Saftig kalkun med eplesiderglasur

Ingredienser

• 3,8 liter eplesider, delt
• 2,4 dl salt
• 1 bunt fersk timian, delt
• 3 kvister fersk rosmarin
• 1 bunt fersk salvie
• 11,9 dl isbiter
• 14,2 dl vann
• 1 (6 til 7 kg) frossen kalkun, tint
• 2 ss rapsolje
• 1 ss fugleblanding (krydderblanding for fjærkre)
• 0,5 ts nykvernet svart pepper
• 0,6 dl brunt sukker

Slik gjør du:

1. Saltlake:
2. I en stor kjele med lokk, som er stor nok til å romme kalkunen, tilsett alt unntatt 4,7 dl eplesider og kok opp på middels varme.
3. Tilsett saltet, 3 kvister timian, 3 kvister rosmarin og rør for å løse opp saltet.
4. Ta kjelen av varmen, tilsett 11,9 dl isbiter og 14,2 dl vann, og rør.
5. Legg kalkunen i kjelen med saltlaken, og hold den nede slik at hulrommet fylles med laken.
6. Hvis kalkunen ikke er helt dekket av laken, tilsett ytterligere 4,7 til 7 dl vann i kjelen til den er dekket.
7. Dekk til med lokk og sett i kjøleskapet over natten eller i opptil 24 timer.
8. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
9. Ta kalkunen ut av saltlaken, skyll den og tørk den forsiktig.
10. Plasser den med brystet opp i en stekeform.
11. Fyll hulrommet med resten av timianen og en bunt salvie, og brett vingene tilbake under brystet.
12. Bind bena sammen med en bit kjøttsnor.
13. I en liten bolle blandes rapsolje, fuglekrydder og pepper.
14. Pensle kalkunen rikelig med blandingen til den er helt dekket.
15. Sett den i ovnen og stek til et steketermometer som er satt inn i den tykkeste delen av låret viser 74 grader Celsius, omtrent 2,5 til 3 timer.
16. Omtrent 30 minutter før kalkunen er ferdig, pensle den rikelig med eplesiderglasuren.
17. Pensle med resten av glasuren to ganger til med 10 minutters mellomrom.
18. Ta ut kalkunen og la den hvile i minst 15 minutter før den skjæres opp.
19. Overfør den til et serveringsfat og server.
20. Glasur:
21. I en liten kjele kombineres de reserverte 4,7 dl eplesider og 0,6 dl brunt sukker.
22. La det småkoke til det er redusert til omtrent 1,2 dl.