Kalkungryte med salvie-eskorpe
Lær hvordan du lager en saftig kalkunpai med sprø salvieskorpe. En perfekt oppskrift for høst- og vintermåltider, enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Kalkungryte med salvie-eskorpe er en klassisk, tradisjonsrik rett som stammer fra det amerikanske Midtvesten. Rettens rike, fyldige smak av mørbakt kalkunbryst, krydrede rotgrønnsaker og en kremet, smøraktig saus er en sann høstfavoritt. Denne oppdaterte versjonen med en sprø, urteaktig skorpe tar rettens tradisjonelle komfort til nye høyder.
Ingredienser
- 1. 1 (900 gram) benfri kalkunbryst
- 9,5 dl kyllingkraft
- 4 persillekvister
- 1 laurbærblad
- 3 timiankvister
- 3 svarte pepperkorn
- 2 store gulrøtter, skrelt og skåret i 1/2-tommers biter
- 1/2 kilo neper, skrelt og skåret i 1/2-tommers biter
- 1,2 dl frosne erter, tint
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- 1 stor purre, hvit og lys grønn del, skivet i tynne skiver
- 1 stor sjalottløk, finhakket
- 5 spiseskjeer hvetemel
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 2,4 dl kremfløte
- Salt og pepper
- 0,6 dl grovhakket persille
- 2 spiseskjeer fersk salvie, chiffonade
- 5,9 dl hvetemel
- 2 spiseskjeer fersk persille, hakket
- 1 spiseskje fersk salvie, hakket
- 1 spiseskje fersk rosmarin, hakket
- 1 spiseskje fersk timian, hakket
- 1 teskje salt
- 1,2 dl kaldt usaltet smør, skåret i 1/2-tommers biter
- 1,2 dl kaldt fast vegetabilsk fett, for eksempel kortning
- 1,2 dl isvann
Ingredienser
- 1. 1 (900 gram) benfri kalkunbryst
- 9,5 dl kyllingkraft
- 4 persillekvister
- 1 laurbærblad
- 3 timiankvister
- 3 svarte pepperkorn
- 2 store gulrøtter, skrelt og skåret i 1/2-tommers biter
- 1/2 kilo neper, skrelt og skåret i 1/2-tommers biter
- 1,2 dl frosne erter, tint
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- 1 stor purre, hvit og lys grønn del, skivet i tynne skiver
- 1 stor sjalottløk, finhakket
- 5 spiseskjeer hvetemel
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 2,4 dl kremfløte
- Salt og pepper
- 0,6 dl grovhakket persille
- 2 spiseskjeer fersk salvie, chiffonade
- 5,9 dl hvetemel
- 2 spiseskjeer fersk persille, hakket
- 1 spiseskje fersk salvie, hakket
- 1 spiseskje fersk rosmarin, hakket
- 1 spiseskje fersk timian, hakket
- 1 teskje salt
- 1,2 dl kaldt usaltet smør, skåret i 1/2-tommers biter
- 1,2 dl kaldt fast vegetabilsk fett, for eksempel kortning
- 1,2 dl isvann
Fremgangsmåte
- 1Smør en 4-liters ildfast form.
- 2Plasser kalkunbrystet i en middels stor kjele, dekk med kraft, og tilsett persille, laurbærblad, timian og pepperkorn. Kok opp kraften, reduser varmen til lav, og dekk til kjelen. La det småkoke til kalkunen er akkurat gjennomkokt, omtrent 20 minutter. Overfør kalkunen til en tallerken, fjern urtene og pepperkornene med en hullsleiv. Når kalkunen er avkjølt nok til å håndteres, skjær den i 1/2-tommers tykke biter og legg dem i den smurte ildfaste formen.
- 3Tilsett gulrøtter og neper i kraften og kok til de er akkurat møre, ca. 10 minutter. Overfør gulrøtter, neper og tint erter til den smurte formen. Sil kraften over i en bolle. Smelt smør i den samme gryten over middels varme. Tilsett purre og sjalottløk, og kok til de er myke. Tilsett mel og rør i 2 minutter. Rør inn kraften og hvitvinen. Øk varmen til høy og kok opp under konstant omrøring. La det koke til det er litt redusert. Tilsett fløte og kok til sausen tykner nok til å dekke en skje. Smak til med salt og pepper, og tilsett persille og salvie. Hell sausen over kalkunen og grønnsakene i den ildfaste formen.
- 4Til paideigen: Ha mel, urter og salt i en food processor, og kjør til urtene er finhakket. Tilsett smør og fett, og kjør til blandingen ligner grovt mel. Tilsett noen spiseskjeer kaldt vann om gangen, og puls til deigen akkurat samler seg. Samle deigen til en ball, pakk den inn i plastfolie og la den hvile i 30 minutter.
- 5Forvarm ovnen til 200 grader Celsius (400 grader Fahrenheit).
- 6Kjevle ut deigen til en rektangel på ca. 38 x 27 cm, og legg den over fyllet. Trim overhengene, og fold deigen inn mot kanten av formen. Stek til skorpen er gyllen og sausen bobler, ca. 1 time. La den stå i 10 minutter før du skjærer i den.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at kalkunbrystet er helt gjennomkokt før du skjærer det opp - dette sikrer at kjøttet holder seg mørt og saftig.
- 2Erter gir en deilig, søt kontrast til de krydrete rotsaksflakene, så ikke hopp over dette lille knepet!
- 3Deg blir belønnet med en ekstra sprø skorpe hvis du lar deigen hvile en stund før du kjevler den ut og legger den over fyllet.
Serveringsforslag
Denne rike og mettende retten passer perfekt sammen med en kjølig høstcider eller en fruktig hvitvin. Et enkelt salat av ferske, krispete bladurter vil også utfylle måltidet fint.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalkungryte med salvie-eskorpe?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalkungryte med salvie-eskorpe. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalkungryte med salvie-eskorpe?▼
Total tilberedningstid for Kalkungryte med salvie-eskorpe er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalkungryte med salvie-eskorpe vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalkungryte med salvie-eskorpe?▼
En porsjon av Kalkungryte med salvie-eskorpe inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
