Kandisert sitrusskall
Lær hvordan du lager kandisert sitrusskall med denne enkle oppskriften. Perfekt som snacks, pynt til kaker eller en søt godbit. Enkel å følge og smakfull.
Foto av Change C.C på Pexels
Ingredienser
- 12 sitroner eller 8 navleappelsiner eller 5 rosa grapefrukter
- 7.5 dl sukker
- 14.2 dl vann
- Matfarge (valgfritt): 3 dråper gult for sitron; 2 dråper hver av gult og rødt for appelsin; 2 dråper gult og 1 dråpe rødt for grapefrukt
- Spesialutstyr: et sukkertermometer
Ingredienser
- 12 sitroner eller 8 navleappelsiner eller 5 rosa grapefrukter
- 7.5 dl sukker
- 14.2 dl vann
- Matfarge (valgfritt): 3 dråper gult for sitron; 2 dråper hver av gult og rødt for appelsin; 2 dråper gult og 1 dråpe rødt for grapefrukt
- Spesialutstyr: et sukkertermometer
Slik gjør du:
- Del frukten i kvartaler på langs og fjern skallet (inkludert den hvite hinnen) i ett stykke fra hver kvart. Reserver frukten til annen bruk.
- Kutt skallet i lengder på ca. 8 mm. Hvis du bruker grapefrukt, kan du først dele skallet i to på tvers.
- Legg skallet i en stor bolle og dekk med kaldt vann. La det trekke i 1 time. Sil av i en sil.
- Overfør skallet til en stor, bred gryte på 4 til 6 liter med tykk bunn. Tilsett kaldt vann slik at det dekker skallet med ca. 2.5 cm vann, og kok opp.
- Skru ned varmen og la det småkoke i 10 minutter. Sil deretter av i en sil.
- Gjenta blansjingsprosessen to ganger til.
- Dekk skallet igjen med kaldt vann og la det småkoke til skinnsiden er mør, ca. 30 minutter. Sil av.
- Sett gryten tilbake på komfyren og tilsett 6 dl sukker og 6 dl vann. Kok opp under omrøring til sukkeret er oppløst.
- Vask bort eventuelle sukkerkrystaller som klistrer seg til sidene av gryten med en pensel dyppet i kaldt vann.
- Tilsett matfarge (hvis du bruker) og kok opp sirupen, uten lokk og uten å røre, til den når 110°C på termometeret, ca. 30 minutter.
- Tilsett skallet og la det småkoke på lav varme til det er gjennomsiktig, ca. 45 minutter.
- Ta av varmen og la skallet stå i sirupen, uten lokk, ved romtemperatur i 8 til 12 timer.
- Kok opp sirupen med skallet igjen og la det koke uten lokk til det når 115°C, ca. 30 minutter.
- Ta av varmen og la skallet stå i sirupen, uten lokk, i 8 til 12 timer.
- Kok opp sirupen igjen og la det koke uten lokk til det når 116°C, ca. 30 minutter.
- Ta av varmen og la skallet stå i sirupen, uten lokk, i 8 til 12 timer.
- Varm opp sirupen med skallet på lav varme bare til den har blitt flytende (skallet har absorbert mesteparten av sirupen). Sil deretter av skallet i en sil.
- Fordel umiddelbart skallet på to metallrister plassert i to lave bakeformer, og la det tørke, uten lokk, til det er akkurat litt klebrig, 8 til 24 timer.
- Strø 0.5 dl sukker på en tallerken og rull hver skive i sukker for å dekke godt.
- Legg deretter skallet på et ark med vokspapir. Tilsett mer sukker etter behov for å dekke resten av skallet.
- Sikt sukkeret gjennom en middels finmasket sil av og til for å fjerne små biter av skall og klumper av sukker.
- La det tørke på vokspapiret i 1 time.
Om denne retten
Det å lage hjemmelaget, kandisert sitrusskall er som å få et glimt av et svunnet tidsrom. Denne tradisjonsrike dessertteknikken har røtter helt tilbake til antikkens Middelhavskultur, og krever både tålmodighet og omhu i utførelsen. Men resultatet er så verdt strevet - de gylne, gjennomsiktige skivene fyller hele kjøkkenet med en forførende, sitrusfylt duft, og smelter delikat på tungen med en perfekt balanse av sødme og syre.
Tips og Varianter
- 1- Bruk ferske, syrlige sitrusfrukter for best resultat - ikke nøl med å eksperimentere med ulike typer som sitron, appelsin eller grapefrukt.
- 2- Vær tålmodig under blansjerings- og kokeprosessen - det tar tid, men er avgjørende for at skallet skal bli riktig glassert og gjennomsiktig.
- 3- Ikke tilsett for mye matfarge, det kan fort bli for intenst. Bare noen få dråper gir en vakker, naturlig nyanse.
Serveringsforslag
De kandiserte sitrusskivene er et fantastisk desserttopping - prøv dem over en kremet vaniljepudding, en deilig is eller en myk sjokoladekake. De gir en forfriskende, sitrusaktig kontrast til søte, kremete desserter. Servér også gjerne som kakedekorasjon eller som en del av et velassortert kakebord.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kandisert sitrusskall?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kandisert sitrusskall. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kandisert sitrusskall?▼
Total tilberedningstid for Kandisert sitrusskall er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 10 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kandisert sitrusskall vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kandisert sitrusskall?▼
En porsjon av Kandisert sitrusskall inneholder omtrent 80 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Kremet banansplit-pai med jordbær
Artisjokk- og olivenoljekake med kiwifryll og kremfrosting
Brownie kirkegårdskake til Halloween
Grønn blåbærpai med limegelé
Plommer og fersken i blåbær-vaniljesirup
