Dacquoise med kakao, sjokolade og sitrus

Ingredienser

• Non-stick grønnsaksoljespray
• 2.4 dl melis
• 1 ss maisstivelse
• 1.8 dl kakaonibs (ca. 70–85 g), finmalt
• 0.5 ts grovt salt
• 1.8 dl eggehviter (ca. 6 store)
• 0.25 ts kremortartaro
• 0.6 dl sukker
• 1.2 dl sukker, delt
• 0.6 dl hvetemel
• 0.6 dl usøtet kakaopulver
• 0.25 ts bakepulver
• 0.125 ts natron
• 0.125 ts grovt salt
• 0.8 dl rapsolje eller annen vegetabilsk olje
• 2 store egg, separert
• 2 ss vann
• 3 dl kald piskefløte
• 225 g mascarponeost
• 0.6 dl melis
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 170 g bittersøt sjokolade, hakket
• 1.8 dl piskefløte
• 3 ss vann
• 3 ss usøtet kakaopulver
• 2 ss lys maissirup
• 3 ss usaltet smør, romtemperert
• Blodappelsinmarmelade
• Blodappelsinbåter (til pynt)

Slik gjør du:

1. For marengs:
2. Forvarm ovnen til 150°C. Kle bunnen av to 23 cm kakeformer med bakepapir; spray bakepapiret med non-stick spray.
3. Sikt melis og maisstivelse i en middels stor bolle. Visp inn finhakkede kakaonibs og 0.5 ts grovt salt.
4. Pisk eggehviter og kremortartaro i en stor bolle til det blir tykt og skummende.
5. Tilsett 0.6 dl sukker, 1 spiseskje om gangen, og pisk til stiv, men ikke tørr, konsistens.
6. Vend forsiktig inn kakaonibsblandingen i eggehvitene.
7. Fordel marengsen jevnt i de forberedte formene. Stek marengsene i 1 time.
8. Slå av ovnen. La døren være lukket, og la marengsene stå i ovnen over natten for å tørke (marengsene vil synke litt sammen).
9. For sjokoladekonfektkake:
10. Forvarm ovnen til 165°C. Kle bunnen av en 23 cm kakeform med bakepapir; spray bakepapiret med non-stick spray.
11. Bland 0.6 dl sukker og de neste 5 ingrediensene (hvetemel, kakaopulver, bakepulver, natron, grovt salt) i en middels bolle; visp for å blande.
12. Visp inn 0.8 dl olje, eggeplommer og 2 ss vann i en stor bolle.
13. Rør inn de tørre ingrediensene i eggeplommeblandingen.
14. Pisk eggehviter i en annen middels bolle til myke topper dannes.
15. Tilsett resten av sukkeret (0.6 dl) litt etter litt, og pisk til stiv, men ikke tørr, konsistens.
16. Vend eggehvitene forsiktig inn i eggeplommeblandingen. Hell røren i den forberedte formen.
17. Stek kaken til en kakepinne kommer ut ren, ca. 25 minutter.
18. Avkjøl i formen i 15 minutter. Vend kaken ut på en rist, og fjern bakepapiret. Avkjøl helt.
19. Kaken kan lages 1 dag i forveien. Pakk inn i aluminiumsfolie og oppbevar i romtemperatur.
20. For mascarpone-vaniljefløteskum:
21. Bland kald piskefløte, mascarponeost, melis og vaniljeekstrakt i en stor bolle.
22. Pisk bare til blandingen danner myke topper (ikke overpisk, ellers kan blandingen skille seg).
23. Dekk til og avkjøl i minst 1 time og opptil 2 timer.
24. For glasur:
25. Plasser hakket sjokolade i en stor mikrobølgesikker bolle.
26. Bland piskefløte, 3 ss vann, usøtet kakaopulver og lys maissirup i en tykk middels kjele.
27. Visp over middels varme til det er blandet og akkurat begynner å koke.
28. Hell blandingen over den hakkede sjokoladen; la stå i 1 minutt, og rør deretter til glatt.
29. Visp inn romtemperert smør. La glasuren stå til den er tykk nok til å smøres, 15–20 minutter.
30. Montering av kaken:
31. Plasser en marengsbunn på et serveringsfat med den flate siden ned. Smør 1.2 dl glasur over.
32. Sett i kjøleskapet til sjokoladen er fast, ca. 30 minutter.
33. Fordel halvparten av mascarponekremen (ca. 3.5 dl) over den avkjølte sjokoladen. Sett i kjøleskapet i 10 minutter.
34. Plasser kakebunnen på arbeidsflaten. Smør med 1.2 dl blodappelsinmarmelade, og deretter resten av mascarponekremen.
35. Plasser kakebunnen forsiktig oppå marengsen på fatet.
36. Topp den sammensatte kaken med den andre marengsbunnen, med den flate siden opp.
37. Fordel 1/3 av glasuren over toppen og sidene av kaken i et tynt, jevnt lag.
38. Sett i kjøleskapet til belegget er stivnet, ca. 30 minutter.
39. Varm opp resten av glasuren i mikrobølgeovnen bare til den er flytende, men ikke varm, i 5–10 sekunder.
40. Hell glasuren forsiktig over kaken, og fordel den jevnt.
41. Sett kaken i kjøleskapet til glasuren er stivnet, minst 1 time.
42. Kaken kan lages 3 dager i forveien. Dekk med kakekuppel og oppbevar i kjøleskapet.
43. Skjær den kalde kaken i porsjonsstykker. Server med blodappelsinbåter.