykt. Smøret skal være smidig, men ikke for mykt. Sett det til side på et kjølig sted – det vil senere bli smurt på deigen under foldingen.
- 8Legg den kalde deigen på en godt melet arbeidsflate og dryss lett mel over toppen. Bruk en kjevle til å presse ned på deigen for å begynne å flate den ut, og kjevle den deretter til en rektangel på ca. 50 x 75 x 25 cm, 0,6 cm tykk, med de lange sidene fra venstre til høyre. (Det kan føles som om du kjevler sidelengs, og det gjør du også.) Fjern eventuelt overflødig mel fra deigen. Begynn på høyre side, og med en 1 cm kant, smør smøret over to tredjedeler av rektangelen med fingrene. Brett deigen i tre, start med venstre side og brett langs smør-linjen som om du lukker en bok, og brett deretter den høyre siden opp og over det øverste laget. Du skal ende opp med en stab av tre lag deig, hver adskilt av et lag smør.
- 9Når du forbereder første brettingen, husk å rulle smøret jevnt langs lengden og bredden av rektangelen mens du kjevler. Juster trykket på kjevlen etter behov, for å oppnå en jevn, glatt deig med smør-sandwich. For å starte første bretting, snu deigen 90 grader på arbeidsflaten slik at den lukkede bretten er øverst, og kjevle den til en 50 x 25 cm rektangel. Fjern overflødig mel og brett i tre igjen, som tidligere, med venstre side først og høyre side til slutt. Dette er én runde. Roter deigen 90 grader slik at den lukkede bretten er øverst, og gjenta kjevling og bretting. Den andre runden er fullført. Etter den andre runden, eller når deigen er for myk til å jobbe med, legg den på et bakepapirkledd stekebrett, dekk med plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i ca. 30 minutter, til den er avkjølt og avslappet. Hver gang deigen er i kjøleskapet, lag en liten fordypning med fingertuppen i deigen for hver fullførte runde. Gjenta denne prosessen med kjevling og bretting totalt 6 ganger. Etter den sjette runden, la deigen hvile i minst en time i kjøleskapet.
- 10Oppbevar deigen godt innpakket i plastfolie. Den kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager eller fryses i opptil 10 dager. Ved frysing, tines deigen i kjøleskapet, fortsatt innpakket i plast, før bruk.
- 11Porsjoner: ca. 1,4 kg deig
- 12Forberedelsestid: 20 minutter
- 13Aktiv ventetid: 4 timer
- 14Vanskelighetsgrad: ekspert
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Pass på at du bruker riktig type epler, som Granny Smith, som holder formen bedre under steking og gir en deilig balanse mellom søtt og surt.
- 2Tips 2: Vær tålmodig når du lager karamellen – la den få rikelig med tid til å nå en flott, mørk ravfarge for maksimal smak.
- 3Tips 3: Ikke vær redd for å bruke litt ekstra smør når du kjevler ut butterdeigen. Det gir en fantastisk, sprø og flaky bunn.
Serveringsforslag
Denne Tarte Tatin er best når den serveres varm, rett fra ovnen, gjerne med en god klatt kremet vaniljeis eller eventuelt en dæsj med kremfraiche for å balansere den søte karamellen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Karamellisert epleterte: Tarte Tatin?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Karamellisert epleterte: Tarte Tatin. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Karamellisert epleterte: Tarte Tatin?▼
Total tilberedningstid for Karamellisert epleterte: Tarte Tatin er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Karamellisert epleterte: Tarte Tatin vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Karamellisert epleterte: Tarte Tatin?▼
En porsjon av Karamellisert epleterte: Tarte Tatin inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
