Kandisert sitrusskall
Lær hvordan du lager kandisert sitrusskall med denne enkle oppskriften. Perfekt som snacks eller pynt til kaker. Enkel å følge og smakfull.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier80 kcal
Total tid80 min
Forberedelse20 min
Steketid60 min
Porsjoner10
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Det å lage hjemmelaget, kandisert sitrusskall er som å få et glimt av et svunnet tidsrom. Denne tradisjonsrike dessertteknikken har røtter helt tilbake til antikkens Middelhavskultur, og krever både tålmodighet og omhu i utførelsen. Men resultatet er så verdt strevet - de gylne, gjennomsiktige skivene fyller hele kjøkkenet med en forførende, sitrusfylt duft, og smelter delikat på tungen med en perfekt balanse av sødme og syre.
Ingredienser
10 porsjoner
- 1. 12 sitroner eller 8 navelloransjer eller 5 rosa grapefrukter
- 7 ½ kopper sukker
- 14,2 dl vann
- Matfarge (valgfritt): 3 dråper gult for sitron; 2 dråper hver av gult og rødt for appelsin; 2 dråper gult og 1 dråpe rødt for grapefrukt
- Spesialutstyr: et sukkertermometer
Ingredienser
10 porsjoner
- 1. 12 sitroner eller 8 navelloransjer eller 5 rosa grapefrukter
- 7 ½ kopper sukker
- 14,2 dl vann
- Matfarge (valgfritt): 3 dråper gult for sitron; 2 dråper hver av gult og rødt for appelsin; 2 dråper gult og 1 dråpe rødt for grapefrukt
- Spesialutstyr: et sukkertermometer
Fremgangsmåte
- 1Her er den flytende, korrekte norske oversettelsen av teksten, med beholdt linjeskift og punktsetting:
- 2---
- 3Del frukten i kvartaler på langs og fjern skallet (inkludert den hvite hinnet) i ett stykke fra hver kvart, og reserver frukten til en annen bruk. Kutt skallet i lengder på ca. 1/3 tomme (8 mm). Hvis du bruker grapefrukt, kan du først dele skallet i to på tvers. Legg skallet i en stor bolle og dekk med kaldt vann, og la det trekke i 1 time. Sil av i en sil.
- 4Del frukten i kvartaler på langs og fjern skallet (inkludert den hvite hinnet) i ett stykke fra hver kvart, og reserver frukten til en annen bruk.
- 5Kutt skallet i lengder på ca. 1/3 tomme (8 mm). Hvis du bruker grapefrukt, kan du først dele skallet i to på tvers. Legg skallet i en stor bolle og dekk med kaldt vann, og la det trekke i 1 time. Sil av i en sil.
- 6Blansjer skallet: Overfør skallet til en stor, bred gryte på 4 til 6 liter med tykt bunn. Tilsett kaldt vann slik at det dekker skallet med ca. 1 tomme (2,5 cm) vann, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke i 10 minutter, og sil deretter av i en sil. Gjenta blansjingsprosessen to ganger til. Dekk skallet igjen med kaldt vann og la det småkoke til skinnsiden er mør, ca. 30 minutter, og sil av.
- 7Overfør skallet til en stor, bred gryte på 4 til 6 liter med tykt bunn. Tilsett kaldt vann slik at det dekker med ca. 1 tomme (2,5 cm) vann, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke i 10 minutter, og sil av. Gjenta blansjingsprosessen to ganger til. Dekk skallet igjen med kaldt vann og la det småkoke til skinnsiden er mør, ca. 30 minutter, og sil av.
- 8Kok skallet i sirup: Sett gryten tilbake på komfyren og tilsett 6 kopper sukker og 6 kopper vann. Kok opp under omrøring til sukkeret er oppløst. Vask bort eventuelle sukkerkrystaller som klistrer seg til sidene av gryten med en pensel dyppet i kaldt vann. Tilsett matfarge (hvis du bruker) og kok opp sirupen, uten lokk og uten å røre, til den når 110°C (220°F) på termometeret, ca. 30 minutter. Tilsett skallet og la det småkoke på lav varme til det er gjennomsiktig, ca. 45 minutter. Ta av varmen og la skallet stå i sirupen, uten lokk, ved romtemperatur i 8 til 12 timer. Kok opp sirupen med skallet igjen og la det koke uten lokk til det når 115°C (226°F), ca. 30 minutter. Ta av varmen og la skallet stå i sirupen, uten lokk, i 8 til 12 timer. Kok opp sirupen igjen og la det koke uten lokk til det når 116°C (228°F), ca. 30 minutter. Ta av varmen og la skallet stå i sirupen, uten lokk, i 8 til 12 timer.
