Ostekake med fiken, hasselnøtt og appelsin

Ingredienser

• 3.6 dl tawny portvin
• 2.4 dl hakkede tørkede Calimyrna-fiken
• 6 hele nellikspiker
• 18 vaniljekjeks
• 2.4 dl hasselnøtter, ristet (ca. 140 g)
• 3 ss usaltet smør, smeltet
• 4 pakker kremost à 225 g (romtemperert)
• 3.6 dl pluss 3 ss sukker
• 4 store egg
• 0.6 dl Frangelico (hasselnøttlikør)
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 3 ts revet appelsinskall
• 2.4 dl rømme
• 1 appelsin
• 2 tørkede fiken
• 10 hasselnøtter
• 4.7 dl tawny portvin
• 1.2 dl sukker
• 1 ss vann
• 2 ts maisstivelse

Slik gjør du:

1. For fikenfyll og bunn:
2. Bland 3.6 dl portvin, hakkede fiken og nellik i en tung, middels stor kjele og kok opp. Skru ned varmen til middels-lav, dekk til og la småkoke til fikenene er myke, ca. 20 minutter. Avkjøl. Kast nellikene.
3. Plasser risten i midten av ovnen og forvarm til 175°C. Bland vaniljekjeks og ristede hasselnøtter i en foodprosessor og kjør til det er finmalt. Tilsett smeltet smør og kjør til det danner fuktige smuler.
4. Trykk smulene jevnt ned på bunnen og opp til midten av sidene av en 23 cm springform med 7 cm høye kanter. Frys bunnen i 20 minutter.
5. Fordel det avkjølte fiken- og portvinsfyllet jevnt over bunnen.
6. For fyllet:
7. Bruk en elektrisk mikser og pisk kremost og 3.6 dl sukker i en stor bolle til det er glatt.
8. Tilsett egg ett om gangen, og pisk bare til det er godt blandet etter hver tilsetning.
9. Rør inn hasselnøttlikør, vaniljeekstrakt og revet appelsinskall. Rør inn rømme.
10. Fordel fyllet jevnt over fikenfyllet i springformen.
11. Stek ostekaken i den forvarmede ovnen i ca. 45 minutter, eller til kaken er fast i kantene, men fortsatt litt skjelvende i midten.
12. La kaken avkjøles helt på rist, og sett den deretter i kjøleskapet i minst 4 timer, eller over natten, før servering.
13. For portvinssaus:
14. Bland 4.7 dl portvin, 1.2 dl sukker og 1 ss vann i en liten kjele. Kok opp og la småkoke til sukkeret er oppløst.
15. I en liten bolle, visp maisstivelse med litt kaldt vann til en jevning. Rør jevningen inn i portvinsblandingen.
16. Kok opp igjen og la småkoke under omrøring til sausen tykner. Avkjøl.
17. Til servering:
18. Skjær appelsinen i tynne skiver. Pynt kaken med appelsinskiver, tørkede fiken og hele hasselnøtter.
19. Server ostekaken med den avkjølte portvinssausen.