Kaffe Petit Gâteau med Sjokolade
Lær å lage en elegant kaffe petit gâteau med sjokoladestreusel, kakebunn, kaffeganache og kaffemousse. Perfekt for kaffekos eller som dessert.
Foto av Feyza Tuğba på Pexels
Ingredienser
- 70 g usaltet smør
- 70 g turbinadosukker
- 65 g hvetemel
- 65 g mandelmel
- 34 g kakaopulver
- 0.5 ss bakepulver
- 285 g mandelmasse
- 28 g melis
- 200 g eggeplommer
- 85 g hvetemel
- 85 g kakaopulver
- 85 g usaltet smør, smeltet
- 285 g eggehviter
- 115 g sukker
- 150 ml kremfløte
- 28 g kaffebønner
- 0.5 ss gelatinpulver, nøytralt
- 170 g hvit sjokolade
- 43 g usaltet smør
- 4 gelatinplater
- 895 ml kremfløte
- 43 g kaffebønner
- 50 g sukker
Ingredienser
- 70 g usaltet smør
- 70 g turbinadosukker
- 65 g hvetemel
- 65 g mandelmel
- 34 g kakaopulver
- 0.5 ss bakepulver
- 285 g mandelmasse
- 28 g melis
- 200 g eggeplommer
- 85 g hvetemel
- 85 g kakaopulver
- 85 g usaltet smør, smeltet
- 285 g eggehviter
- 115 g sukker
- 150 ml kremfløte
- 28 g kaffebønner
- 0.5 ss gelatinpulver, nøytralt
- 170 g hvit sjokolade
- 43 g usaltet smør
- 4 gelatinplater
- 895 ml kremfløte
- 43 g kaffebønner
- 50 g sukker
Slik gjør du:
- Spesialutstyr: 12 enkeltserveringsdessertformer; 12 sjokoladeformer.
- For mandel-sjokoladestreusel:
- I bollen på en kjøkkenmaskin utstyrt med flatvisp, bland smør og turbinadosukker sammen.
- Tilsett hvetemel, mandelmel, kakaopulver og bakepulver; pisk til det akkurat er blandet.
- Legg blandingen mellom to ark bakepapir og kjevle ut til ca. 3 mm tykkelse. Overfør til et bakepapirkledd stekebrett og sett i kjøleskapet i ca. 20 minutter for å avkjøle.
- Forvarm ovnen til 160 °C.
- Stek i 20 minutter. Kutt ut former som passer i de 12 enkeltserveringsformene.
- For kakebunnen:
- Forvarm ovnen til 170 °C. Legg et bakepapir på et stekebrett.
- I bollen på en kjøkkenmaskin utstyrt med flatvisp, bland mandelmasse og melis i ca. 1 minutt.
- Tilsett forsiktig eggeplommene, og bland til det er godt innarbeidet. Tilsett mel og kakaopulver, og bland til det er jevnt fordelt. Rør inn det smeltede smøret og bland godt.
- I en separat bolle, pisk eggehvitene og sukkeret med ballongvisp til de danner en stiv marengs.
- Vend forsiktig inn i eggeplommeblandingen, og hell deretter i det forberedte stekebrettet.
- Stek i ca. 12 minutter. La avkjøle før du kutter ut former som passer i dessertformene.
- For kaffe-ganache:
- Varm opp 150 ml fløte og 28 g kaffebønner i en liten kjele til fløten begynner å koke. Ta av varmen og la det trekke i 20–30 minutter for å infusere kaffen.
- Sil fløten for å fjerne kaffebønnene. Varm opp fløten til kokepunktet igjen og hell over hvit sjokolade.
- Rør inn gelatinpulveret, som er bløtlagt i 30 ml kaldt vann, og smøret. Rør til alt er smeltet og blandet.
- Hell i sjokoladeformene og sett i fryseren til det er fast.
- For kaffemousse:
- Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann i minst 5 minutter.
- Kok opp 385 ml av kremfløten og tilsett 43 g kaffebønner. Ta av varmen og la det trekke i 20–30 minutter.
- Sil fløten for å fjerne kaffebønnene. Varm opp den silte kaffefløten lett.
- Pisk resten av kremfløten (ca. 510 ml) med sukkeret til det danner myke topper.
- Ta gelatinplatene opp av vannet og klem ut overflødig vann. Varm dem i mikrobølgeovnen i 10-sekunders intervaller til de er oppløst.
- Rør den oppløste gelatinen inn i den varme kaffefløten, og vend forsiktig inn den piskede fløten.
- For montering:
- Ta ut kaffe-ganachen av sjokoladeformene.
- Fyll dessertformene med kaffemousse. Når de er omtrent halvfulle, legg i et lag med kakebunn og en bit kaffe-ganache i hver.
- Fortsett å fylle med mousse til formene er nesten fulle. Legg på streusel-basen og jevn ut bunnen.
- Sett i fryseren til det er helt stivt.
- Ta ut av formene og oppbevar i kjøleskapet i minst 1 time før servering. Pynt etter ønske.
Om denne retten
Kaffe Petit Gâteau med Sjokolade er en utfordrende oppskrift i kategorien dessert som du kan lage i løpet av 90 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer usaltet smør, turbinadosukker, hvetemel og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 6 porsjoner.
En deilig avslutning på måltidet! Kan forberedes på forhånd for stressfri servering.
Tips og Varianter
- 1For best resultat, sørg for at alle ingrediensene er romtempererte før du begynner, spesielt for kakebunnen og moussen. Når du vender inn eggehvitene i kakeblandingen, gjør det forsiktig for å bevare luftigheten. Bruk en god kvalitet på kaffebønner for å få den beste smaken i ganachen og moussen.
Serveringsforslag
Server petit gâteauene kalde, gjerne med et dryss kakaopulver, noen friske bær eller en liten kaffebønne på toppen for pynt. De passer perfekt som en elegant avslutning på et måltid eller til en kopp kaffe.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kaffe Petit Gâteau med Sjokolade?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kaffe Petit Gâteau med Sjokolade. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kaffe Petit Gâteau med Sjokolade?▼
Total tilberedningstid for Kaffe Petit Gâteau med Sjokolade er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kaffe Petit Gâteau med Sjokolade vanskelig å lage?▼
Dette er en avansert oppskrift som krever noe kjøkkenerfaring. Les gjennom hele oppskriften først og forbered ingrediensene på forhånd.
Hvor mange kalorier er det i Kaffe Petit Gâteau med Sjokolade?▼
En porsjon av Kaffe Petit Gâteau med Sjokolade inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
