Kalkunbryst fylt med tranebær og pekannøtter

Ingredienser

• 1 pakke (340 g) urter- og krydret brødsmuler, blandet
• 2 skinnfrie, benfrie kalkunbryst
• 2.4 dl hakkede pekannøtter
• 2 pakker (225 g) tørkede, søtede tranebær
• 2 ss olivenolje
• 6 salatblader
• 1.2 dl pekannøtt-halvdeler

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Forbered stuffingblandingen i henhold til pakkeanvisningen. Sett til side for å avkjøle.
2. Med en skarp kniv, skjær brystene forsiktig opp slik at de kan legges flate. Legg hvert bryst mellom to ark med bakepapir, og bank dem flate med en kjøtthammer.
3. Fordel den forberedte stuffing jevnt, nesten helt ut til kanten av hvert bryst, med ca. 0.5 cm margin. Strø over hakkede pekannøtter og tørkede tranebær, og sett noe av tranebærene til pynt.
4. Rull sammen tett i en julerullstil, med den lange siden først. Brett inn endene, og bind dem fast med hyssing i seks seksjoner rundt midten og én langs rullens lengde for å sikre endene.
5. Varm opp olivenolje i en stor støpejernsgryte over middels høy varme. Brun forsiktig rullene på alle sider.
6. Sett gryten i ovnen, uten lokk. Stek i en forvarmet ovn på 175 °C i 1 time, eller til den indre temperaturen når 78 °C målt med et kjøtttermometer. Ikke la dem bli for tørre.
7. La rullene hvile i 15 minutter før du fjerner hyssingen og skjærer dem i skiver på 1.25 til 2 cm tykkelse. La én rull være hel, og skjær den andre opp til presentasjon.
8. Anrett på det fineste fatet ditt, på en seng av krøllete salat, og pynt med å strø over resten av pekannøttene og de reserverte tørkede tranebærene.