Kalkunbryst fylt med Boudin Blanc og kastanjer
Oppskrift på saftig kalkunbryst fylt med boudin blanc og kastanjer, perfekt for høstfesten. Enkel å lage og full av smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid90 min
Forberedelse30 min
Steketid60 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne kalkunretten er et deilig eksempel på hvordan norske mattradisjoner møter franske klassikere. Det fyldige kalkunbrystet blir fylt med den kremete boudin blanc-sausen, krydret med duftende krydderblandinger og søte, ristet kastanjer. Resultatet er en luksuriøs, hjemmelagd rett som passer perfekt til festlige anledninger som julefeiringen.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1,2 dl kosher salt
- 0,6 dl sukker
- 0,6 dl søt hvitvin (valgfritt)
- 2 kyllingbryst med skinn og uten bein (ca. 1,8 kg totalt)
- 2 spiseskjeer grove, ferske brødsmuler
- 1,2 dl kremfløte
- 2,4 dl lav-salt kyllingkraft
- 1,2 dl ristede kastanjer fra glass
- 1 spiseskje Cognac eller brandy
- 2 laurbærblader
- 1 teskje kosher salt, pluss mer etter behov
- 1 teskje gule sennepsfrø
- 3/4 teskje korianderfrø
- 1 hele allehånde
- 1 hele nellik
- 3/4 teskje hvite pepperkorn
- 450 gram svinefett av svinekjøtt eller 340 gram svinekjøttdeig og 115 gram finhakket bacon
- 1 spiseskje finhakket fersk timian
- 1/8 teskje malt muskatnøtt
- 1/8 teskje malt muskat
- 0,6 dl (1/2 stang) usaltet smør
- 4,7 dl ristede kastanjer fra glass
- 4 kvister timian
- Kosher salt, nykvernet pepper
- Spesialutstyr: En krydderkvern eller morter og støter
- Ingrediensinfo: Ristede kastanjer kan finnes i spesialbutikker for matvarer og noen supermarkeder.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1,2 dl kosher salt
- 0,6 dl sukker
- 0,6 dl søt hvitvin (valgfritt)
- 2 kyllingbryst med skinn og uten bein (ca. 1,8 kg totalt)
- 2 spiseskjeer grove, ferske brødsmuler
- 1,2 dl kremfløte
- 2,4 dl lav-salt kyllingkraft
- 1,2 dl ristede kastanjer fra glass
- 1 spiseskje Cognac eller brandy
- 2 laurbærblader
- 1 teskje kosher salt, pluss mer etter behov
- 1 teskje gule sennepsfrø
- 3/4 teskje korianderfrø
- 1 hele allehånde
- 1 hele nellik
- 3/4 teskje hvite pepperkorn
- 450 gram svinefett av svinekjøtt eller 340 gram svinekjøttdeig og 115 gram finhakket bacon
- 1 spiseskje finhakket fersk timian
- 1/8 teskje malt muskatnøtt
- 1/8 teskje malt muskat
- 0,6 dl (1/2 stang) usaltet smør
- 4,7 dl ristede kastanjer fra glass
- 4 kvister timian
- Kosher salt, nykvernet pepper
- Spesialutstyr: En krydderkvern eller morter og støter
- Ingrediensinfo: Ristede kastanjer kan finnes i spesialbutikker for matvarer og noen supermarkeder.
Fremgangsmåte
- 1For kalkun og saltlake: Kok opp salt, sukker og 2 liter vann i en stor kjele, mens du rører for å løse opp salt og sukker. La det avkjøle, og tilsett vin, hvis du bruker det. Legg kalkun og saltlake i en stor, reseptfri plastpose med glidelås. Lukk posen godt og la den stå i kjøleskapet i 10–12 timer. Ta kalkunen ut av saltlaken og tørk den forsiktig med tørkepapir. La den hvile i romtemperatur i 1 time.
- 2Kok opp salt, sukker og 2 liter vann i en stor kjele, mens du rører for å løse opp salt og sukker. La det avkjøle, og tilsett vin, hvis du bruker det. Legg kalkun og saltlake i en stor, reseptfri plastpose med glidelås. Lukk posen godt og la den stå i kjøleskapet i 10–12 timer.
- 3Ta kalkunen ut av saltlaken og tørk den forsiktig med tørkepapir.
- 4La den hvile i romtemperatur i 1 time.
