Kalkun i valnøttsaus med paprikaolje

Ingredienser

• 1 kalkun (3,5 til 4,5 kg), delt i 8 biter
• 1 løk, delt i fire
• 2 gulrøtter, hakket
• 2 laurbærblader
• 6 kvister persille
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 3 ss valnøttolje
• 2 ts paprika
• 2 skiver fransk brød, uten skorpe
• Melk
• 7 dl valnøtter
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 1 liten løk, finhakket
• 1 ss paprika
• 0.25 ts cayennepepper
• Valnøtt-halvdeler, til pynt

Slik gjør du:

1. Skyll kalkunbitene og tørk dem godt.
2. Kok opp 4 liter vann i en stor kjele, sammen med løk, gulrøtter, laurbærblad, persille, salt og pepper. La det småkoke forsiktig i 20 minutter.
3. Tilsett kalkunbitene og la det småkoke i ytterligere 35 til 45 minutter, eller til kjøttet er gjennomstekt.
4. Slå av varmen, og la kalkunen avkjøles i kokevæsken.
5. Fjern skinn og bein, og riv kjøttet i munnfullstore biter. Sett til side.
6. Sil kraften og sett den til side.
7. Lag paprikaoljen: Varm opp valnøttoljen i en liten kjele til den er varm, og rør deretter inn paprikaen. La blandingen stå i et varmt område nær komfyren.
8. Lag valnøttsausen: Bløtlegg brødet i litt melk til det er mykt, og klem det deretter tørt.
9. Kvern valnøttene i en foodprosessor eller blender til de er finhakket.
10. Ha valnøttene i en stor bolle, og smuldre brødet over.
11. Tilsett hvitløk, løk, paprika, cayennepepper, salt og 5 dl av den silte kalkunkraften.
12. Bland godt, og kjør deretter i porsjoner i foodprosessor eller blender til sausen er jevn.
13. Juster krydderet etter smak, og tilsett mer kraft om nødvendig for å tynne ut sausen.
14. Bland halvparten av sausen med det revne kalkunkjøttet.
15. Anrett blandingen på et serveringsfat, og hell resten av sausen over.
16. Pynt med valnøttene, og drypp valnøtt- og paprikaoljen over.
17. Server ved romtemperatur.