- 9Sett gryten tilbake på komfyren og tilsett 6 kopper sukker og 6 kopper vann. Kok opp under omrøring til sukkeret er oppløst. Vask bort eventuelle sukkerkrystaller som klistrer seg til sidene av gryten med en pensel dyppet i kaldt vann. Tilsett matfarge (hvis du bruker) og kok opp sirupen, uten lokk og uten å røre, til den når 110°C (220°F), ca. 30 minutter. Tilsett skallet og la det småkoke på lav varme til det er gjennomsiktig, ca. 45 minutter. Ta av varmen og la skallet stå i sirupen, uten lokk, ved romtemperatur i 8 til 12 timer.
- 10Kok opp sirupen med skallet igjen og la det koke uten lokk til det når 115°C (226°F), ca. 30 minutter. Ta av varmen og la skallet stå i sirupen, uten lokk, i 8 til 12 timer.
- 11Kok opp sirupen igjen og la det koke uten lokk til det når 116°C (228°F), ca. 30 minutter. Ta av varmen og la skallet stå i sirupen, uten lokk, i 8 til 12 timer.
- 12Tørk og dekk skallet: Varm opp sirupen med skallet på lav varme bare til den har blitt flytende (skallet har absorbert mesteparten av sirupen), og sil deretter av skallet i en sil. Fordel umiddelbart skallet på to metallrist plassert i to lave bakebunner, og la det tørke, uten lokk, til det er akkurat litt klebrig, 8 til 24 timer. Strø 1/2 kopp sukker på en tallerken og rull hver skive i sukker for å dekke godt, og legg deretter skallet på et ark med vokspapir. Tilsett mer sukker etter behov for å dekke resten av skallet. (Sikt sukkeret gjennom en middels finmasket sil av og til for å fjerne små biter av skall og klumper av sukker.) La det tørke på vokspapiret i 1 time.
- 13Varm opp sirupen med skallet igjen på lav varme bare til den har blitt flytende, og sil av skallet i en sil. Fordel umiddelbart skallet på to metallrist plassert i to lave bakebunner, og la det tørke, uten lokk, til det er akkurat litt klebrig, 8 til 24 timer.
- 14Strø 1/2 kopp sukker på en tallerken og rull hver skive i sukker for å dekke godt, og legg deretter skallet på et ark med vokspapir. Tilsett mer sukker etter behov for å dekke resten av skallet. (Sikt sukkeret gjennom en middels finmasket sil av og til for å fjerne små biter av skall og klumper av sukker.) La det tørke på vokspapiret i 1 time.
- 15---
- 16Hvis du ønsker ytterligere tilpasninger eller har spesifikke preferanser, er det bare å si ifra!
Tips og Varianter
- 1- Bruk ferske, syrlige sitrusfrukter for best resultat - ikke nøl med å eksperimentere med ulike typer som sitron, appelsin eller grapefrukt.
- 2- Vær tålmodig under blansjerings- og kokeproessen - det tar tid, men er avgjørende for at skallet skal bli riktig glassert og gjennomsiktig.
- 3- Ikke tilsett for mye matfarge, det kan fort bli for intenst. Bare noen få dråper gir en vakker, naturlig nyanse.
Serveringsforslag
De kandiserte sitrusskivene er et fantastisk desserttopping - prøv dem over en kremet vaniljepudding, en deilig is eller en myk sjokoladekake. De gir en forfriskende, sitrusaktig kontrast til søte, kremete desserter. Servér også gjerne som kakedekorasjon eller som en del av et velassortert kakebord.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kandisert sitrusskall?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kandisert sitrusskall. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kandisert sitrusskall?▼
Total tilberedningstid for Kandisert sitrusskall er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 10 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kandisert sitrusskall vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kandisert sitrusskall?▼
En porsjon av Kandisert sitrusskall inneholder omtrent 80 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Brunt sukker-pekannøttfudgekuler
dessertenkel oppskrift+1
Blackberry- og nektarincobbler med ingefærkjeks-topping
dessertenkel oppskrift
S'mores-kake i kjøleskapskasse
dessertenkel oppskrift
Kefirmalettkake
dessertenkel oppskrift
Klassiske s'mores
dessertenkel oppskrift
Avkjølt jordbærmousse
dessertenkel oppskrift