- 5For boudin blanc: Bløtlegg brødsmuler i fløte i en liten bolle i 20 minutter. I mellomtiden, kok opp kraft, kastanjer, Cognac, laurbærblad og en klype salt i en liten kjele. La det koke til kastanjene er veldig myke, men ikke faller fra hverandre, og væsken er redusert til halvparten, ca. 12–15 minutter. Kast laurbærbladene og avkjøl mens du forbereder krydder. Rist sennepsfrø, koriander, allehånde og nellik i en liten panne over middels varme til det dufter godt og sennepsfrøene begynner å poppe, ca. 4 minutter; la det avkjøle. Mal de ristede krydderne og pepperkornene fint i en krydtermølle eller med en morter og støter. Bland svinekjøtt, timian, muskat, muskatnøtt, krydderblanding, brødsmuleblanding og 1 teskje salt i en stor bolle. Hakk kastanjene grovt og tilsett i svinekjøttblandingen sammen med den avkjølte kokevæsken. Rør godt for å blande. FORHÅNDSVIS: Boudin blanc kan lages 2 dager i forveien. Pakk godt inn og oppbevar i kjøleskapet.
- 6Bløtlegg brødsmuler i fløte i en liten bolle i 20 minutter.
- 7I mellomtiden, kok opp kraft, kastanjer, Cognac, laurbærblad og en klype salt i en liten kjele. La det koke til kastanjene er veldig myke, men ikke faller fra hverandre, og væsken er redusert til halvparten, ca. 12–15 minutter. Kast laurbærbladene og avkjøl mens du forbereder krydder.
- 8Rist sennepsfrø, koriander, allehånde og nellik i en liten panne over middels varme til det dufter godt og sennepsfrøene begynner å poppe, ca. 4 minutter; la det avkjøle. Mal de ristede krydderne og pepperkornene fint i en krydtermølle eller med en morter og støter.
- 9Bland svinekjøtt, timian, muskat, muskatnøtt, krydderblanding, brødsmuleblanding og 1 teskje salt i en stor bolle. Grovhakk kastanjene og tilsett i svinekjøttblandingen sammen med den avkjølte kokevæsken. Rør godt for å blande.
- 10FORHÅNDSVIS: Boudin blanc kan lages 2 dager i forveien. Pakk godt inn og oppbevar i kjøleskapet.
- 11Til montering: Forvarm ovnen til 200°C (400°F). Arbeid ett og ett kalkunbryst av gangen, legg det med skinnsiden opp på skjærebrettet. Hold kniven parallelt med arbeidsflaten og skjær gjennom brystet, stopp ca. 1/2 tomme før du når helt gjennom. Åpne brystet som en bok og legg boudin blanc i midten, med en 1 tomme bred kant rundt. Brett den nederste halvdelen av brystet over fyllet, og deretter den øverste halvdelen slik at den litt overlapper. Bind opp med kjøkkenhyssing med 2,5 cm mellomrom. Plasser kalkunbrystene på en rist i en ildfast form. Tilsett 1 kopp vann og stek til skinnet er gyllent og et steketermometer satt inn i midten av fyllet viser 145°F (kalkunkjøttet bør ha 160°F), ca. 1–1,5 timer. La hvile i 10 minutter før du skjærer i det.
- 12I mellomtiden, varm smør i en middels stor panne over middels høy varme. Tilsett kastanjene og timiankvistene, og kok under omrøring ofte til kastanjene er myke, ca. 5–7 minutter; smak til med salt og pepper. Server kalkunen med kastanjene.
- 13FORHÅNDSVIS: Brystene kan fylles en dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
Tips og Varianter
- 1- Bruk godt tid på å la kalkunen trekke i saltlaken før steking for mørere, saftigere kjøtt.
- 2- Sørg for å male krydderblandingen jevnt og fint for best mulig smaksutvikling.
- 3- Ikke skjær for dypt inn i kalkunbrystet når du lager lommen for fyllet - du vil fortsatt ha et helt bryst å jobbe med.
Serveringsforslag
Servér den fyldige kalkunretten med de ristet kastanjene og ferske timiankvister for en elegant og høstlig presentasjon. Et glass fyldig rødvin eller en frisk, aromatisk hvitvin vil komplettere smakene perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalkunbryst fylt med Boudin Blanc og kastanjer?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalkunbryst fylt med Boudin Blanc og kastanjer. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalkunbryst fylt med Boudin Blanc og kastanjer?▼
Total tilberedningstid for Kalkunbryst fylt med Boudin Blanc og kastanjer er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalkunbryst fylt med Boudin Blanc og kastanjer vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalkunbryst fylt med Boudin Blanc og kastanjer?▼
En porsjon av Kalkunbryst fylt med Boudin Blanc og kastanjer inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
