Kakaonibs, sjokolade og sitrus-dacquoise
Lær hvordan du lager en delikat dacquoise med smak av kakao nibs, sjokolade og sitrus. Perfekt til fest eller som et elegant dessertvalg.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid50 min
Forberedelse30 min
Steketid20 min
Porsjoner8
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Denne dacquoise-kaken er en forførende kombinasjon av mørk sjokolade, sitrusfriskhet og knasende kakaonibs. Opprinnelig er dacquoise en tradisjonell fransk marengsdessertkake som stammer fra Sør-Frankrike, men denne versjonen har fått et moderne, skandinavisk preg med sin bruk av nordiske bær og sitrusfrukter. Resultatet er en smaksmessig reise som spenner fra de dype, utviklede smakene i sjokoladen og kakaonibs til den friske og livlige sitrusnoten.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. Non-stick grønnsaksoljespray
- 2. 2,4 dl pulverisert sukker
- 3. 1 spiseskje maisstivelse
- 4. 1,8 dl kakaonibs* (ca. 70–85 gram), finmalt i krydderkvern eller liten kaffekvern
- 5. 1/2 teskje grovt kosher-salt
- 6. 1,8 dl eggehviter (ca. 6 store)
- 7. 1/4 teskje krem av tartar
- 8. 0,6 dl sukker
- 9. Non-stick grønnsaksoljespray
- 10. 1,2 dl sukker, delt
- 11. 0,6 dl hvetemel
- 12. 0,6 dl usøtet kakaopulver
- 13. 1/4 teskje bakepulver
- 14. 1/8 teskje natron
- 15. 1/8 teskje grovt kosher-salt
- 16. 0,8 dl rapsolje eller annen vegetabilsk olje
- 17. 2 store egg, separert
- 18. 2 spiseskjeer vann
- 19. 3 dl kaldt piskefløte
- 20. 1 8-unse beholder mascarponeost**
- 21. 0,6 dl pulverisert sukker
- 22. 2 teskjeer vaniljeekstrakt
- 23. 170 gram bittersøt sjokolade, hakket
- 24. 1,8 dl piskefløte
- 25. 3 spiseskjeer vann
- 26. 3 spiseskjeer usøtet kakaopulver
- 27. 2 spiseskjeer lys mais sirup
- 28. 3 spiseskjeer usaltet smør, romtemperert
- 29. Blodappelsinmarmelade
- 30. Blodappelsin-segmenter (til pynt)
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. Non-stick grønnsaksoljespray
- 2. 2,4 dl pulverisert sukker
- 3. 1 spiseskje maisstivelse
- 4. 1,8 dl kakaonibs* (ca. 70–85 gram), finmalt i krydderkvern eller liten kaffekvern
- 5. 1/2 teskje grovt kosher-salt
- 6. 1,8 dl eggehviter (ca. 6 store)
- 7. 1/4 teskje krem av tartar
- 8. 0,6 dl sukker
- 9. Non-stick grønnsaksoljespray
- 10. 1,2 dl sukker, delt
- 11. 0,6 dl hvetemel
- 12. 0,6 dl usøtet kakaopulver
- 13. 1/4 teskje bakepulver
- 14. 1/8 teskje natron
- 15. 1/8 teskje grovt kosher-salt
- 16. 0,8 dl rapsolje eller annen vegetabilsk olje
- 17. 2 store egg, separert
- 18. 2 spiseskjeer vann
- 19. 3 dl kaldt piskefløte
- 20. 1 8-unse beholder mascarponeost**
- 21. 0,6 dl pulverisert sukker
- 22. 2 teskjeer vaniljeekstrakt
- 23. 170 gram bittersøt sjokolade, hakket
- 24. 1,8 dl piskefløte
- 25. 3 spiseskjeer vann
- 26. 3 spiseskjeer usøtet kakaopulver
- 27. 2 spiseskjeer lys mais sirup
- 28. 3 spiseskjeer usaltet smør, romtemperert
- 29. Blodappelsinmarmelade
- 30. Blodappelsin-segmenter (til pynt)
Fremgangsmåte
- 11. For Meringues: Forvarm ovnen til 150°C. Legg bunnen av to 23 cm store kakeformer med 3,8 cm høye sider med bakepapir; spray bakepapiret med non-stick spray. Sikt melis og maisstivelse i en middels stor bolle; visp inn finhakkede kakaonibs og 1/2 teskje grovt salt. Pisk eggehviter og kremortartaro i en stor bolle til det blir tykt og skummende. Tilsett 1 spiseskje sukker om gangen, og pisk til stiv, men ikke tørr, konsistens. Vend inn kakaonibsmørbrødet. Fordel marengsen jevnt i de forberedte formene. Stek marengsene i 1 time. Slå av ovnen. La døren være lukket, og la marengsene stå i ovnen over natten for å tørke (marengsene vil synke litt sammen).
