Karamell- og sjokoladekjeks med iskremsandwich

Ingredienser

• 2.7 dl hvetemel
• 0.5 ts natron
• En klype fint havsalt
• 113 g smør, myknet
• 0.6 dl sukker
• 1.2 dl brunt sukker, pakket
• 1 stort egg
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 3.6 dl sjokoladeknapper (semisøt)
• 1.2 dl hakkede karameller
• 1 liter vaniljeis av god kvalitet
• 3.6 dl hakkede pretzels

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160 °C. Kle bakebrett med bakepapir.
2. I en stor bolle, visp sammen mel, natron og salt.
3. Pisk smøret i en bolle med en kjøkkenmaskin til det blir lyst og luftig. Du kan også vispe smøret for hånd.
4. Tilsett sakte sukkeret og fortsett å piske til blandingen er lys og luftig.
5. Bland inn egget og rør til det er godt innarbeidet.
6. Tilsett vaniljen.
7. Bruk lav hastighet og tilsett melet, deretter rør inn sjokoladebitene og karamellene.
8. Bruk en isskje på ca. 4 cm for å forme deigen og legg den på bakebrettene. Pass på at kjeksene er ca. 5 cm fra hverandre.
9. Trykk lett på deigballene for å flate dem ut til omtrent 7.5 cm i diameter.
10. Stek i ovnen til de er gyldne, ca. 15–17 minutter.
11. La dem avkjøle på bakebrettene i et par minutter, før de avkjøles helt på en avkjølingsrist.
12. Når kjeksene er avkjølt, dekk bakebrettene med aluminiumsfolie.
13. Bruk en isskje på ca. 6.5 cm for å legge iskrem på den flate siden av halvparten av kjeksene.
14. Legg den andre kjeksen oppå iskremen.
15. Gni forsiktig slik at iskremen kommer ut til kantene på kjeksene ved å presse dem lett sammen.
16. Rull sidene av iskremsandwichene i knuste pretzels, og pass på at pretzelen fester seg.
17. Plasser dem på de forberedte bakebrettene og frys til de skal serveres, minst en halv time.