Mørk sjokoladebombe med kakaopulver

Ingredienser

• 7.7 dl kremfløte
• 5.3 dl sukker
• 340 g usøtet sjokolade (f.eks. Valrhona kakaopasta), hakket
• 0.6 dl sukker
• 200 g mørk sjokolade (f.eks. Valrhona Manjari 64 %), hakket
• 3.6 dl hvetemel, pluss ekstra til å dekke bollen
• 7 egg
• 1 eggeplomme
• 3 dl sukker
• 1.6 dl usøtet kakaopulver (f.eks. Valrhona 100 % Pure Cacao Powder)
• 3.25 ss melk
• 3.5 ss smør, smeltet
• 450 g temperert sjokolade

Slik gjør du:

1. For sjokoladekremfrostingen:
2. I en liten kjele, bland sammen kremfløte og 5.3 dl sukker, og kok opp.
3. Plasser 340 g hakket sjokolade i en varmebestandig bolle, og hell den varme blandingen over sjokoladen.
4. La stå i 1 minutt, før du visper til en jevn og glatt krem.
5. Hell blandingen over i en lav bakeform og dekk overflaten med plastfolie.
6. Avkjøl i romtemperatur til ganachen tykner til en frosting-konsistens. Dette kan ta flere timer, eller sett den i kjøleskapet for raskere avkjøling.
7. For sjokoladesirupen:
8. I en middels stor kjele, kok opp 0.6 dl sukker og 1.8 dl vann.
9. Ta av varmen, og bruk en stavmikser til å blende inn 200 g hakket mørk sjokolade til den er glatt.
10. Sett til side for å avkjøle.
11. For sjokoladegenois-kaken:
12. Forvarm ovnen til 160°C.
13. Smør innsiden av en 3-liters rustfri stålbolle med non-stick bakefett og lett mel den.
14. Fyll en tredjedel av en middels stor kjele med vann og kok opp.
15. I en bolle til en elektrisk mikser, visp sammen egg, eggeplomme og 3 dl sukker.
16. Sett bollen over det kokende vannet, og fortsett å vispe til blandingen når 60°C.
17. Ta av varmen, og plasser bollen på mikseren med vispvedlegg.
18. Visp på middels høy hastighet til blandingen er avkjølt til romtemperatur og danner "bånd" når den faller fra vispen, ca. 5 minutter.
19. Sikt kakaopulver og 3.6 dl mel sammen i en medium bolle.
20. Venn de tørre ingrediensene inn i eggblandingen i tre omganger med en slikkepott, til det ikke er noen striper igjen.
21. Rør inn melk og smør til det akkurat er blandet.
22. Hell røren i den forberedte stålbollen.
23. Sett bollen på et stekebrett og sett den i ovnen.
24. Stek i 1 time, og sjekk kaken med en kakepinne i midten.
25. Når pinnen kommer ut ren, ta ut kaken og snu den umiddelbart opp ned på en avkjølingsrist.
26. Når den er avkjølt, bruk en serrert kniv til å dele kaken i tre jevne lag, og legg dem på risten.
27. Pensle hvert lag med ca. 2 ss sjokoladesirup per side for å fukte.
28. Smør toppen av de to nederste lagene med nok ganache til å matche tykkelsen på kakebunnene.
29. Stabl lagene igjen, og dekk utsiden av kaken med resten av ganachen.
30. For å lage sjokoladeribbene:
31. Hell ca. 1.2 dl temperert sjokolade på en flat marmor-, glass- eller rustfri stålflate.
32. Fordel den til en 1 mm tykk rektangel, ca. 60 cm lang og 15 cm bred.
33. La sjokoladen sette seg i 5 minutter, eller til den ikke lenger er flytende eller blank, men fortsatt litt myk.
34. Bruk en rett kantet stålspatel, hold den i 45 graders vinkel, og skrap sjokoladen på tvers for å danne bølgende riller.
35. Overfør ribbene til et brett, og gjenta prosessen til all den tempererte sjokoladen er brukt opp.
36. Pynt kaken med sjokoladeribbene.