- 22. Forvarm ovnen til 150°C. Legg bunnen av to 23 cm store kakeformer med 3,8 cm høye sider med bakepapir; spray bakepapiret med non-stick spray. Sikt melis og maisstivelse i en middels stor bolle; visp inn finhakkede kakaonibs og 1/2 teskje grovt salt. Pisk eggehviter og kremortartaro i en stor bolle til det blir myke topper. Tilsett resten av sukker (1/4 kopp) litt etter litt, og pisk til stiv, men ikke tørr, konsistens. Vend eggehvitene forsiktig inn i kakaoblandingen.
- 33. Stek marengsene i 1 time. Slå av ovnen. La døren være lukket, og la marengsene stå i ovnen over natten for å tørke (marengsene vil synke litt).
- 44. Sjokoladekonfektkake: Forvarm ovnen til 165°C. Legg bunnen av en 23 cm stor kakeform med 5 cm høye sider med bakepapir; spray bakepapiret med non-stick spray. Bland 1/4 kopp sukker og de neste 5 ingrediensene i en middels bolle; visp for å blande. Visp inn 1/3 kopp olje, eggeplommer og 2 ss vann i en stor bolle for å blande. Rør inn de tørre ingrediensene. Pisk eggehviter i en annen middels bolle til myke topper dannes. Tilsett resten av sukkeret (1/4 kopp) litt etter litt, og pisk til stiv, men ikke tørr, konsistens. Vend eggehvitene forsiktig inn i eggeplommeblandingen. Hell røren i den forberedte formen. Stek kaken til en kakepinne kommer ut ren, ca. 25 minutter. Avkjøl i formen i 15 minutter. Vend kaken ut på en rist, og fjern bakepapiret. Avkjøl helt. FORHÅNDS: Kan lages 1 dag i forveien. Pakk inn i aluminiumsfolie og oppbevar i romtemperatur.
- 55. Forvarm ovnen til 165°C. Legg bunnen av en 23 cm stor kakeform med 5 cm høye sider med bakepapir; spray bakepapiret med non-stick spray. Bland 1/4 kopp sukker og de neste 5 ingrediensene i en middels bolle; visp for å blande.
- 66. Visp inn 1/3 kopp olje, eggeplommer og 2 ss vann i en stor bolle for å blande. Rør inn de tørre ingrediensene. Pisk eggehviter i en annen middels bolle til myke topper dannes. Tilsett resten av sukkeret (1/4 kopp) litt etter litt, og pisk til stiv, men ikke tørr, konsistens. Vend eggehvitene forsiktig inn i eggeplommeblandingen. Hell røren i den forberedte formen.
- 77. Stek kaken til en kakepinne kommer ut ren, ca. 25 minutter. Avkjøl i formen i 15 minutter. Vend kaken ut på en rist, og fjern bakepapiret. Avkjøl helt. FORHÅNDS: Kan lages 1 dag i forveien. Pakk inn i aluminiumsfolie og oppbevar i romtemperatur.
- 88. For mascarpone-vaniljefløteskum: Bland alle ingrediensene i en stor bolle. Pisk bare til blandingen danner myke topper (ikke overpisk, ellers kan blandingen skille seg). Dekk til og avkjøl i minst 1 time og opptil 2 timer.
- 99. Bland alle ingrediensene i en stor bolle. Pisk bare til blandingen danner myke topper (ikke overpisk, ellers kan blandingen skille seg). Dekk til og avkjøl i minst 1 time og opptil 2 timer.
