Hjemmelaget kanelis med vanilje

Ingredienser

• 4.7 dl melk
• 4.7 dl kremfløte
• 0.5 vaniljestang, delt på langs
• 1 kanelstang
• 0.75 ts malt kanel
• 9 eggeplommer
• 1.8 dl sukker

Slik gjør du:

1. Varm opp melk, fløte, vanilje, kanelstang og malt kanel i en kjele over middels varme. Visp av og til for å forhindre at blandingen brenner seg fast.
2. Når fløteblandingen når en rask småkoking (ikke la den koke), slå av varmen og la smakene trekke i 10 minutter.
3. Visp sammen eggeplommer og sukker i en egen bolle.
4. Tilsett halvparten av fløteblandingen i eggeplommeblandingen i en tynn stråle, mens du visper konstant.
5. Hell deretter egge- og fløteblandingen tilbake i kjelen med resten av fløteblandingen.
6. Varm opp over middels varme, og rør konstant med en tresleiv. Blandingen vil tykne og bli kremete, som eggekrem, når den når ca. 82-85 °C (180 °F).
7. Du kan teste tykkelsen ved å dyppe en tresleiv i blandingen og dra fingeren langs baksiden av skjeen. Hvis streken forblir klar, er blandingen ferdig.
8. Når den er klar, fjern den raskt fra varmen.
9. Forbered et isbad: Legg to never isbiter i bunnen av en stor bolle og tilsett kaldt vann slik at det dekker. Plasser en mindre bolle i isvannet.
10. Sil fløteblandingen gjennom en fin sil eller chinois (for å fjerne vaniljestangbiter og kanelstenger) og hell den over i den mindre bollen i isbadet.
11. La blandingen avkjøles i kjøleskapet i minst 3 timer, eller til den er helt kald.
12. Kjør blandingen i en iskremmaskin i henhold til maskinens instruksjoner.