Ingredienser
- 16 tykke aspargesstenger, trimmet og skåret diagonalt i 5 cm lange biter
- 5 ss peanøttolje, delt
- 340 g ferske morellsopper, skylt og delt i to på langs hvis store
- 4 (225–255 g) kalveryggsteiker (hver 2–2,5 cm tykk)
- 2 ss hvetemel
- 4 sjalottløk, skrelt og delt i to på langs
- 0,8 dl finhakket sjalottløk
- 6 hele ferske salvieblader
- 6 ferske salvieblader, skåret
- 6 kvister fersk timian
- 2 laurbærblad
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 2,4 dl lavsalt kyllingkraft
- 2 ss finhakket frisk gressløk
Ingredienser
- 16 tykke aspargesstenger, trimmet og skåret diagonalt i 5 cm lange biter
- 5 ss peanøttolje, delt
- 340 g ferske morellsopper, skylt og delt i to på langs hvis store
- 4 (225–255 g) kalveryggsteiker (hver 2–2,5 cm tykk)
- 2 ss hvetemel
- 4 sjalottløk, skrelt og delt i to på langs
- 0,8 dl finhakket sjalottløk
- 6 hele ferske salvieblader
- 6 ferske salvieblader, skåret
- 6 kvister fersk timian
- 2 laurbærblad
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 2,4 dl lavsalt kyllingkraft
- 2 ss finhakket frisk gressløk
Slik gjør du:
- Kok asparges i en stor kjele med kokende, saltet vann til de er sprø-møre, ca. 2 minutter. Sil av vannet. Overfør asparges til en bolle med isvann. Sil godt av. Aspargesen kan lages 1 dag i forveien. Pakk asparges inn i kjøkkenpapir, og legg dem i en lufttett plastpose. Oppbevar i kjøleskapet.
- Forvarm ovnen til 220°C. Varm opp 2 ss peanøttolje i en stor, tykk ovnsfast stekepanne eller en vid gryte med lokk over middels høy varme.
- Tilsett moreller og sautér til de er møre og har fått en lett brunfarge, ca. 8 minutter. Krydre med salt og pepper etter smak. Overfør morellene til en bolle (ikke rengjør pannen).
- Varm opp 1 ss peanøttolje i samme panne over høy varme. Krydre kalvesteikene med mel, salt og pepper. Legg kalvesteikene i pannen; stek til de er brune, ca. 2 minutter på hver side. Overfør til en tallerken.
- Tilsett resten av 1 ss peanøttolje i samme panne; legg i halverte sjalottløk, 6 hele salvieblader, timiankvister og laurbærblad, og sautér til sjalottløken er myk, ca. 6 minutter.
- Legg kalvesteikene tilbake i pannen; dekk til og stek i ovnen til de er møre, ca. 12 minutter. Overfør kjøttet og sjalottløkblandingen til en tallerken.
- Tilsett resten av peanøttoljen i pannen; ha i 0,8 dl finhakket sjalottløk, skivede salvieblader og hvitløk, og sautér i 3 minutter.
- Tilsett asparges, moreller og buljong; la det småkoke til aspargesen er mør, ca. 5 minutter.
- Legg kalvesteikene tilbake i pannen, dekk til, og la det koke lett til det er gjennomvarmt og væsken er litt redusert, ca. 3 minutter.
- Overfør kalvesteikene, morell-aspargesblandingen og pannenedbrytingen til tallerkener. Strø over hakket gressløk og server.
Om denne retten
Denne klassiske retten tar oss rett tilbake til landlige, norske smaker. De mørke, jordnære morellene og de sprø, slanke aspargesene utfyller kalvesteikenes mørhet og saftighet på en utmerket måte. Et perfekt måltid for den spesielle anledningen, eller bare en hyggelig kveld sammen med dem du er glad i.
Tips og Varianter
- 1- Skyll morellene nøye før bruk, da de lett kan være sandete. Å dele dem i to på langs gir en fin presentasjon.
- 2- For et mørt og saftig resultat, pass nøye på at kalvesteikene ikke overstekes. Bruk et kjøttermometer for å sikre perfekt tilberedning.
- 3- Tilsett asparges og buljong mot slutten for å bevare grønnsakenes sprøhet og friskhet.
Serveringsforslag
De friske smakene i denne retten passer utmerket sammen med en lettere, elegant Pinot Noir. Prøv for eksempel Domaine Jean Grivot 2004 "Les Charmois" Nuits-St.-Georges, som har deilige, mørke bærfrukter som utfyller både kalvesteikene og det sprø grønnsaksgarnityret.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalvesteik med asparges og moreller?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalvesteik med asparges og moreller. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalvesteik med asparges og moreller?▼
Total tilberedningstid for Kalvesteik med asparges og moreller er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalvesteik med asparges og moreller vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalvesteik med asparges og moreller?▼
En porsjon av Kalvesteik med asparges og moreller inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