- 1010. For glasur: Plasser sjokoladen i en stor mikrobølgesikker bolle. Bland tung krem, 3 ss vann, usøtet kakaopulver og lys mais sirup i en tykk middels kjele. Visp over middels varme til det er blandet og akkurat begynner å koke. Hell blandingen over den hakkede sjokoladen; la stå i 1 minutt, og rør deretter til glatt. Visp inn smør. La glasuren stå til den er tykk nok til å spre, 15–20 minutter. Plasser en marengs på et serveringsfat med den flate siden ned; smør 1/2 kopp glasur over. Sett i kjøleskapet til sjokoladen er fast, ca. 30 minutter. Fordel halvparten av mascarpone-kremen (ca. 1 1/2 kopp) over den avkjølte sjokoladen. Sett i kjøleskapet i 10 minutter. Plasser kakebunnen på arbeidsflaten; smør med 1/2 kopp marmelade, og deretter resten av mascarpone-kremen. Forsiktig plasser kakebunnen oppå marengsen på fatet. Topp den sammensatte kaken med den andre marengsen, med den flate siden opp. Fordel 1/3 av glasuren over toppen og sidene av kaken i et tynt jevnt lag. Sett i kjøleskapet til belegget er stivnet, ca. 30 minutter. Varm opp resten av glasuren i mikrobølgeovnen bare til den er flytende, men ikke varm, i 5–10 sekunder. Forsiktig hell glasuren over kaken, og fordel den jevnt. Sett kaken i kjøleskapet til glasuren er stivnet, minst 1 time. FORHÅNDS: Kaken kan lages 3 dager i forveien. Dekk med kakekuppel og oppbevar i kjøleskapet. Skjær den kalde kaken i vinger. Server med blodappelsinbåter.
- 1111. Plasser sjokoladen i en stor mikrobølgesikker bolle. Bland tung krem, 3 ss vann, usøtet kakaopulver og lys mais sirup i en tykk middels kjele. Visp over middels varme til det er blandet og akkurat begynner å koke. Hell blandingen over den hakkede sjokoladen; la stå i 1 minutt, og rør deretter til glatt. Visp inn smør. La glasuren stå til den er tykk nok til å spre, 15–20 minutter.
- 1212. Plasser en marengs på et fat med den flate siden ned; smør 1/2 kopp glasur over. Sett i kjøleskapet til sjokoladen er fast, ca. 30 minutter. Fordel halvparten av mascarpone-kremen (ca. 1 1/2 kopp) over den avkjølte sjokoladen. Sett i kjøleskapet i 10 minutter. Plasser kakebunnen på arbeidsflaten; smør med 1/2 kopp marmelade, og deretter resten av mascarpone-kremen. Forsiktig plasser kakebunnen oppå marengsen på fatet. Topp den sammensatte kaken med den andre marengsen, med den flate siden opp. Fordel 1/3 av glasuren over toppen og sidene av kaken i et tynt jevnt lag. Sett i kjøleskapet til belegget er stivnet, ca. 30 minutter.
- 1313. Varm opp resten av glasuren i mikrobølgeovnen bare til den er flytende, men ikke varm, i 5–10 sekunder. Forsiktig hell glasuren over kaken, og fordel den jevnt. Sett kaken i kjøleskapet til glasuren er stivnet, minst 1 time. FORHÅNDS: Kaken kan lages 3 dager i forveien. Dekk med kakekuppel og oppbevar i kjøleskapet.
- 1414. Skjær den kalde kaken i vinger. Server med blodappelsinbåter.
- 1515. Biter av skallristede kakaobønner; tilgjengelig i mange spesialforretninger og fra chocosphere.com. ** En italiensk kremost; selges i mange supermarkeder og italienske markeder.
- 1616. Biter av skallristede kakaobønner; tilgjengelig i mange spesialforretninger og fra chocosphere.com.
- 1717. Biter av skallristede kakaobønner; tilgjengelig i mange spesialforretninger og fra chocosphere.com.
- 1818. ** En italiensk kremost; selges i mange supermarkeder og italienske markeder.
Tips og Varianter
- 1Husk å male kakaonibsene fint i en krydderkvern eller liten kaffekvern for å gi dem en jevn, rik smak uten store biter.
- 2For å unngå at marengsen sprekker når du tar den ut av ovnen, la den tørke helt sakte i ovnen over natten.
- 3For å oppnå den perfekte balansen mellom søtt og bittert, bruk en blanding av bitter- og melkesjokolade i glasuren.
Serveringsforslag
Server denne kaken kald, gjerne med en skje marmelade av blodappelsin. De søt-sure smakene av blodappelsinen kompletterer sjokoladens dype og utviklede preg på en fantastisk måte.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kakaonibs, sjokolade og sitrus-dacquoise?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kakaonibs, sjokolade og sitrus-dacquoise. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kakaonibs, sjokolade og sitrus-dacquoise?▼
Total tilberedningstid for Kakaonibs, sjokolade og sitrus-dacquoise er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kakaonibs, sjokolade og sitrus-dacquoise vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kakaonibs, sjokolade og sitrus-dacquoise?▼
En porsjon av Kakaonibs, sjokolade og sitrus-dacquoise inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
