Kaffir-limemousse med honningmelonvann

Ingredienser

• 1.6 dl kald kremfløte
• 0.6 dl sukker
• 3 ferske eller frosne kaffir-limeblader (ca. 5x3 cm)
• 1.5 ts finrevet frisk limeskall
• 0.75 ts smakløs gelatin (fra en 7g pakke)
• 1 ss vann
• 0.5 ts frisk limesaft
• 2.4 dl naturell helmelkyoghurt
• 7.1 dl (ca. 900 g) biter av honningmelon
• 2 ss Midori (melonsirup)
• 1 ss frisk limesaft
• 1 ts smakløs gelatin
• 1 ss vann
• 2 ss sukker
• Pynt: 4 friske grønne shisoblader
• Tilbehør: chili-lime tuiles
• Spesialutstyr: osteklede

Slik gjør du:

1. Lag mousse:
2. Rør sammen 0.8 dl kremfløte, sukker, limeblader, limeskall og en klype salt i en liten tykk kjele. La det småkoke over middels lav varme, mens du rører til sukkeret er oppløst.
3. Ta kjelen av varmen og la blandingen trekke under lokk i 25 minutter.
4. Dryss 0.75 ts gelatin over 1 ss vann og 0.5 ts limesaft i en bolle og la det mykne i 1 minutt.
5. Sett kremblandingen tilbake på svak varme til den nesten koker. Sil den deretter gjennom en veldig fin sil over i gelatinblandingen, og press på og kast eventuelle faste stoffer.
6. Rør til gelatinen er oppløst, ca. 1 minutt.
7. Tilsett gradvis yoghurt under visping, og avkjøl under lokk i 30 minutter. (Blandingen vil ikke være stivnet på dette tidspunktet.)
8. Pisk resten av 0.8 dl kremfløte i en avkjølt bolle med visp til den akkurat danner myke topper.
9. Vend kremen inn i yoghurtblandingen og avkjøl, dekket, i minst 8 timer. (Moussen vil være mykt stivnet.)
10. Lag honningmelonvann:
11. Kjør honningmelon, Midori, 1 ss limesaft og en klype salt i en blender på høy hastighet til det er glatt, ca. 1 minutt.
12. Sil blandingen gjennom en fin sil med fuktet osteklede over i en bolle.
13. La det renne av uten å røre i 30 minutter, og kast deretter skummet som ligger igjen i ostekledet.
14. Dryss 1 ts gelatin over 1 ss vann i en liten kjele og la det mykne i 1 minutt.
15. Tilsett 2 ss melonjuice og 2 ss sukker i kjelen. Kok opp på lav varme under omrøring til gelatin og sukker er oppløst, 1–2 minutter.
16. Visp gradvis inn 2.7 dl melonjuice (restene kan brukes til noe annet).
17. Overfør deretter til en bolle og avkjøl under lokk i minst 8 timer. (Honningmelonvannet vil være nesten stivnet.)
18. Montering av desserten:
19. Fordel honningmelonvannet på 4 dessertfat.
20. Legg shisoblader på honningmelonvannet.
21. Fordel moussen over bladene.